Chúng ta đều biết rằng tảo bẹ là một loại thực phẩm khá phổ biến. Có nhiều cách ăn, có hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Nhiều người thường dùng tảo bẹ để hầm súp. Khi mua tảo bẹ, nhiều người sẽ thấy tảo bẹ bị rối. Vậy tại sao tảo bẹ lại hình thành nút thắt? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Công dụng của nút rong biển là gì?
Chợ rau
Không có nhiều người bán nút rong biển ở các chợ rau phía bắc. Hầu hết họ chỉ buộc một miếng rong biển lớn thành một nút thắt lớn và để người tiêu dùng mang về nhà và tự xử lý, có thể là cắt thành dải, thành miếng hoặc buộc thành nút thắt. Những miếng rong biển lớn ở chợ rau được buộc thành từng nút thắt vì sau khi rong biển khô sẽ dễ bị bẩn, do đó rong biển cần được buộc thành từng nút thắt, thuận tiện cho việc bảo quản và vận chuyển.
Nhưng ở các chợ rau ở miền Nam thì lại khác. Mua rau là một công việc tỉ mỉ. Nói một cách khoa trương hơn, bạn có thể mua rau mùi từng củ một ở miền Nam. Hơn nữa, một số người bán rong biển ở các chợ rau phía Nam còn kiên nhẫn chế biến rong biển thành những chiếc khóa thắt lưng bằng rong biển để bán. Do đó, người ta thường thấy người ta bán nút rong biển ở phía Nam, nhưng hiếm khi thấy người ta bán những miếng rong biển lớn. Đây cũng là sự khác biệt lớn giữa chợ rau ở miền Bắc và miền Nam.
Trong khách sạn
Bây giờ chúng ta đã nói về các loại rong biển trong chợ rau, hãy nói về các loại rong biển được bán trong các nhà hàng. Nhìn chung, chỉ có các nhà hàng lẩu mới bán khóa rong biển. Mục đích quan trọng là giúp thực khách dễ dàng gắp những miếng rong biển (trong nồi lẩu có dầu nên thực sự rất khó gắp những miếng rong biển). Nó cũng trông đẹp hơn và giá của tảo bẹ cũng có thể tăng lên.
Trên thực tế, nếu bạn để ý, bạn sẽ thấy rằng ở hai nhà hàng lẩu có mức tiêu thụ như nhau, giá rong biển miếng cao hơn giá rong biển sợi hoặc rong biển lát. Nguyên nhân là do có thêm chi phí nhân công. Những người trong bếp phải cắt rong biển thành từng miếng nhỏ rồi buộc chặt từng miếng một.
Tại sao tảo bẹ lại được thắt nút?
1: Lý do chính là nó có lợi cho việc nấu ăn, vì lớp rong biển bong ra sẽ dính ngay vào nồi sau khi cho vào nồi. Tảo bẹ không được thắt nút sẽ dính vào đáy nồi khi nấu chín và khiến tảo bẹ bị nhão, vì vậy tảo bẹ phải được thắt nút.
2: Bề mặt của tảo bẹ tương đối trơn và khó nhặt. Việc thắt nút sẽ làm tăng lực ma sát với đũa. Sau khi thắt nút, bạn có thể dễ dàng nhặt tảo bẹ.
3: Sau khi luộc tảo bẹ trong nước, bề mặt của nó trở nên trơn và khó tách ra bằng đũa. Tảo bẹ xếp chồng lên nhau cũng sẽ ảnh hưởng đến hương vị.
4: Iốt dễ bảo quản.
5: Tảo bẹ phải được phơi khô sau khi ngâm. Tảo bẹ khô "rối" rất dễ bị đứt, vì vậy tốt nhất là nên thắt nút để dễ vận chuyển và bảo quản.
6: Một câu nói khác là việc thắt nút sau khi khách đến là dấu hiệu chào đón và tôn trọng khách, và trông cũng đẹp hơn.
Cách chọn tảo bẹ
Thực ra, nó cũng rất đơn giản, bạn có thể bắt đầu từ bốn khía cạnh sau:
Nhìn vào màu sắc
Tảo bẹ được bày trên đĩa có màu xanh. Tuy nhiên, màu của tảo bẹ khô không phải là màu xanh lá cây.
Khi mua tảo bẹ khô, chúng ta nên chọn loại tảo bẹ sẫm màu, có màu nâu vàng hoặc nâu xanh. Loại tảo bẹ này không hề được thêm bất kỳ chất hóa học nào. Sau khi ngâm, nó sẽ có màu xanh lá cây thông thường.
Nếu tảo bẹ khô có màu xanh và tươi sáng thì không nên mua. Loại tảo bẹ này có thể đã được ngâm trong hóa chất, đó là lý do tại sao nó có màu sắc này.
Nhìn vào sương giá trắng
Bề mặt của một số loại tảo bẹ khô được bao phủ bởi nhiều hạt màu trắng, giống như một lớp sương giá màu trắng.
Lớp sương giá màu trắng này không phải là đất hay muối. Trên thực tế, đây là mannitol được tạo ra từ quá trình phong hóa các ancaloit thực vật, rất giàu chất dinh dưỡng. Nếu bạn thấy lớp sương trắng trên bề mặt tảo bẹ thì chứng tỏ đó là tảo bẹ chất lượng cao.
Mùi
Dù là tảo bẹ hay các loại hải sản khác, hương vị của chúng đều giống nhau, đều có vị mặn, tươi của biển và mùi tanh thoang thoảng.
Khi chọn tảo bẹ, hãy ngửi nó. Nếu ngoài mùi bình thường nêu trên, bạn còn ngửi thấy mùi hăng khác thì có nghĩa là tảo bẹ đã được thêm vào hóa chất.
Kiểm tra chất lượng
Khi mua, đừng chỉ nhìn bề mặt của tảo bẹ, tốt nhất bạn nên lật ngược nó lại và kiểm tra cẩn thận.
Một số loại tảo bẹ trông sáng bóng trên bề mặt, nhưng khi bạn lật vào bên trong, nó nhỏ và vỡ, có nhiều lỗ, bùn, cát và nấm mốc. Đừng mua loại tảo bẹ như vậy.
Cách ngâm rong biển khô
Cách ngâm rong biển khô: hấp khô.
Thông thường, khi ngâm đồ khô, chúng ta ngâm trực tiếp trong nước sạch. Tuy nhiên, bạn không bao giờ nên làm điều này khi ngâm tảo bẹ.
Bởi vì tảo bẹ rất giàu chất dinh dưỡng như alginate và axit alginic. Sau khi hấp thụ nước, các chất này sẽ khiến bề mặt rong biển xuất hiện một lớp keo dính, cản trở quá trình hấp thụ nước tiếp theo. Trong trường hợp này, tảo bẹ sẽ không được nấu chín kỹ, ảnh hưởng đến hương vị. Ngoài ra, các chất dinh dưỡng như vitamin tan trong nước, axit iodoacetic, mannitol, v.v. trong tảo bẹ rất dễ bị mất trong nước. Do đó, tảo bẹ khô không thích hợp để ngâm trong nước sạch.
Vậy, cách hấp khô và ngâm tảo bẹ như thế nào? Thực ra, nó rất đơn giản. Hấp tảo bẹ trong 30 phút rồi rửa sạch bằng nước sạch. Tảo bẹ chế biến xong rất mềm và ngon, khi ăn giòn. Món này rất ngon dù dùng lạnh hay nấu thành súp!
