Chúng ta đều biết rằng có nhiều loại đậu phụ, và đậu phụ Nhật Bản là một trong những loại phổ biến nhất. Món này có nhiều cách chế biến, mềm và có hương vị thơm ngon, được nhiều người yêu thích. Nhiều người thích ăn đậu phụ Nhật Bản. Vậy đậu phụ Nhật Bản có cần phải chiên trước không? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Tại sao đậu phụ Nhật Bản phải được chiên trước?
Đậu phụ Nhật Bản hoàn toàn khác biệt dù được chiên hay không. Nếu không chiên, nó sẽ có mùi tanh như trứng và dễ bị nát khi hầm. Do đó, chiên hoặc rán ngập dầu không chỉ làm giảm mùi trứng và kích thích hương thơm nồng hơn mà còn khiến bề mặt trứng co lại và se lại, tạo thành “hoa văn da hổ” khi nấu chín. Nhìn chung, hình thức được cải thiện, hương vị bên ngoài cũng giòn và thơm, bên trong thì mọng nước và mềm. Có thể nói không ngoa rằng nó tan ngay trong miệng bạn.
Tại sao đậu phụ Nhật Bản bị vỡ khi bạn chiên nó
Đậu phụ Nhật Bản có kết cấu mềm và dịu, nhưng nó sẽ bị vỡ nếu không được xử lý đúng cách! Vậy giải quyết thế nào đây!
Đầu tiên, phải đun nóng chảo cho đến khi bốc khói, sau đó cho dầu lạnh vào để bôi trơn chảo giúp đậu phụ không bị dính vào chảo. Nguyên tắc cũng giống như khi chiên cá.
Thứ hai, khi chiên đậu phụ, đừng vội lật đậu phụ. Chờ cho đến khi mép dưới đổi màu, nghĩa là nó đã đông lại, sau đó lật nó sang mặt bên kia. Nó sẽ không dính vào chảo! Lưu ý, trong giai đoạn đầu, bạn có thể lắc nồi để đảm bảo đậu phụ được nóng đều.
Cuối cùng, không nên dùng đũa để lật nồi, nếu không nồi sẽ dễ vỡ và rơi ra. Thay vào đó, hãy dùng thìa để đưa bột vào từ dưới lên và nhẹ nhàng. Vấn đề này sẽ không xảy ra nếu bạn lật ngược nó lại.
Ngoài ra, nếu bạn vẫn chưa chắc chắn, bạn nên phủ một lớp tinh bột lên đậu phụ Nhật trước khi chiên. Điều này làm tăng đáng kể tỷ lệ thành công. Ngay cả một người mới vào bếp cũng có thể chiên đậu phụ Nhật Bản thành hình dạng hoàn hảo.
Sản xuất và kỹ thuật đậu phụ Nhật Bản
① Đậu phụ Nhật Bản nên được cắt thành những miếng dày hơn một chút và tốt nhất nên cắt một dải đậu phụ thành 6 miếng để tránh đậu phụ bị vỡ ra trong khi nấu.
②Đậu phụ Nhật Bản cần phải được chiên trong dầu trước để định hình và tỏa ra mùi thơm. Nhiệt độ không nên quá thấp, nếu không dầu sẽ bị hấp thụ và gây nhờn. Nên giữ nhiệt độ ở mức trung bình.
④ Khi hầm đậu phụ Nhật trong nồi, phải mất khoảng 5 phút thì đậu phụ mới ngấm gia vị. Ngoài ra, nó cần phải được làm đặc lại trước khi dùng.
⑤Giá tỏi và ớt phải được cho vào cuối cùng, nếu không màu sắc sẽ bị xỉn và héo, hương vị và kết cấu cũng sẽ giảm sút.
⑥ Có thể thêm các món ăn kèm khác để tăng thêm hương vị như nấm kim châm, khoai tây, cà chua, v.v.
Đậu phụ Nhật Bản có đặc điểm gì?
Tên gốc của nó là đậu phụ tamagoyaki. "Tamako" trong tiếng Nhật có nghĩa là trứng trong tiếng Trung, vì vậy đậu phụ Nhật Bản còn được gọi là đậu phụ trứng. Người ta cho rằng nó có nguồn gốc từ thời Edo của Nhật Bản. Món này được làm bằng cách luộc các nguyên liệu như cá khô, nấm hương, sau đó lọc bỏ phần bã, chỉ giữ lại phần nước dùng, thêm nước trứng theo tỷ lệ thích hợp, khuấy đều, đổ vào khuôn và cuối cùng là hấp để tạo nên món ngon này.
Bạn có thấy quen không? Vâng, nó tương tự như món trứng hấp, chỉ khác là nước được thay bằng nước súp làm từ các nguyên liệu, lượng nước trứng cũng nhiều hơn để tăng độ đàn hồi, và dụng cụ đựng hấp cũng khác.
Vì đậu phụ hấp có hình dạng mịn màng, kết cấu mềm mại và trông khá giống đậu phụ nên nó được gọi là "đậu phụ trứng" (đậu phụ tamagoyaki)!
Khi nó lan sang Trung Quốc, chúng tôi bắt đầu gọi nó là "đậu phụ Nhật Bản". Cho đến nay, quy trình sản xuất "đậu phụ Nhật Bản" ở Trung Quốc đã có sự thay đổi, nhưng thành phần chính vẫn là trứng, thêm nước, muối và phụ gia.
Bây giờ chúng ta đã hiểu đậu phụ Nhật Bản là gì, hãy cùng học cách làm đậu phụ Nhật Bản ngon nhé.
