Chúng ta đều biết rằng có nhiều cách để ăn thịt lợn, và thịt lợn hấp bột gạo là một trong những cách phổ biến nhất. Thịt có vị mềm, ngon và hương vị rất thơm. Nhiều người tự làm món thịt lợn hấp bằng bột gạo ở nhà. Một số người thấy rằng món thịt lợn hấp bột gạo do họ làm có mùi tanh. Có chuyện gì thế? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Tại sao thịt lợn hấp bột gạo lại có mùi tanh?
Lý do rất đơn giản. Có lẽ là do đã bỏ qua bước khử mùi tanh của thịt ba chỉ. Mặc dù khi chế biến thịt ba chỉ có thêm giấm trắng nhưng vẫn có thể khử được mùi tanh, không thể khử hoàn toàn mùi tanh trong thịt nên tôi đã thêm một bước để khử mùi tanh. Thịt ba chỉ phủ bột có thể tận dụng khả năng hấp phụ mạnh của bột để hấp thụ hoàn toàn độ ẩm còn lại trong thịt, sau đó rửa sạch lớp bột trên bề mặt thịt ba chỉ, đạt được hiệu quả loại bỏ hoàn toàn mùi tanh. Bằng cách này, thịt lợn hấp bột sẽ không có mùi tanh.
Cách khử mùi tanh của thịt lợn hấp bằng bột gạo
Thịt ba chỉ nên ngâm trong nước có pha giấm trắng, sau đó ướp với rượu nấu ăn và các gia vị khác.
Việc ngâm thịt ba chỉ vào nước giấm trắng chủ yếu là để loại bỏ mùi tanh của thịt ba chỉ và các tạp chất bám trên bề mặt thịt. Đồng thời, nó có thể làm mềm thịt ba chỉ, có lợi cho việc ép máu trong thịt ra ngoài, chuẩn bị cho quá trình khử mùi tanh của thịt ba chỉ.
Điều này chủ yếu liên quan đến tính chất của giấm trắng. Giấm trắng có tính axit, người ta có thể dùng tính axit của giấm trắng để làm mềm thịt, giúp máu trong thịt ba chỉ dễ chảy ra ngoài. Đồng thời, giấm trắng có tác dụng diệt khuẩn nhất định, có thể tiêu diệt vi khuẩn trên bề mặt thịt, loại bỏ tạp chất trên bề mặt, giúp thịt sạch hơn khi ăn.
Cách làm thịt lợn hấp bột gạo
Chuẩn bị các nguyên liệu:
Nguyên liệu: 500g thịt ba chỉ tươi
Nguyên liệu: 100g bột gạo, hành tím, gừng, bột mì
Gia vị: nước tương, rượu nấu ăn, dầu hào, giấm trắng, muối, nước dùng gà
Bắt đầu thực hiện:
1. Để chế biến thịt ba chỉ, bạn lấy một chiếc bát lớn sạch, cho một lượng nước ấm vừa đủ vào bát, sau đó cho thêm một ít giấm trắng, sau đó rửa sạch thịt ba chỉ tươi, dùng dao nhà bếp thái thành lát mỏng và ngâm trong bát lớn trong 20 phút.
2. Để khử mùi tanh của thịt ba chỉ, bạn hãy chắt hết nước ngâm thịt ba chỉ, đổ hết nước trong bát to ra, sau đó cho thịt ba chỉ vào bát to, trước tiên cho một ít rượu nấu ăn vào bát, sau đó cho một lượng bột mì vừa đủ vào bát, sau đó dùng tay trộn đều cho đến khi bề mặt thịt ba chỉ được phủ đều bột mì, để yên trong 10 phút.
3. Để ướp thịt ba chỉ, trước tiên bạn thái gừng thành sợi và cắt nhỏ hành lá, sau đó cho vào đĩa sạch để sử dụng sau. Cho thịt ba chỉ đã phủ bột vào nước sạch và rửa liên tục cho đến khi sạch hết lớp bột bám trên bề mặt thịt. Sau đó, vớt thịt ba chỉ ra và cho vào một cái bát lớn. Thêm gừng băm nhỏ, nước tương nhạt, dầu hào, nước cốt gà và một lượng muối vừa đủ vào bát. Trộn đều bằng tay thêm lần nữa. Trong quá trình trộn, thêm một lượng nước sạch thích hợp. Cuối cùng, ướp trong 10 phút.
4. Phủ bột lên thịt ba chỉ. Sau khi ướp thịt ba chỉ xong, bạn vớt bún ra và rắc đều vào bát đựng thịt ba chỉ. Sau đó dùng đũa trộn đều thịt ba chỉ và bún gạo với nhau. Lớp bột phủ trên thịt ba chỉ đã sẵn sàng.
5. Để hấp thịt ba chỉ, bạn lấy một chiếc đĩa sạch, dùng đũa gắp từng miếng thịt ba chỉ sau khi đã phủ một lớp bột rồi cho vào đĩa. Sau đó đổ một lượng nước vừa đủ vào nồi, đun sôi trên lửa lớn, cho vào xửng hấp, sau đó cho đĩa đựng thịt ba chỉ vào xửng hấp, giảm lửa và hấp từ từ cho đến khi có thể dùng đũa đâm nhẹ vào thịt ba chỉ. Cuối cùng rắc thêm hành lá cắt nhỏ.
Sản xuất và kỹ thuật hấp thịt lợn bằng bột gạo
1. Khi ngâm thịt ba chỉ vào nước giấm trắng, hãy nhớ thái thịt ba chỉ thành từng lát mỏng trước khi cho vào nước. Nhớ đừng cho cả miếng thịt ba chỉ vào vì như vậy sẽ không giúp loại bỏ hết máu trong thịt ba chỉ.
2. Khi hấp thịt ba chỉ, bạn nhớ dùng lửa nhỏ để hấp từ từ, tránh lửa lớn làm khô nước trong nồi, khiến thịt ba chỉ khó chín. Ngoài ra, nếu hấp chậm, hơi nước trong nồi sẽ từ từ thấm vào thịt, thịt lợn hấp sẽ ngon hơn.
3. Khi làm món thịt lợn hấp bằng bột gạo, việc thêm nước rất quan trọng. Nhiều người sẽ thêm nước khi phủ bột gạo lên thịt ba chỉ. Điều này không được phép vì bột gạo tương đối khô. Nếu thêm nước vào ở giai đoạn này, nước sẽ nhanh chóng được bột gạo hấp thụ, khiến thịt kém mềm. Hơn nữa, bột gạo hút nhiều nước sẽ tách khỏi thịt ba chỉ, món thịt lợn hấp bằng bột gạo sẽ “thất bại”.
