Chúng ta đều biết rằng thạch da heo là một món ngon phổ biến. Có nhiều cách chế biến món này và nó có hương vị rất ngon. Nhiều người thích ăn món này và cũng có nhiều người tự làm thạch da heo ở nhà. Để làm thạch da lợn cần phải đáp ứng một số yêu cầu nhất định. Một số người làm nó lỏng lẻo và không có hình dạng. Vậy chuyện gì đang xảy ra? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Tại sao thạch da lợn lại lỏng và không thành hình?
Thạch có xu hướng bị lỏng, có thể do quá nhiều dầu hoặc quá loãng.
1. Lựa chọn sai bì heo
Khi làm thạch thịt heo, tốt nhất nên dùng “xương sống” làm nguyên liệu để làm thạch thịt heo, vì phần thịt của “xương sống” đặc hơn, nhiều gelatin hơn và ít mỡ hơn. Tỷ lệ thành công khi làm món thạch từ xương sống heo tương đối cao. Nếu chọn da bụng lợn để làm thạch thì tỷ lệ thành công sẽ thấp hơn nhiều, vì da bụng lợn tương đối mỏng, hàm lượng gelatin cũng tương đối ít, mùi vị cũng không được ngon. Vì vậy, tốt nhất nên dùng “da sống lợn” để làm thạch.
2. Mỡ trên da heo không được rửa sạch
Khi làm chè thịt heo, chúng ta cần phải ninh da heo thật lâu để gelatin trong da heo tan chảy vào trong nước dùng. Chỉ bằng cách này, súp da heo mới có thể chứa được một lượng lớn gelatin. Sau khi canh da heo nguội, nó sẽ đông lại thành thạch thịt heo. Nếu mỡ trên da heo không được rửa sạch thì trong nước dùng sẽ có một lượng mỡ nhất định. Canh da heo có quá nhiều mỡ sẽ không đông lại được, do đó thạch thịt heo làm ra sẽ bị lỏng và không có hình dạng. Chỉ khi chúng ta làm sạch lớp mỡ trên da heo thì gelatin trong da heo mới dễ dàng hòa quyện vào nước dùng hơn, và thạch thịt heo tạo ra sẽ có độ đàn hồi hơn.
3. Tỷ lệ da heo và nước không đúng
Khi làm thạch da heo, bạn phải nắm vững tỷ lệ da heo và nước. Thông thường, khi chúng ta làm thạch da heo, tỷ lệ da heo và nước là 1:3, tức là 1 pound da heo cần cho vào 3 pound nước. Chỉ cần áp dụng tỷ lệ này để làm thạch da heo thì thạch da heo làm ra sẽ không bị lỏng, thạch da heo sẽ có độ đàn hồi hơn, vị dai hơn.
4. Nhiệt độ và thời gian nấu thạch không đúng
Khi làm thạch da heo, trước tiên chúng ta phải luộc da heo ở lửa lớn. Sau khi đun sôi ở lửa lớn trong một giờ, sau đó chuyển sang lửa nhỏ và tiếp tục nấu trong nửa giờ. Sau khi đun sôi ở lửa lớn trong một giờ, rồi ninh ở lửa nhỏ thêm nửa giờ nữa, súp da lợn sẽ sánh lại và nước bốc hơi đều hơn. Vì vậy, khi làm thạch da lợn, bạn phải nắm vững quy trình đun lửa lớn trước, lửa nhỏ sau, và phải đun trong vòng một tiếng rưỡi thì thạch da lợn mới thành công.
5. Thạch không được làm lạnh trong mười hai giờ.
Sau khi canh da heo chín, chúng ta phải để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào nơi có nhiệt độ tương đối thấp để canh đông lại. Nếu là mùa hè, chúng ta có thể cho vào tủ lạnh. Nếu vào mùa đông lạnh, chúng ta có thể cho thạch da heo vào phòng có nhiệt độ tương đối thấp và để đông lại trong hơn 12 giờ, như vậy thạch da heo sẽ không bị lỏng và không có hình dạng.
Cách làm thạch da heo không bị lỏng
1. Lựa chọn vật liệu là quan trọng
Thành phần chính của món thạch da heo là da heo nên chất lượng da heo ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng món ăn.
Đầu tiên, có một loại da lợn không nên chọn, đó là da lợn khá nhỏ, giữa da lợn và thịt nạc gần như không có mỡ. Da của loại lợn này rất tanh. Tôi đã thử qua nhiều cách, rửa sạch, chà xát, chần qua, ướp gia vị nhưng vẫn không khử được mùi tanh, còn phần da cá làm ra thì rất khó ăn.
Không phải tất cả da lợn béo đều có thể sử dụng được. Tốt nhất nên chọn phần da lưng dày và cứng, có hàm lượng collagen cao hơn, hương vị ngon hơn và sẽ cho kết quả tốt. Da bụng lợn rất mỏng và dễ vỡ, dù chiên hay nấu thành thạch thì cũng không ngon.
2. Chế biến thực phẩm
Da lợn thực chất là phần tanh nhất bên cạnh nội tạng, vì vậy việc làm sạch da lợn trước là rất cần thiết. Nếu không, mọi công sức bỏ ra đều vô ích. Thạch da heo không chỉ có vị tanh mà khi cắt ra còn dễ bị nát do hàm lượng mỡ cao.
Tôi thường chần qua trước, sau đó cạo sạch phần mỡ thừa dưới da, rồi xát muối nhiều lần. Làm sạch da lợn thật kỹ để món ăn có hương vị thơm ngon.
3. Chi tiết nấu ăn
Đây là một khái niệm khá chung chung. Cụ thể thì cần thêm bao nhiêu nước? Việc kiểm soát nhiệt độ và cách chế biến nước tỏi sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món thạch thịt heo thành phẩm.
Cách làm thạch da lợn
Nguyên liệu: 1 pound da heo, 2 cây hồi, 2 lá nguyệt quế, 2 miếng quế, muối vừa ăn, gừng thái lát vừa ăn
luyện tập:
1. Đầu tiên, chuẩn bị nguyên liệu. Mua thạch da lợn ngoài chợ, đốt cháy da trước, đốt sạch lông lợn, sau đó rửa sạch;
2. Cho da lợn vào nước lạnh, đun sôi nước, vớt da lợn ra, để nguội, dùng dao cạo sạch lớp mỡ trên da lợn. Hãy đảm bảo cạo sạch.
3. Sau đó thái da lợn thành từng sợi, dùng baking soda, muối, giấm trắng và nước ấm chà đi chà lại trong khoảng 2 phút để rửa sạch dầu mỡ, sau đó rửa lại bằng nước ấm 3-5 lần cho đến khi nước trong;
4. Cho da heo vào nồi nước lạnh, 1 pound da heo và 4 pound nước, tỷ lệ 1:4, sau đó cho các nguyên liệu đã chuẩn bị trước vào. Trong quá trình này, chú ý khuấy đều và hớt bọt;
5. Nấu ít nhất 2 giờ cho đến khi nước đủ đặc để đông lại. Đổ vào khuôn (bát thủy tinh/bát sứ/bát thép không gỉ) và để nguội. Bạn nên để trong tủ lạnh qua đêm và có thể thái lát rồi ăn vào ngày hôm sau.
Dinh dưỡng của thạch da lợn
Thạch da heo không chỉ ngon mà còn vô cùng bổ dưỡng. Thạch da lợn giàu collagen và dermatan sulfate B, có tác dụng làm mềm mạch máu, tốt cho sức khỏe và sắc đẹp. Chức năng tạo máu của nó tốt hơn gelatin da lừa, sử dụng thường xuyên còn có thể ngăn ngừa huyết khối, v.v.
Có nhiều cách chế biến da lợn, có thể dùng lạnh hoặc bày ra đĩa. vân vân.
Tuy nhiên, việc làm thạch da lợn có một số đặc thù, phương pháp chế biến cũng khác nhau: có thạch da lợn pha lê, thạch da lợn ba màu, thạch da lợn sườn heo, v.v.
