Chúng ta đều biết rằng có nhiều cách nấu mì, và mì rau bina là một trong những cách phổ biến nhất. Nó có màu xanh tươi, trông hấp dẫn hơn và cũng giàu dinh dưỡng. Món ăn này rất được ưa chuộng và nhiều người thường tự làm mì rau bina ở nhà. Vậy tại sao mì rau bina lại không đủ xanh? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Tại sao mì rau bina lại không đủ xanh?
1. Quá ít nước ép rau bina
Nguyên nhân đầu tiên là lượng nước ép rau bina quá ít, tức là nồng độ quá thấp. Nếu bạn sử dụng máy ép để ép nước rau bina, tỷ lệ nước ép ban đầu không cao, vì cần phải thêm nước để tạo thành nước ép, và hàm lượng nước trong rau bina không cao. Do đó, khi ép nước rau bina theo phương pháp này, lượng rau bina cần phải nhiều hơn. Mục đích là để tăng nồng độ nước ép rau bina. Chỉ cần thêm một ít nước khi ép nước trái cây. Cá nhân tôi thấy rằng xay nhuyễn rau bina bằng máy xay sinh tố là phương pháp tốt hơn vì nó giữ được nước ép và bột ban đầu, giữ lại toàn bộ chất dinh dưỡng và không lãng phí diệp lục của rau bina.
2. Rau bina không tươi
Khả năng thứ hai là rau bina có thể không tươi vào ngày hôm đó và bị mất quá nhiều nước, dẫn đến lượng nước ép ít và chất lượng nước ép cũng thấp.
Rau bina có chứa axit tannic, sẽ ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ canxi của cơ thể, vì vậy tốt nhất bạn nên chần bắp cải trong nước sôi rồi để nguội trước khi ép lấy nước. Bằng cách này, bạn có thể tạo ra một khối bột màu xanh hấp dẫn. Món mì rau bina hấp ở nhiệt độ cao sẽ đẹp mắt và xanh hơn. Thêm chút muối khi nhào bột cũng có thể giúp giữ màu bột.
Cách làm mì rau bina không xanh sai
1. Quá ít nước ép rau bina và quá nhiều bột mì
Nếu lượng nước ép rau bina ít hơn và quá nhiều bột mì, bột chắc chắn sẽ không đủ xanh và thậm chí có thể có màu trắng. Bạn nên kiểm soát tỷ lệ giữa hai yếu tố này.
2. Nước ép rau bina pha loãng
Nhiều người mới làm bánh thường pha thêm nước vào nước ép rau bina khi làm bánh, vì thế màu của nước ép rau bina sẽ loãng hơn và bột làm từ nước ép rau bina tự nhiên sẽ không đủ xanh. Khi làm nước ép rau bina, bạn phải để ráo nước rau bina trước khi ép lấy nước.
3. Chần rau bina quá lâu
Nếu bạn chần rau bina quá lâu, lá rau sẽ chuyển sang màu vàng và nước rau bina cũng sẽ chuyển sang màu vàng. Khi đó, khối bột bạn nhào cuối cùng chắc chắn sẽ không có màu xanh.
Chỉ cần bạn chú ý đến ba chi tiết trên thì món mì làm bằng nước ép rau bina sẽ có màu xanh.
Cách làm mì rau bina xanh
1. Trước tiên, rau bina phải được chần qua nước. Thêm muối và dầu có thể làm cho rau bina có màu xanh tươi hơn sau khi nấu.
2. Rau bina đã giã nát cần phải được lọc qua vải thưa. Không nên để lại bất kỳ lá rau bina nào trong đó, nếu không món mì làm ra sẽ trông rất xấu.
3. Trộn nước ép rau bina với bột mì, thêm ít nước ép hơn và nhào thành khối bột cứng hơn. Bằng cách này, sợi mì cuộn bằng tay sẽ chắc hơn.
4. Bạn cũng có thể thêm một thìa muối khi nhào bột. Điều này sẽ làm cho bột dai hơn và mịn hơn khi ăn. Khi cán bột, hãy cán mỏng hơn để có thể cắt mì thật mỏng.
5. Sau khi nhào bột lần đầu, hãy để bột nghỉ trong mười phút để dễ cán mỏng hơn.
6. Nếu bạn đặc biệt thích ăn mì, bạn có thể mua một chiếc máy làm mì. Việc này sẽ tiết kiệm thời gian và công sức, và mì sẽ có hương vị thơm ngon.
Mì rau bina tự làm
Chuẩn bị các nguyên liệu:
Rau bina, bột mì, muối, dầu thực vật.
Các bước nấu ăn:
1. Rửa sạch rau bina, cho nước sạch vào nồi, thêm vài giọt dầu thực vật và một thìa muối, sau khi nước sôi thì cho rau bina vào, đun trong một phút rồi vớt ra.
2. Để rau bina nguội, cắt thành từng miếng nhỏ và cho vào máy xay thực phẩm để ép lấy nước. Nếu bạn không có máy xay thực phẩm, bạn có thể cho rau bina lên thớt và cắt nhỏ bằng dao. Sau đó cho vào gạc và dùng tay vắt lấy nước.
3. Bạn có thể dùng bột mì thường, sau đó trộn với nước ép rau bina để làm bột, nhào đều, bột sẽ cứng hơn một chút.
4. Cán mỏng khối bột, sau đó gấp bột lại theo hình chữ S từ bên này sang bên kia. Trong quá trình gấp, rắc một lớp bột khô lên bề mặt da để tránh mì bị dính.
5. Bắt đầu từ một phía, cắt thành các dải dài và mỏng, sau đó rắc một lớp bột mì và lắc để mì tách ra hoàn toàn và không dính vào nhau.
6. Đổ nước sạch vào nồi, đun sôi ở lửa lớn, sau đó cho mì vào nấu cho đến khi chín.
