Chúng ta đều biết rằng gà rán KFC là một món ăn chiên rất được ưa chuộng. Thịt có vị giòn, mềm và rất ngon. Món ăn này được nhiều người yêu thích và nhiều người tự làm gà rán KFC tại nhà. Vậy loại lớp phủ nào được sử dụng trong gà rán KFC? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Loại bột nào được dùng để phủ lên gà rán KFC?
Nguyên liệu dùng để chiên gà rán như KFC rất đặc biệt. Những miếng gà rán mềm mại, giòn tan, có màu vàng ươm, thịt mềm. Bột chiên được sử dụng không chỉ có một loại. Cần có bột khoai lang + bột mì + bột sữa trứng + vụn bánh mì, nhiệt độ dầu thích hợp sẽ đạt được hương vị và màu sắc đẹp mắt. Và muốn gà rán có hương vị ngon? Nước ướp cũng rất đặc biệt. Bạn có thể chỉ cần sử dụng nước xốt Orleans làm sẵn. Tôi đoán nhiều bạn sẽ quen với hương vị này. Đây cũng là một trong những loại nước sốt ướp được sử dụng phổ biến nhất ở KFC. Nó thường được bán ở các cửa hàng bán gia vị.
Mục đích của việc thêm tinh bột, bột mì và bột sữa trứng khi chuẩn bị bột là để làm cho miếng gà rán giòn hơn và có màu sắc đẹp hơn. Nếu bạn chỉ thêm tinh bột thì độ giòn sẽ không đủ tốt. Cần lưu ý rằng khi thêm ba thành phần này vào bột, tỷ lệ phải chính xác, nếu không sẽ phản tác dụng.
Vai trò của việc thêm tinh bột: Tinh bột có thể làm cho món gà rán bông xốp và giòn, nhưng tinh bột có rất nhiều loại, trong đó tinh bột khoai lang có độ giòn tốt nhất.
Vai trò của việc thêm bột mì: Thêm bột mì có thể làm tăng độ giòn của gà rán, nhưng bột mì không thể chỉ dùng một mình. Phải kết hợp với tinh bột hoặc bột trứng để đạt được hiệu ứng xốp và giòn, vì bản thân bột mì không làm cho các thành phần xốp mà chỉ làm tăng độ giòn.
Vai trò của việc thêm bột sữa trứng: Bột sữa trứng có màu vàng nhạt. Thêm nó vào có thể làm cho miếng gà rán có màu vàng. Nhưng vai trò quan trọng hơn là: nó làm cho miếng gà rán giòn nhưng không bị mềm, và ngay cả khi để lâu, miếng gà vẫn giữ được độ giòn ngon.
Công thức tẩm bột chiên gà KFC
Thành phần: Gà rán trong bột, đùi gà
Phương pháp chế biến:
Tôi đã mua một lớp phủ gà rán đặc biệt giúp làm nổi bật kết cấu dạng hạt trên bề mặt gà rán, đó chính là thứ mà OP gọi là vảy. Có thể dùng thay cho vụn bánh mì và dễ làm hơn.
1. Phủ một lớp bột lên đùi gà đã ướp lần đầu tiên.
Lấy một chiếc bát khô, cho lớp áo gà rán vào, dùng giấy bếp lau khô bề mặt chân gà đã ướp, cho chân gà vào lớp áo và ấn chặt, ấn mặt trước rồi ấn mặt sau, ấn tám lần. (Khi ấn, đảm bảo tất cả chân gà đều được phủ bột)
2. Rửa sạch bằng nước.
Chuẩn bị một hộp đựng thư tình, rũ sạch phần bột thừa trên chân gà vừa được ấn bột, sau đó rửa sạch bằng nước sạch (không quá lâu, khoảng 2 đến 3 giây là đủ).
3. Phủ bột lần thứ hai.
Cho chân gà đã rửa sạch bằng nước sạch vào chậu bột, vẫn ở giữa lớp bột, ấn lại, vừa ấn vừa chà xát, vừa ấn vừa chà xát mặt trước, sau đó ấn vừa chà xát mặt sau. Thực hiện động tác này bảy lần. Lắc sạch phần bột thừa và bạn sẽ thấy được lớp vảy như mong muốn.
Khi dầu đã nóng khoảng 70%, cho đùi gà đã lăn bột 2 lần vào chảo, chiên ở lửa vừa cho đến khi vàng nâu. Nếu bạn thích chúng giòn hơn, hãy chiên lại ở lửa lớn, như vậy chúng sẽ giòn hơn nữa.
Nhiệt độ và thời gian chiên gà rán KFC
Thịt đùi chiên của KFC cần nhiệt độ 176 độ C và 13 phút. Nhiệt độ của cánh gà là 176 độ C, 7 phút. Có ba loại gà mà McDonald's cần chiên: cánh gà, Chicken McNuggets và phần đùi gà trong món Spicy Chicken McNuggets. Nhiệt độ chiên của ba loại thực phẩm này là như nhau, đều là 182 độ C. Sự khác biệt giữa ba loại gà rán này nằm ở thời gian chiên: thời gian chiên cánh gà là 6 phút, thời gian chiên McNuggets là 3 phút rưỡi và thời gian chiên đùi gà là 4 phút rưỡi. Vẫn còn sự khác biệt lớn về hương vị giữa KFC và McDonald's. Ở Trung Quốc, hương vị của KFC mang nhiều nét Trung Hoa hơn, trong khi McDonald's lại có hương vị nước ngoài đích thực hơn KFC. Hãy lấy món bánh mì kẹp thịt của hai nhà hàng làm ví dụ. KFC chuyên về bánh mì kẹp thịt gà, ăn kèm với bắp cải xắt nhỏ và nước sốt salad. Không có quá nhiều hương vị lạ. Ngoài thịt gà, hamburger của McDonald's chủ yếu được làm từ thịt bò, và thịt bò có hương vị đậm đà hơn. Dưa chua, hành tây, lát phô mai và những thứ tương tự thường được thêm vào bánh mì kẹp thịt.
Mẹo vặt về gà rán KFC
Để làm món gà rán ngon, có hai bước rất quan trọng:
Một là ngâm chua. Nước sốt được làm bằng cách trộn bột tỏi, bột ớt, hạt tiêu trắng và các gia vị khác với nước. Sau đó cho thịt gà vào nước sốt, nhào đều và để trong tủ lạnh để ướp trong 24 giờ.
Cách thứ hai là phủ một lớp bột lên trên. Bột ngô, bột mì đa dụng, bột tỏi, v.v. được thêm vào trứng và sữa rồi trộn đều thành hỗn hợp sệt. Sau đó, cho thịt gà đã ướp vào bột và phủ đều. Cuối cùng, da gà được phủ một lớp bột và chiên trong chảo.
