Chúng ta đều biết rằng nhào bột là một bước phổ biến và hầu như ai cũng sẽ nhào bột khi làm mì ống. Bột thường cần phải được nhào trong bát. Có nhiều loại bát để nhào bột và mỗi loại bát có tác dụng khác nhau. Vậy vật liệu nào tốt hơn để làm bát nhào bột? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Chất liệu nào tốt cho chậu rửa mặt?
Nói chung, chậu rửa mặt được làm bằng gốm sứ. Khi chọn chậu rửa, bạn nên cân nhắc những khía cạnh sau:
Có một trọng lượng nhất định
Bồn nhào bột phải nặng. Nguyên nhân là do trong quá trình nhào, bạn phải nhào bột thật mạnh và bột sẽ không tránh khỏi bị dính vào chậu. Nếu chậu quá nhẹ, nó sẽ liên tục dính vào bàn, điều này sẽ ảnh hưởng lớn đến quá trình nhào bột. Một cái chậu nặng sẽ khác. Nó sẽ rất ổn định và việc nhào bột sẽ không hề khó khăn chút nào.
Chậu rửa chống dính
Tôi thường dùng bát gốm để nhào bột. Nếu bột mì dính vào bát, tôi chỉ cần thêm một ít nước và lau sạch là bát sẽ sạch. Nhưng nếu tôi sử dụng thép không gỉ, sẽ rất khó để tháo nó ra. Nhào bột cần ba công đoạn: đánh bóng bát, đánh bóng tay và đánh bóng bột. Vì vậy, điều rất quan trọng là không để bột rơi vào bát.
chất rắn
Một đặc điểm quan trọng khác của bát nhào bột là độ chắc chắn. Điều này là do bạn phải dùng rất nhiều lực trong quá trình nhào bột. Nếu không dùng lực, bột sẽ không cứng và bánh bao sẽ không mềm và ngon. Vì vậy, bát phải chắc chắn. Bột không được vỡ sau vài lần nhào. Điều này là không thể chấp nhận được.
Loại bát nào là tốt nhất để nhào bột?
Nên sử dụng bát sứ hoặc bát thủy tinh dày để nhào bột.
Ưu điểm là: bề mặt chậu sứ hoặc thủy tinh nhẵn mịn, khi nhào bột không dễ dính, bề mặt bột sau khi nhào mịn, dễ vệ sinh. Chậu sứ hoặc chậu thủy tinh dày thường nặng và rất chắc chắn. Chiếc chậu này rất nặng và không bị rung lắc khi bạn nhào bột, do đó bạn có thể tập trung toàn bộ sức lực vào việc nhào bột. Hơn nữa, chậu sứ và chậu thủy tinh chứa ít hóa chất hơn và không gây hại cho cơ thể con người.
Tôi có thể dùng bát thép không gỉ để trộn bột không?
Không sử dụng chậu thép không gỉ để nhào bột.
Vì mọi người thường sử dụng mì kiềm khi nhào bột, mì kiềm và chậu sắt, chậu thép không gỉ, chậu nhựa đôi khi phản ứng hóa học tạo ra các chất có hại. Chậu rửa bằng thép không gỉ được làm bằng kim loại. Bột sẽ sản sinh ra vi khuẩn có tính axit sau quá trình lên men, nếu sử dụng trong thời gian dài sẽ ảnh hưởng nhất định đến sức khỏe. Sản phẩm nhựa là sản phẩm hóa dầu và không phù hợp để sử dụng lâu dài trong sản xuất thực phẩm.
Cách nhào bột
Phương pháp nhào bột cho các loại mì ống khác nhau cũng khác nhau, có thể tóm tắt thành ba loại: bột không men, bột nóng và bột có men. Đừng đánh giá thấp công đoạn nhào bột. Phương pháp nhào khác nhau sẽ tạo ra hương vị rất khác nhau. Trong số các loại mì này, chỉ cần bạn hiểu được đặc điểm của từng loại mì khác nhau, bạn có thể lựa chọn loại mì mềm hay cứng, dai theo ý muốn. Hãy cùng tìm hiểu về các kỹ thuật nhào bột cho các loại mì ống khác nhau!
1. Khuôn mặt chết
Nhào bột bằng nước lạnh hoặc ấm, nhưng không thêm bất kỳ chất phụ gia lên men nào như bột men, bột nở, bột cũ, v.v. Mì ống thường được làm bằng phương pháp bột không men bao gồm bánh kếp đơn và mì sợi. Phương pháp làm bột và mì này tương đối đơn giản, một số loại cứng và dai, nhưng bạn phải có hàm răng tốt mới có thể làm bánh xèo đơn!
Cách nhào bột không men: Cho bột vào bát khô và dùng đũa tạo thành một lỗ ở giữa. Thêm một ít nước lạnh hoặc ấm và dùng đũa khuấy thành bông. Tiếp tục thêm nước theo từng đợt cho đến khi mọi thứ trở thành bông rồi bắt đầu nhào thành bột. Đậy bằng khăn ướt và để yên trong khoảng 15 phút để độ ẩm ngấm hoàn toàn vào bột. Việc tiếp tục nhào bột sẽ giúp tiết kiệm công sức và giúp nhào bột mịn dễ dàng hơn.
2. Mì nóng
Để luộc bột, trộn bột với nước sôi rồi nhào thành khối bột mịn. Mì luộc mềm và ngon. Ví dụ, khi làm bánh bao tỏi tây, bạn có thể dùng phương pháp chần mì để làm cho bột mềm hơn.
Cách nhào bột làm mì nóng: Cho bột vào bát bột khô, chia làm đôi, chọn một nửa, đổ nước sôi vào, dùng đũa khuấy đều thành khối bột, sau đó thay nửa còn lại bằng nước lạnh để tạo thành khối bột. Sau khi trộn đều, trộn hai khối bột lại với nhau và để nghỉ trong 20 phút. Bột sẽ rất mềm và dễ tiêu hóa hơn bột không men.
3. Men nở
Với sự trợ giúp của bột men, bột sẽ trở nên xốp và nở ra sau khi thêm nước. Loại bột nở này mềm, bổ dưỡng và ngon. Rất phù hợp với những người có hệ tiêu hóa kém, dễ tiêu hóa. Sau khi bột nguội, bạn có thể cho bột trở lại nồi và hấp lại, bột vẫn sẽ trở về trạng thái như lúc mới lấy ra khỏi nồi.
Cách làm men cho bột nở: Đổ bột men vào bát, thêm lượng nước ấm gấp 10 lần, khuấy đều và để yên trong 10 phút. Sau đó đổ nước men vào bột theo từng mẻ, dùng đũa khuấy đều rồi nhào thành khối bột mịn. Phủ một miếng vải ướt lên trên và đặt lên bề mặt. Để nó lên men cho đến khi nó có kích thước gấp đôi ban đầu. Sau đó, bạn có thể lấy ra để ráo nước, tạo hình và hấp.
