Trong măng cụt có chứa một chất đặc biệt có tác dụng giảm khô, thanh nhiệt, giải độc. Những người dễ nổi nóng hằng ngày có thể ăn nhiều hơn. Nó nổi tiếng như sầu riêng và được mệnh danh là "Nữ hoàng của các loại trái cây". Sầu riêng và măng cụt được gọi là quả vợ chồng. Vậy loại măng cụt nào ngon và cách chọn măng cụt như thế nào? Tiếp theo, chúng ta hãy cùng xem qua những kiến thức liên quan về cách chọn măng cụt cùng biên tập viên Trung tâm kiến thức.
Cách chọn măng cụt
1. Quan sát màu sắc : chọn những quả có màu tím đậm, vỏ nhẵn, màu sắc tươi, vỏ mềm và đàn hồi, cuống quả xanh, nhìn chung là tốt hơn.
2. Nhìn vào cuống quả : Cuống quả là nơi quả măng cụt được nối với cành măng cụt. Màu càng xanh thì càng tươi. Nếu màu chuyển sang nâu hoặc đen thì có nghĩa là măng cụt đã được bảo quản quá lâu và có thể đã bị thối và hỏng.
3. Véo vỏ quả : Vỏ quả phải tương đối mềm và đàn hồi, sau khi ấn nhẹ sẽ nhanh chóng phục hồi, chứng tỏ quả còn tươi. Nếu quá cứng và không thể bóp được thì nghĩa là nó quá cũ hoặc quá khô và không còn tươi nữa. Nếu quá mềm, nó có thể bị ngâm nước hoặc thối.
4. Nhìn vào lá đài : Chúng là "phần mông" của quả măng cụt. Về mặt lý thuyết, thường có 4-8 lá đài. Số lượng lá đài biểu thị số lượng thùy thịt, nhưng cũng không loại trừ trường hợp ngoại lệ. Và điều đó không nhất thiết có nghĩa là những quả có nhiều cánh hoa hơn sẽ ngon hơn. Chỉ cần tươi thì chúng đều ngon dù chua hay ngọt.
5. Cân trọng lượng : Nếu có hai miếng có kích thước tương tự nhau, hãy chọn miếng nặng hơn. Điều này có nghĩa là nó có nhiều độ ẩm hơn và tươi hơn. Loại nhẹ hơn có thể đã được sấy khô và không còn tươi.
Những điều cần lưu ý khi mua măng cụt
Dù người bán hàng có nhấn mạnh rằng điều này không ảnh hưởng đến chất lượng thịt quả thì bạn vẫn nên cẩn thận khi mua măng cụt có vỏ cứng. Độ cứng của vỏ đủ để chứng tỏ quả măng cụt đã “già và phai màu”.
Về mặt giải phẫu, vỏ măng cụt là một lớp vỏ hoàn chỉnh, tương đương với "lớp vỏ và thịt" của quả táo mà chúng ta thường nhắc đến. "Cùi" ăn được của quả măng cụt thực chất là phần phụ (màng quả) bao quanh hạt. Khi quả măng cụt còn trên cây, vỏ và thịt quả sẽ nhận được nước từ cây. Một khi được đưa xuống khỏi cây, chúng giống như hai anh em bị chia cắt và mỗi người phải tự chăm sóc cho bản thân mình.
Vỏ của quả măng cụt trông có vẻ dày nhưng thực ra lại có kết cấu lỏng lẻo. Các lỗ chân lông dày đặc khiến độ ẩm nhanh chóng thoát ra không khí. Quan trọng hơn, mối liên kết giữa vỏ và thịt không chặt chẽ như vậy. Khi vỏ mất nước (dấu hiệu rõ ràng nhất là vỏ trở nên cứng), phần thịt chỉ đứng yên và quan sát. Tuy nhiên, môi và răng có sự phụ thuộc lẫn nhau, và lớp vỏ cứng sau khi mất nước sẽ không bảo vệ được "phần bên trong" như vỏ quả óc chó. Không khí tràn vào từ các khe hở phía trên, quả măng cụt thích hô hấp mạnh (hô hấp, tiêu thụ đường và tạo ra axit, andehit và các chất khác ảnh hưởng đến hương vị) nên quá trình hư hỏng diễn ra rất nhanh. Ngoài ra, pectinase trong thịt măng cụt sẽ phá hủy hoàn toàn chất pectin có tác dụng duy trì hình dạng của thịt. Sau khi hái, pectinase bắt đầu hoạt động mạnh và hoạt tính của nó tăng dần. Thêm oxy bên ngoài cho đến khi thịt chuyển sang màu vàng hoặc đỏ gỉ, khiến bạn không thể nuốt được.
Nếu muốn giữ măng cụt tươi thêm vài ngày thì nhiệt độ thấp là điều không thể thiếu: ở nhiệt độ thấp, bạn có thể làm giảm sự mất nước trong vỏ, giảm quá trình hô hấp của quả và tất nhiên là giảm hoạt động của một số pectinase. Ngoài ra, việc đóng kín càng nhiều càng tốt để tránh sự xâm nhập của oxy cũng là chìa khóa để giữ được độ tươi ngon. Nói chung, cho măng cụt vào túi kín và để trong tủ lạnh có thể kéo dài thời gian thưởng thức.
