Nhiều người thích uống rượu và có nhiều loại rượu vang, bao gồm rượu vang trắng, bia, rượu vang đỏ, rượu gạo, rượu sake, v.v. Mỗi loại rượu vang có đặc điểm và hương vị khác nhau. Hôm nay chúng ta hãy nói về một chủ đề thú vị, về rượu vang đỏ và rượu vang trắng. Nhiều người đã phát hiện ra rằng tất cả rượu vang trắng đều có nắp vặn, trong khi nhiều loại rượu vang đỏ sử dụng nút bần và phải được đặt theo chiều ngang. Tại sao lại thế? Bảo tàng kiến thức sau đây sẽ chia sẻ với bạn những điều bạn biết. Bạn sẽ học được nhiều điều sau khi đọc nó.
Tại sao rượu vang đỏ lại được đậy bằng nút bần?
Như chúng ta đều biết, rượu vang đỏ là một loại rượu trái cây có nồng độ cồn thấp được làm từ nho. Nó cần được lưu trữ trong một khoảng thời gian để oxy hóa và trưởng thành để đạt được hương vị tốt nhất. Quá trình oxy hóa này không thể tách rời khỏi sự tham gia của oxy và chỉ có một lượng oxy nhỏ tham gia chậm. Nếu có quá nhiều oxy, rượu sẽ có tính axit và hương vị sẽ giảm sút.
Do đó, rượu vang đỏ cần được đậy kín bằng nút bần để oxy bên ngoài có thể từ từ đi vào chai qua kết cấu gỗ, giúp rượu vang đỏ từ từ trưởng thành. Nếu đậy chặt bằng nắp nhựa hoặc nắp kim loại như rượu vang trắng thì quá trình trưởng thành sẽ dừng lại và hương vị sẽ không trở nên ngon hơn. Theo thời gian, nó sẽ mất đi hương vị và mùi vị.
Ngoài ra, chất liệu nút bần dùng để đóng chai rượu vang đỏ cũng có những yêu cầu riêng, tốt nhất là nút bần bằng gỗ sồi. Vì gỗ sồi có chứa một lượng “tannin” nhất định nên có thể thúc đẩy quá trình trưởng thành của rượu vang đỏ và làm cho hương vị ngày càng ngon hơn. Hơn nữa, kết cấu, độ ổn định và hệ số giãn nở của gỗ sồi thích hợp nhất để bịt kín miệng chai, vì vậy nhiều loại rượu vang đỏ sử dụng nút bần gỗ sồi. Ngoài ra, thùng gỗ sồi còn được dùng để đựng rượu vang đỏ, mục đích cũng giống nhau.
Tại sao chúng ta cần phải bảo quản rượu vang đỏ theo chiều ngang?
Có hai mục đích khi lưu trữ rượu vang đỏ. Đầu tiên là để cho rượu chín và có hương vị ngon hơn. Thứ hai là kéo dài thời hạn sử dụng. Nếu bạn bảo quản rượu vang đỏ theo chiều thẳng đứng, nút chai gỗ sồi ở miệng chai sẽ sớm bị khô và nứt do nước bốc hơi, khiến một lượng lớn không khí bên ngoài tràn vào chai. Điều này sẽ khiến rượu vang đỏ bị axit hóa nhanh chóng, hương vị giảm sút và thậm chí không thể uống được sau một thời gian dài. Do đó, tốt nhất là nên bảo quản rượu vang đỏ theo chiều ngang hoặc nghiêng khoảng 30 độ, để rượu vang đỏ có thể ngấm vào nút bần và giữ nút bần ở trạng thái nở ra, giúp rượu vang đỏ trưởng thành chậm và kéo dài thời hạn sử dụng.
Tại sao rượu vang trắng không nhất thiết phải giống như rượu vang đỏ?
Lý do chính là rượu vang trắng có hàm lượng cồn cao và dễ bay hơi. Nếu sử dụng nút bần, nồng độ cồn và hương vị sẽ bị ảnh hưởng theo thời gian. Ngoài ra, mặc dù rượu vang trắng cũng cần oxy để ủ nhưng nhu cầu oxy của nó rất thấp. Thay vào đó, nó đòi hỏi độ kín khí cao hơn, vì vậy hầu hết các loại rượu vang trắng đều được đậy kín bằng nắp vặn. Không cần phải lưu theo chiều ngang, bạn chỉ cần lưu theo chiều dọc.
Cách mở một chai rượu vang đỏ
Mở nút chai là một hành động tao nhã và khéo léo. Nói chung, trước tiên, nên cho khách xem rượu và giới thiệu nguồn gốc cũng như năm sản xuất rượu. Bề mặt trưng bày phải cho phép khách hàng nhìn thấy nhãn rượu một cách trực quan. Những dụng cụ mở nắp chai được sử dụng phổ biến nhất là dụng cụ mở nắp chai dạng vít có tay cầm bằng gỗ, dụng cụ mở nắp chai dạng cần gạt và dụng cụ mở nắp chai dạng cánh bướm. Khi mở chai, trước tiên hãy dùng dao cắt phần niêm phong ở phần lồi của miệng chai và tháo phần trên ra. Sau đó ngắm vào tâm và từ từ vặn chặt hình nón xoắn ốc vào nút bần, sau đó khóa chặt miệng chai, rồi từ từ và đều tay kéo tay cầm lên để kéo nút bần ra; Khi nút bần sắp rơi ra khỏi miệng chai, hãy kéo nút bần ra một cách nhẹ nhàng để không gây ra tiếng động lớn - toàn bộ quá trình mở chai phải được giữ càng yên tĩnh càng tốt. Mở chai và lấy nút bần ra, để khách kiểm tra xem nút bần có ẩm không. Nếu ẩm chứng tỏ chai rượu đã được bảo quản một cách hợp lý hơn. Nếu không, chai rượu có thể bị hỏng do bảo quản không đúng cách. Du khách cũng có thể ngửi nút chai để tìm mùi lạ hoặc thử rượu để xác nhận thêm chất lượng của rượu. Chỉ sau khi xác nhận mọi thứ đều chính xác, bạn mới có thể chính thức rót rượu.
Để rượu vang đỏ có mùi thơm hơn và hương vị êm dịu hơn khi uống, bạn có thể mở nắp chai trước để rượu được thở một lúc. Chức năng của nó là cho phép rượu được oxy hóa một chút để hương thơm của rượu có thể lan tỏa nhiều hơn khi tiếp xúc với không khí. Thời gian lưu hương của rượu vang đỏ nói chung không nên quá 3 giờ, đối với rượu vang lâu năm đã ủ nhiều năm, tốt nhất nên mở nắp chai khi uống để tránh việc mở chai quá sớm khiến hương thơm đặc trưng của rượu vang lâu năm bị mất đi.
Khi rót rượu, khách phải được phục vụ theo thứ tự từ bên phải chủ nhà, ưu tiên phụ nữ và người lớn tuổi. Khi rót rượu, mỗi khách phải có thể nhìn thấy nhãn rượu. Ly rượu vang luôn được đặt ở phía bên phải của khách, vì vậy rượu cũng được rót từ phía bên phải của khách. Cách rót rượu vang đỏ đúng cách là rót khoảng 1/3 lượng rượu vào ly. Một mặt, nó có thể tạo ra hiệu ứng giúp bạn tỉnh táo hơn, mặt khác, nó có thể tránh được sự bối rối khi rượu tràn ra ngoài khi lắc ly.
Các lựa chọn lưu trữ rượu vang
Giá để rượu vang
Đối với những gia đình trung bình, việc mua một chiếc kệ đựng rượu bằng gỗ gia dụng là điều cần thiết.
Đầu tiên, tốt nhất là đặt giá đựng rượu trực tiếp xuống đất vì không khí lưu thông tốt hơn và nhiệt độ tương đối thấp.
Thứ hai, tránh ánh sáng mặt trời và ánh sáng mạnh, vì tia cực tím sẽ khiến rượu vang đỏ bị oxy hóa và hỏng, trong khi ánh sáng quá mạnh sẽ khiến rượu vang đỏ bị hỏng do nhiệt.
Thứ ba, giá để rượu phải được thiết kế chắc chắn, tránh để gần máy rửa chén, máy giặt, máy nén điều hòa,... và tránh để gần nguồn nhiệt. Thứ tư, hãy chọn giá để rượu bằng gỗ vì tính chất vật liệu của nó tương tự như nút bần, có thể thể hiện chất lượng điều kiện bảo quản và thuận tiện cho việc kiểm tra rượu.
Tủ đựng rượu
Đối với những người thường xuyên uống rượu và có nhiều rượu vang đỏ thì tủ đựng rượu sẽ là lựa chọn phù hợp.
Đầu tiên là nhiệt độ. Nhiệt độ bảo quản tiêu chuẩn cho rượu vang đỏ là khoảng 12 độ C đối với rượu vang đỏ khô và 13-20 độ C đối với rượu vang trắng khô. Vì thành phần chính của rượu vang đỏ là nước nên nhiệt độ bảo quản càng thấp thì càng bất lợi cho việc đạt được nhiệt độ uống lý tưởng khi phục vụ rượu. Do đó, việc duy trì nhiệt độ ở mức nhất định (thường là trên 5 độ C) cũng là một tiêu chuẩn rất quan trọng. Đối với rượu vang đỏ, nhiệt độ không đổi rất quan trọng vì nhiệt độ thay đổi sẽ khiến enzyme liên tục hoạt động, ảnh hưởng đến chất lượng của rượu vang đỏ.
Thứ hai, độ ẩm. Độ ẩm bảo quản tiêu chuẩn cho rượu vang đỏ là 55%-65%. Độ ẩm quá cao sẽ làm nút chai bị mục và rượu vang đỏ sẽ nở ra, ảnh hưởng đến chất lượng. Nhiệt độ quá thấp sẽ khiến oxy xâm nhập vào chai và khiến rượu vang đỏ bị oxy hóa.
Do đó, nhiệt độ và độ ẩm ổn định trở thành yêu cầu quan trọng để bảo quản rượu vang đỏ và tủ đựng rượu là lựa chọn tốt nhất để đạt được mục tiêu này. Một tủ đựng rượu tốt có thể đáp ứng được những yêu cầu này và đảm bảo rượu vang đỏ sẽ không bị thay đổi nhiều trong thời gian dài.
Lưu trữ hầm rượu
Hầm rượu có thể đạt được môi trường giống như hầm rượu ban đầu, với khả năng thông gió, nhiệt độ ổn định, độ ẩm tương đối phù hợp và được che chắn khỏi ánh sáng. Nhưng đây không phải là thứ mà người bình thường có thể có được, nó đòi hỏi rất nhiều vốn đầu tư. Nhiệt độ trung bình để bảo quản rượu trong hầm là 55 độ F, nhiệt độ thấp hơn sẽ không gây hại cho rượu nhưng sẽ làm chậm quá trình phát triển của rượu. Ngoài ra, hãy chọn thiết bị làm mát phù hợp trong hầm rượu để duy trì độ ẩm lý tưởng ở mức 60-70% khi bảo quản rượu. Ngoài ra, việc bảo quản rượu vang lâu dài lý tưởng nên tránh nhiệt độ cao, ánh sáng trực tiếp và rung động.
Sau khi nói về các dụng cụ để đặt rượu vang đỏ, hướng đặt rượu vang đỏ cũng rất quan trọng. Có ba loại: phẳng, thẳng đứng và đảo ngược. Đặt phẳng là phương pháp tốt nhất. Vì đặt nằm phẳng chiếm ít diện tích nhất và là góc dễ cất giữ nhất nên nút bần vẫn có thể giữ được độ ẩm thích hợp. Nhược điểm của phương pháp đảo ngược là phần dễ bị tổn thương nhất của chai rượu là cổ chai, thường khiến rượu bị vỡ khi lấy ra. Điều quan trọng hơn cần lưu ý là khí thải ra từ quá trình oxy hóa tự nhiên của rượu vang đỏ sẽ tụ lại ở miệng chai, gây khó khăn khi mở chai. Nhược điểm của việc bảo quản trực tiếp là nếu rượu phải lưu trữ trong thời gian dài, nút bần sẽ dần bị khô và co lại, tạo điều kiện cho oxy từ bên ngoài xâm nhập vào bên trong chai rượu.
Ngay từ khi mở chai, không khí đã bắt đầu phản ứng với rượu. Nếu bạn biết mình không thể uống hết, bạn phải đậy nút chai và cho rượu vào tủ lạnh càng sớm càng tốt. Rượu chỉ có thể giữ lạnh trong tủ lạnh trong vài giờ. Nếu lưu trữ rượu quá lâu, chất lượng rượu sẽ bị ảnh hưởng.
