Chúng ta đều biết rằng cá xé là một món ăn ngon được nhiều người ưa chuộng. Món ăn có vị thơm ngọt, thịt mềm ngon, sự kết hợp giữa thịt và rau củ cực kỳ tuyệt vời. Nhiều người thích ăn món này. Việc chế biến thịt heo xé tẩm cá có những yêu cầu nhất định, đặc biệt là khâu lựa chọn thịt. Vậy loại thịt nào phù hợp hơn để làm thịt lợn xé tẩm cá? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Loại thịt nào phù hợp hơn để làm món thịt lợn xé tẩm cá?
Tốt nhất là sử dụng thịt đùi heo có 30% mỡ và 70% thịt nạc, tiếp theo là thăn heo (nếu bạn không muốn có mỡ) vì thịt mềm hơn. Nếu bạn không quan tâm lắm, chỉ cần dùng thịt nạc thông thường.
Thịt lợn xé tẩm cá là món ăn tiêu biểu của ẩm thực Tứ Xuyên, và nguyên liệu trong một số món ăn cũng có nguồn gốc từ vùng Tứ Xuyên. Ví dụ, măng dùng trong món thịt heo xé cá không có sẵn ở bất kỳ nơi nào khác, vì vậy hầu hết thịt heo xé cá chúng tôi làm ở đây đều không bị hỏng và được dùng nhiều hơn thay cho măng tỏi. Măng tỏi và măng tre dường như không có mối quan hệ trực tiếp nào. Tất cả các nguyên liệu trong món Thịt heo xé cá đều cần được thái nhỏ nên món ăn này thực ra không khó làm. Chỉ cần bạn có thể cắt nó thành từng mảnh nhỏ là được. Không cần phải quá mỏng, chỉ cần đều là được.
Cách làm thịt heo xé tẩm vị cá
Vật liệu:
200 gam thăn heo, 50 gam măng túi, 25 gam mộc nhĩ ngâm, 25 gam ớt khô ngâm chua và một lượng vừa đủ cà rốt, ớt xanh, hành lá thái nhỏ, tỏi băm, gừng băm, muối tinh, đường, giấm trắng, rượu nấu ăn, nước tương, bột năng, bột ngọt, dầu thực vật.
luyện tập:
1. Cắt thăn heo thành từng dải dày 3 mm, rửa sạch và cắt nấm thành từng dải, cắt cà rốt và ớt chuông xanh thành từng dải để sử dụng sau.
2. Cho thịt heo đã xé vào tô, thêm muối, rượu nấu ăn và bột năng, trộn đều và ướp trong 10 phút; Trong một bát khác, trộn đường, giấm trắng, nước tương và tinh bột ướt để làm nước sốt chua ngọt.
3. Đặt nồi lên bếp, đun nóng dầu thực vật, cho thịt lợn xé nhỏ vào xào cho đến khi chín.
4. Cho ít dầu vào chảo, cho ớt chuông đỏ ngâm chua thái nhỏ vào xào cho đến khi thành dầu đỏ, cho gừng tỏi vào xào cho thơm, sau đó cho cà rốt, ớt chuông xanh, măng và nấm mèo vào xào, sau đó cho thịt heo xé nhỏ vào xào vài lần, cho nước sốt chua ngọt vào dọc theo mép chảo, cho hành lá thái nhỏ vào xào vài lần. Thêm một lượng nhỏ bột ngọt, nhưng bạn có thể bỏ qua nếu không thích.
Cách làm thịt heo xé tẩm vị cá
1. Khi chiên thịt heo xé cá, điều rất quan trọng là phải nắm được thứ tự để hương vị cá được nổi bật.
Bước đầu tiên là ướp thịt băm, bước thứ hai là xào thịt băm và thưởng thức, bước thứ ba là xào ớt chuông đỏ ngâm cho đến khi dầu đỏ chảy ra, bước thứ tư là cho gừng và tỏi băm (không có hành lá) vào xào, bước thứ năm là xào gừng và tỏi cho thơm rồi cho các món ăn kèm vào, bước thứ sáu là cho nước sốt chua ngọt vào dọc theo mép nồi, bước thứ bảy là cho hành lá cắt nhỏ vào sau khi nước sốt chua ngọt đã chín.
2. Khi xào thịt heo xé cá, nên cho các nguyên liệu vào trước, sau đó cho vào sau, với lượng ít để làm nổi bật được đặc điểm của món ăn.
① Xào gừng và tỏi với nhau, không cần thêm hành lá cắt nhỏ
② Thêm hành lá cắt nhỏ trước khi dùng.
③Nếu sử dụng đậu phụ thì cho ít muối và nước tương. Món ăn không nên quá mặn, vì độ mặn sẽ che mất vị ngọt và hương tỏi và sẽ không phải là món thịt heo xé hương cá đích thực.
