Chúng ta đều biết rằng có rất nhiều loại bánh, và bánh chiffon là một loại bánh rất phổ biến trong số đó. Vị ngọt và ngon, giàu dinh dưỡng, thơm và mềm. Nó được mọi người vô cùng yêu thích. Nhiều người thích ăn bánh chiffon. Vậy bánh chiffon có cần phải lên men trước khi nướng không? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Bột bánh chiffon có cần phải ủ một thời gian trước khi nướng không?
1. Bột bánh chiffon không cần phải lên men, nhưng kết cấu xốp được hình thành nhờ lực hỗ trợ tạo ra từ việc đánh trứng.
Không cần phải lên men khi làm bánh chiffon. Không sử dụng bột men. Thay vào đó, người ta dùng lòng trắng trứng đánh trong không khí để tạo thành hỗn hợp meringue mềm mại, sau đó trộn đều với lòng đỏ trứng để tạo thành bánh chiffon mịn và mềm. Sau khi cho vào khuôn, cho vào lò đã được làm nóng trước và nướng. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, lật ngược bánh lại và lấy bánh ra khỏi khuôn sau khi bánh đã nguội hoàn toàn. Đây là quy trình cơ bản để làm bánh chiffon. Sự khác biệt chính trong việc làm bánh chiffon có nhiều hương vị khác nhau là việc thêm các thành phần khác nhau vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Quá trình đánh bông lòng trắng trứng về cơ bản cũng giống như vậy.
2. Bột bánh chiffon không nên để lâu mà cần cho vào khuôn và nướng ngay để tránh tình trạng bánh bị thô, kém ngon, xẹp, bánh nhanh nở do mất bọt.
Kết cấu mềm mịn của bánh chiffon được tạo nên nhờ vào quá trình đánh bông lòng trắng trứng. Trong quá trình nướng, tinh bột liên tục được hồ hóa, protein được ổn định, bánh liên tục chín, tạo nên hương vị mềm mại, tinh tế. Bên trong cũng được lấp đầy bằng các lỗ nhỏ phân bố đều, không có lỗ nào quá lớn. Như vậy, trong toàn bộ quá trình sản xuất bánh chiffon, bao gồm cả nguyên lý sản xuất, bánh chiffon không cần lên men và không sử dụng bột men.
Nguyên lý làm bánh chiffon
Bánh chiffon có điểm chung với bánh bao hấp và bánh hấp. Tất cả đều sử dụng bột mì làm thành phần chính và là loại mì ống mềm, nở ra sau khi đun nóng. Nhưng chúng cũng có sự khác biệt lớn. Bánh bao và bánh hấp sử dụng quá trình lên men vi sinh để tạo ra khí bên trong, khí này sẽ nở ra sau khi đun nóng.
Bánh chiffon được làm bằng cách đánh lòng trắng trứng, cho một lượng lớn không khí hòa vào lòng trắng trứng để tạo thành hỗn hợp gồm nhiều bọt mịn. Bánh bao hấp nở ra nhờ khí carbon dioxide do vi sinh vật tạo ra, còn bánh ngọt nở ra nhờ không khí trộn lẫn trong lòng trắng trứng. Có một sự khác biệt cơ bản giữa hai điều này.
Do đó, lượng không khí trong bột bánh có hạn và sẽ không tăng lên theo thời gian mà sẽ giảm dần theo thời gian. Câu trả lời cho câu hỏi này rất rõ ràng: phần bột bánh chiffon không cần phải giữ nguyên vì nó không trải qua bất kỳ quá trình lên men nào. Việc để nguyên như vậy thực chất sẽ làm giảm đáng kể lượng không khí đã được trộn vào bột (đây là những gì chúng ta gọi là "giảm bọt"), khiến bánh không nở ra sau khi nướng.
Hình dạng và cách trình bày của bánh chiffon
Tất nhiên, ngoài việc được làm bằng khuôn tròn/rỗng, bánh chiffon còn có thể được trình bày theo nhiều hình dạng khác nhau, chẳng hạn như bánh cuộn, bánh nướng nhỏ, và cũng có thể kết hợp với nhiều loại lớp phủ và nhân khác nhau để làm bánh sinh nhật, bánh trần, và thậm chí chiếc bánh kem sữa muối biển mới làm gần đây của bạn tôi cũng được làm bằng đế chiffon và bột phô mai sữa muối biển.
Vì vậy, bánh chiffon có thể được chế biến thành nhiều hương vị khác nhau. Có thể ăn trực tiếp hoặc dùng làm nguyên liệu cho bánh để tạo nên thế giới món tráng miệng độc đáo hơn. Tất nhiên, khả năng chịu lực của bánh chiffon không tốt bằng bánh bông lan hay bánh dầu đặc. Nói chung, không nên làm phần đế bánh cho những loại bánh phức tạp. Ví dụ, bánh fondant và bánh nhiều lớp thường sử dụng bánh xốp/bánh dầu nặng làm lớp nền để đảm bảo bánh không bị xẹp và hiệu ứng ổn định.
