Bánh táo gai có vị chua ngọt, mềm và dẻo. Đây là một loại bánh ngọt rất ngon miệng và được nhiều người ưa chuộng. Nhiều người làm bánh táo gai ở nhà. Bánh táo gai thường được làm bằng cách đun sôi và đông lại nên mức độ đông lại tương đối quan trọng. Vậy bánh táo gai trông như thế nào sau khi đông lại? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Cách đánh giá bánh táo gai đã chín chưa
Có hai cách để đánh giá xem bánh táo gai có đông lại hay không:
1. Dùng tăm hoặc que tre chọc vào giữa bánh táo gai. Nếu tăm được phủ đầy hỗn hợp trái cây và vẫn còn ẩm thì bánh táo gai chưa đông hẳn.
2. Dùng tay ấn nhẹ vào giữa bánh táo gai. Nếu nó đàn hồi thì có nghĩa là nó đã sẵn sàng. Nếu nó bị vỡ thành nhiều mảnh khi ấn vào hoặc không còn độ đàn hồi, bạn cần phải đợi lâu hơn một chút.
Bánh táo gai còn được gọi là bánh vàng. Người ta nói rằng đây là danh hiệu do chính Từ Hi Thái hậu ban tặng. Bất kể điều này có đúng hay không thì bánh táo gai thực sự là một món khai vị thanh tao, mịn màng, ngọt và chua. Có lẽ là vì cây táo gai có tác dụng tiêu hóa thức ăn, thông tiện, giải khát, còn có thể hạ lipid máu, làm mềm mạch máu, nên được thái hậu xưa vô cùng yêu thích. Có nhiều loại bánh táo gai, bao gồm Bánh táo gai Bát Bảo với phần thịt quả và trái cây bảo quản, Bánh táo gai hoa quế với hoa quế tươi và Bánh táo gai pha lê.
Phải làm gì nếu bánh táo gai lâu ngày không đông lại
Bánh táo gai để lâu không bị đông lại chứng tỏ hàm lượng nước vẫn còn rất cao, có thể cho vào nồi và đun sôi lại. Một số người còn thêm một ít bột gelatin để tăng độ nhớt và giúp bánh táo gai đông lại.
Nếu nó không đông lại, bạn có thể ăn trực tiếp như mứt. Cách làm mứt táo gai và bánh táo gai về cơ bản là giống nhau, ngoại trừ bước đông lại và tạo hình. Hơn nữa, hàm lượng nước trong mứt táo gai ít hơn so với bánh táo gai. Trong quá trình nấu mứt, chúng ta có thể giảm thời gian nấu và nấu loãng hơn để có được mứt táo gai thơm ngon. Đây là lựa chọn tốt để làm bánh mì, món tráng miệng, v.v.
Cách làm bánh táo gai
Nguyên liệu và thành phần cần có:
500g táo gai tươi, 200g nước, 200g đường phèn, 60g đường trắng
Dụng cụ cần thiết: thìa silicon, chảo chống dính, máy làm sữa đậu nành hoặc máy chế biến thực phẩm, khuôn vuông
Quy trình sản xuất:
Đầu tiên: rửa sạch táo gai đã mua, sau đó ngâm trong nước muối khoảng 20 phút để thấm hết bụi bẩn bên trong, sau đó vớt táo gai ra, dùng dao khoét phần "mông" đen của táo gai, giữ lại phần cuống của táo gai trước. Nếu bạn sợ táo gai bị oxy hóa và chuyển sang màu đen, bạn có thể ngâm táo gai đã cắt vào nước muối để cô lập oxy và ngăn táo gai chuyển sang màu đen.
Thứ hai: cho tất cả táo gai đã chế biến vào cùng 200 gam nước, đổ tất cả vào nồi inox, cho 100 gam đường phèn vào trước, đun sôi trên lửa lớn, đun thêm vài phút cho đến khi táo gai mềm. Trong quá trình nấu, dùng thìa lật táo gai và đường phèn để chúng nóng đều. Cách này cũng giúp quả táo gai nhanh chóng được phủ một lớp đường lỏng để tránh bị chuyển sang màu đen. (--Nấu với đường phèn. Bề mặt quả táo gai được phủ một lớp đường. Nó có thể ngăn chặn quá trình oxy hóa mà không cần thêm chanh. Nếu bạn có chanh, bạn có thể vắt vài giọt nước cốt chanh vào.)
Thứ ba: Nấu cho đến khi bề mặt quả táo gai nứt ra, tắt bếp, để quả táo gai nguội bớt rồi bắt đầu chế biến hạt và thân cây táo gai. Lúc này, táo gai đã được nấu chín rất mềm. Nhẹ nhàng kéo thân cây ra ngoài để lấy ra phần thân và phần thịt táo gai bên trong, đồng thời lấy ra hạt táo gai. (--Bên trong quả táo gai có nhiều sợi nhỏ. Luộc táo gai cho đến khi mềm, sau đó vớt ra cùng với cuống để tránh vị đắng của táo gai.)
Thứ tư: Sau khi đã chế biến hết táo gai, cho vào máy làm sữa đậu nành cùng với nước táo gai, thêm 150 ml nước, nhấn nút xay nhuyễn táo gai, xay nhuyễn táo gai thành hỗn hợp nhuyễn mịn. (--Nhà tôi chỉ có máy làm sữa đậu nành, máy làm sữa đậu nành có yêu cầu về mức nước tối thiểu, nên tôi đã thêm 150 ml nước sạch để xay nhuyễn, điều này sẽ làm tăng thời gian khi nấu mứt táo gai sau này. Nếu bạn có máy xay thực phẩm ở nhà, loại không yêu cầu về mức nước, bạn có thể trực tiếp cho táo gai và nước dùng để nấu táo gai vào và xay nhuyễn, điều này có thể rút ngắn thời gian nấu.)
Thứ năm: Đổ hỗn hợp táo gai đã đánh tan trở lại nồi, thêm 100 gram đường phèn còn lại và 60 gram đường trắng, bắt đầu nấu ở mức lửa vừa và khuấy liên tục bằng thìa kim loại. (--Lúc đầu, hỗn hợp táo gai sẽ có nhiều nước hơn nên bạn có thể nấu ở lửa vừa, nhưng nhớ khuấy đều trong suốt quá trình để hỗn hợp không bị dính vào nồi.)
Thứ sáu: Tiếp tục nấu cho đến khi thể tích hỗn hợp táo gai co lại từ từ, chứng tỏ hàm lượng nước trong hỗn hợp đã giảm đi đáng kể. Bây giờ bạn có thể giảm lửa và đun nhỏ lửa. Sau khoảng nửa giờ, dùng thìa múc hỗn hợp táo gai xay nhuyễn và nghiêng thìa. Nếu hỗn hợp táo gai không chảy ra thì có nghĩa là hỗn hợp táo gai đã chín.
Thứ bảy: Cho mứt táo gai đã nấu chín vào khuôn vuông (có thể nhỏ vài giọt dầu ăn trước để dễ tháo khuôn), dùng thìa silicon cạo phần mứt táo gai trong nồi, sau đó dàn phẳng bề mặt khuôn. Sau khi nguội, cho vào tủ lạnh khoảng 24 giờ, sau đó lấy ra, lật ngược lại để tách khuôn và cuối cùng cắt thành từng miếng.
