Chúng ta đều biết rằng có rất nhiều loại bánh, và bánh nướng nhỏ là một loại rất phổ biến trong số đó. Nó có hình dáng nhỏ nhắn, dễ thương, có vị thơm, ngọt và rất ngon. Nhiều người thích ăn món này. Một số người thấy rằng phần giữa của bánh nướng nhỏ chưa chín khi họ làm. Điều này rất phổ biến. Vậy điều gì sẽ xảy ra nếu phần giữa của chiếc bánh nướng nhỏ chưa chín? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Những chiếc bánh nướng nhỏ này không được nướng bên trong mà được nướng bên ngoài. Có chuyện gì thế?
Lý do thứ nhất: thời gian nướng không đủ
Do thời gian nướng chưa đủ nên nhìn tổng thể bánh trông vừa chín, nhưng hàm lượng nước trong bánh vẫn còn tương đối cao. Lẽ ra phải mất một thời gian để nướng, nhưng vì nướng xong sớm nên bánh hơi loãng và mềm bên trong.
Lý do thứ hai là các mẻ bột khác nhau hấp thụ lượng nước khác nhau
Ngay cả khi bạn sử dụng cùng một công thức và tỷ lệ, nó vẫn có thể tạo ra nhiều chất lỏng hơn một chút, giúp việc pha chế dễ dàng hơn. Điều này sẽ làm cho lớp bột mỏng hơn và phần bên trong sẽ mềm hơn khi nướng.
Lý do thứ ba: làm mất bọt protein trong bột
Vì mẻ bánh này đang chờ nướng ở vòng thứ hai nên các bọt lòng trắng trứng bên trong sẽ xẹp dần trong quá trình này. Sau khi các bọt khí bị phá vỡ, bánh sẽ không thể nở hoàn toàn trong quá trình nướng và sẽ có rất nhiều bột tích tụ ở giữa bánh. Điều này cũng sẽ khiến phần giữa trở nên mềm.
Phải làm gì nếu bánh nướng chưa chín ở giữa
1. Nhiệt độ
Khi làm bánh, người mới làm bánh thường bỏ qua việc cài đặt nhiệt độ của lò nướng. Nhìn chung, một chiếc bánh 6 inch có thể chín hoàn toàn trong khoảng 45 phút ở nhiệt độ 160 độ. Một chiếc bánh có đường kính 8 inch có thể được nướng trong khoảng 5 phút tùy thuộc vào lò nướng. Chỉ cần nhiệt độ được cài đặt thì về cơ bản hiện tượng này sẽ không xảy ra.
2. Chênh lệch nhiệt độ
Nhiều người nói rằng tôi đã cài đặt rất nhiều nhiệt độ, nhưng hiện tượng này vẫn xảy ra và một số bề mặt còn tối hơn. Trên thực tế, điều này là do sự chênh lệch nhiệt độ trong lò. Bạn cần sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ thực tế của lò nướng để có thể điều chỉnh nhiệt độ nướng tốt hơn.
Nếu bên trong chưa chín và mọi thứ khác đều bình thường, hãy làm theo nhiệt độ này và kéo dài thời gian nướng vào lần sau! Nếu bên ngoài bị cháy nhưng bên trong chưa chín, bạn nên kiểm tra lại nhiệt độ!
Cách kiểm tra xem lò nướng có chênh lệch nhiệt độ không:
Nhiệt độ của lò nướng cũng ảnh hưởng rất lớn đến bánh, và tính chất của mỗi lò nướng cũng rất khác nhau. Tốt nhất là bạn nên đặt một nhiệt kế vào đó để hiểu chính xác mức chênh lệch nhiệt độ là bao nhiêu. Nhiệt độ trong lò nướng của tôi có thể cao tới 40 độ, vì vậy tôi phải điều chỉnh nhiệt độ mỗi lần nướng. Vì là lò nướng cơ nên nhiệt độ vẫn khó kiểm soát. Tôi khuyên bạn nên mua lò CNC, tiện lợi hơn.
Lấy tất cả các thứ ra khỏi lò, làm nóng lò ở 200 độ, cho lưới nướng và nhiệt kế vào, sau 10 phút, nhìn vào nhiệt kế để biết nhiệt độ trong lò chênh lệch bao nhiêu!
Cách làm bánh nướng nhỏ
Công thức (có thể dùng để làm khay khuôn bánh 12 chiếc):
Nguyên liệu ướt: 160g sốt sô cô la, 80g sữa, 60g dầu ngô, 40g đường, 2 quả trứng
Nguyên liệu khô: 200g bột mì ít gluten, 5g bột nở, 2g baking soda
bước chân:
1. Đổ dầu ngô và sữa vào bát trộn, đánh đều, thêm đường và khuấy cho đến khi đường tan. Sau đó cho lần lượt trứng và sốt sô-cô-la vào và khuấy thành hỗn hợp lòng đỏ trứng sô-cô-la đồng nhất.
2. Đổ tất cả các nguyên liệu bột khô vào hỗn hợp lòng đỏ trứng và dùng máy đánh trứng khuấy theo hình chữ Z để tạo thành hỗn hợp đồng nhất.
3. Đặt cốc giấy vào khuôn Xuechu, dùng muỗng múc kem chia bột vào cốc giấy cho đến khi đầy khoảng 60% đến 70%, cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ và nướng trong 25 phút.
Nếu bạn thích ngọt, bạn có thể thêm 10-20g đường.
