Chuyên gia kiểm toán: Lý Vị Ương
Nhà văn khoa học nổi tiếng
——"Xin chào, bạn có thể cân giúp tôi một pound ngao này được không?"
——"Cái nào? Bạn muốn con trai này à? Được thôi!"
——"Ờ... Tôi muốn mua hai pound con trai này."
——"Ngao? À, hai pound ngao, đợi đã~"
Cuộc trò chuyện ngượng ngùng trên không chỉ có mình biên tập viên gặp phải. Tôi tin rằng một số người bạn hiếm khi nấu ăn có thể đã gặp phải tình huống tương tự khi thỉnh thoảng họ muốn đến chợ nông sản để mua một bữa ăn lớn.
Một quầy hàng hải sản bán nhiều loại vỏ ốc xà cừ
Nguồn丨Tác giả
Nhìn thấy nhiều loại vỏ sò ăn được ở chợ rau quả luôn khiến mọi người cảm thấy thích thú. Ngay cả khi bạn đã kiểm tra trực tuyến trước, vẫn khó có thể phân biệt được các loại vỏ sò khác nhau trên thị trường. Ngay cả những từ ngữ miêu tả các loại động vật có vỏ khác nhau cũng khiến mọi người cảm thấy choáng ngợp.
Bạn không tin ư? Hãy cùng tôi đọc trước nhé: sò huyết, trai, trai, hàu, trai, trai…
Tất cả chúng đều là động vật thân mềm được bao bọc trong hai lớp vỏ cứng, vậy tại sao chúng lại được gọi bằng những cái tên khác nhau? Hôm nay chúng ta hãy cùng xem xét các loại động vật có vỏ thường thấy ở chợ rau và xem chúng đến từ đâu.
1
Nghêu và trai dao
Sò huyết và trai dao có đặc điểm ngoại hình trái ngược nhau. Nghêu có lớp vỏ cứng và dày có thể đóng chặt hai lớp vỏ lại; trong khi vỏ của trai dao không chỉ mỏng như giấy mà còn kém bền hơn nhiều so với trai. Chúng có thể bị bẻ gãy bằng tay và thậm chí không thể bao bọc và bảo vệ hoàn toàn phần thịt của chúng.
Nghêu thường dùng để chỉ một số loài có thể ăn được thuộc họ Anadaraidae, bao gồm nghêu lông (Anadara subcrenata), nghêu bùn (Tegillarca granosa, còn gọi là nghêu máu, ốc máu, nghêu bạc, v.v.), v.v. Anadara broughtonii (hay còn gọi là trai vỏ sò) đôi khi được coi là nghêu lông vì trông rất giống một con nghêu lông lớn.
Ngao lông
Nguồn: Wikipedia
Nghêu lông và nghêu bùn là những loại động vật có vỏ ăn được rất phổ biến. Ngoài việc chế biến trực tiếp, một món ăn nổi tiếng tại nhà là "ngao và bắp cải" được chế biến bằng cách xào thịt ngao với bắp cải. Vì có hương vị thơm ngon và kích thước lớn, ngao khổng lồ còn là một món ăn ngon hiếm có, đặc biệt phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản.
Sò biển
Nguồn: Wikipedia
Đối với ngao, đây là một loại hải sản ngon được nhiều người ưa chuộng. Khi chế biến ngao, nhiều gia đình miền Nam trước tiên rửa sạch ngao, luộc qua nước sôi, sau đó dùng tay lột thịt ngao và ăn trực tiếp hoặc chấm vào nước chấm. Người ta nói rằng nó cực kỳ ngon. Tuy nhiên, vì ngao sống trên bãi bùn lầy nên chúng dễ mang theo nhiều vi khuẩn hơn. Về mặt an toàn thực phẩm, tốt hơn hết là nên nấu chín kỹ trước khi ăn.
Nhìn chung, có hai loại nghêu thường thấy trên thị trường, đó là Sinonovacula constricta (còn gọi là nghêu bùn, nghêu lông, v.v.) và nghêu tre (Solen, loại phổ biến bao gồm S. grandis) và nghêu tre dài (S. strictus).
Nghêu nướng muối
Nguồn: Wikipedia
Sò huyết rất dễ nhận biết. Chỉ cần bạn nhìn thấy một vỏ hình chữ nhật, màu xanh lá cây hơi nhạt với các chân rìu lớn và ống nước nhô ra khỏi vỏ thì về cơ bản bạn có thể xác nhận rằng đó là trai dao cạo. Trong số đó, vỏ của loài Sinonovacula constricta ngắn và tròn, dài khoảng 7 đến 8 cm, trong khi vỏ của ngao tre có thể dài tới hơn mười cm.
Ngao tre dài
Nguồn: Wikipedia
2
Trai và hàu
Nghêu và hàu thực ra không có mối quan hệ gần gũi nào. Lý do chúng được nhắc đến cùng nhau là vì nhiều bạn của tôi đã học về hai loại động vật thân mềm này từ sách giáo khoa Trung Quốc, một là "Trận chiến của loài choi choi và trai" và cuốn còn lại là "Chú Jules của tôi".
Nghêu thường dùng để chỉ nhiều loại động vật có vỏ nước ngọt thuộc bộ Unionida. Các loài phổ biến bao gồm Hyriopsis cumingii, Unio douglasiae, v.v. Chúng thường được gọi chung là "nghêu sông". Mặc dù ngao sông có thể ăn được nhưng việc chế biến chúng đòi hỏi người đầu bếp phải có yêu cầu tương đối cao về nhiệt độ và kỹ năng nấu nướng. Nhìn chung, chúng ta hiếm khi thấy ngao sông được bán để làm thực phẩm tại các quầy hàng hải sản trong chợ. Những gì chúng ta thường thấy là trai sông nuôi được bán ở nhiều địa điểm danh lam thắng cảnh với chiêu trò "thu thập ngọc trai tại chỗ".
Hàu ngọc trai Dome
Nguồn: Wikipedia
So với nghêu khó nấu, hàu là loại động vật có vỏ cực kỳ phổ biến và ngon. Hàu là loài hàu, thường dùng để chỉ nhiều loại động vật có vỏ thuộc siêu họ Ostreoidea. Hàu thường mọc trên đá, rạn san hô, vỏ cua và thậm chí cả vỏ của những con hàu khác. Hình dạng không đối xứng của chúng làm cho chúng rất dễ nhận biết. Chỉ cần bạn nhìn thấy những con sò có vỏ màu trắng xám không đều ở quầy hải sản thì chắc chắn đó là hàu.
Hàu Thái Bình Dương Crassostrea gigas
Nguồn: Wikipedia
Có nhiều cách để ăn hàu. Hấp, nấu canh, chiên thịt, nướng tỏi, thậm chí ăn sống đều là những lựa chọn rất phù hợp. Tôi tin rằng sau khi học xong bài học "Chú Jules của tôi", hầu hết bạn bè tôi sẽ tò mò về món hàu sống huyền thoại.
3
Nghêu và sò huyết
Nói về nghêu, thực ra đây là một khái niệm rất rộng, vì khá nhiều loại động vật có vỏ được nhìn thấy ở các quầy hàng hải sản thường được gọi là "nghêu". Trong một số ngữ cảnh, từ "nghêu" thậm chí có thể dùng để chỉ tất cả các loại động vật có vỏ, do đó, không sai khi gọi "nghêu" là "nghêu" ở đầu bài viết này.
Trong phân loại học, có một số loài động vật có vỏ ăn được phổ biến có thể được gọi là "nghêu". Ví dụ, ngao Philippines (Ruditapes philippinarum, còn được gọi là ngao hoa/ngao hoa/sò hoa/ngao) thuộc họ Ruditapes là loài phổ biến nhất, có giá cả phải chăng nhất và có phạm vi thị trường cao nhất. Nghêu vuông Mactra veneriformis (nghêu trắng) và nghêu xanh (Mactra chinensis, còn gọi là nghêu Mactra Trung Quốc, còn gọi là nghêu vàng) thuộc họ Mactra (hơi khó hiểu) cũng là hai loại nghêu ăn được phổ biến nhất. Ngoài ra, còn có nghêu (Meretrix) và Paphia undulata (nghêu dầu, đôi khi bị nhầm lẫn với nghêu xanh). Trong những năm gần đây, ốc vòi voi Thái Bình Dương (Panopea generosa) từ khắp đại dương cũng đã trở thành một loài phổ biến trên thị trường.
1-6: Nghêu bùn Thái Bình Dương, nghêu sườn nhăn, nghêu liễu xanh, nghêu Paphia gợn sóng, nghêu rèm Philippines, nghêu mako vuông
Nguồn: Wikipedia
Những người bạn tinh ý hẳn đã nhận thấy rằng trong số nhiều loại "nghêu" được đề cập ở trên, nhiều loại có tên gọi chung là "nghêu này nọ". Trên thực tế, tên gọi "nghêu" hay "sò" không phải là tên gọi chính thức hơn cho những loài động vật có vỏ ăn được phổ biến này, nhưng vì ngư dân và người dân sống ven biển thường gọi chúng là "nghêu", nên ở chợ rau, gọi những "con nghêu" này là "nghêu này nọ" sẽ phù hợp hơn (nó cũng có thể khiến bạn có vẻ tinh tế hơn khi mặc cả).
Vậy, "nghêu" thực sự là gì? Trên thực tế, nó được gọi là Corbicula fluminea. Trong phân loại học, "nghêu" thực sự ám chỉ các loài động vật thân mềm hai mảnh vỏ thuộc họ Cyrenidae, bộ Cyrenales. Trong số đó, phổ biến nhất ở đất nước tôi là nghêu sông sống ở nước ngọt.
Nghêu sông
Nguồn: Wikipedia
Nghêu sông thực ra không phải là loại hiếm, nhưng chúng thường không được bán riêng ở các chợ rau ở Bắc Kinh. Đôi khi chúng được trộn lẫn với ốc sên. Ngoài ngao sông, đôi khi còn có một loại ngao khác có sẵn ở các chợ rau ở Hải Nam, đó là ngao ngập mặn (Geloina erosa).
4
Trai và Sò Điệp
Tên của hai người này thân thiện hơn nhiều, ít nhất là rất dễ nhận biết. Hầu hết các loại trai được bán ở các chợ Bắc Kinh là trai xanh (Mytilus edulis), trai vỏ dày (M. coruscus) và trai xanh (Perna viridis) có vòng màu xanh lá cây tươi sáng xung quanh vỏ.
Vẹm xanh
Nguồn: Wikipedia
Hình dáng của sò điệp dễ nhận biết hơn. Nếu bạn thấy vỏ sò phẳng và có hình dạng giống như chiếc quạt tròn với hai "tay cầm" vuông ở cuối thì đó chắc chắn là sò điệp. Mở vỏ sò điệp ra, bạn sẽ thấy một cơ khép màu trắng tinh bên trong. Trong số các loại động vật có vỏ ăn được ngon, đây là món ngon rất được ưa chuộng.
Sò điệp thuộc họ Coleoptera và theo một nghĩa nào đó có thể được coi là "nghêu". Có nhiều loại sò điệp thường thấy trên thị trường, bao gồm sò điệp Yesso (Mizuhopecten yessoensis), sò điệp vỏ dày (Mimachlamys crassicostata), sò điệp Chlamys farreri (Azumapecten farreri), v.v. Ngoài ra, còn có một loại ngao tam giác khác cũng có cơ khép dày và trong suốt, đó là ngao sông (thường là ngao sông Trung Quốc Atrina chinensis). Sản phẩm khô từ cơ khép của nó được gọi là sò điệp, đây cũng là một trong những món ngon của hải sản.
Sò điệp Yesso
Nguồn: Wikipedia
Ngay từ buổi đầu của nền văn minh nhân loại, nhiều loại động vật có vỏ đã cung cấp cho con người nguyên thủy những loại protein ngon lành dễ kiếm, những vật chứa và công cụ có hình dạng hoàn hảo, đồ trang trí nhiều màu sắc đẹp mắt và thậm chí cả tiền tệ có đặc tính ổn định, đủ để lưu thông.
Hàng triệu năm đã trôi qua, mặc dù vỏ sò không còn là vật dụng cần thiết trong cuộc sống của con người, nhưng những loài động vật nhỏ có vỏ cứng này vẫn là món ăn ngon và không thể thiếu trên bàn ăn của con người. Lịch sử ăn uống và sử dụng động vật có vỏ của con người đã ăn sâu vào nền văn minh của chúng ta cùng với chữ viết và ngôn ngữ.
Nguồn: Trung tâm khoa học kỹ thuật số Bắc Kinh
Đăng ký
