Chúng ta đều biết rằng bánh ngọt ngọt và ngon, mềm, dẻo và có hương vị tuyệt vời. Chúng là món ăn ngon được nhiều người ưa chuộng và nhiều người thích nướng bánh ở nhà. Một số người thường ngửi thấy mùi trứng nồng trong bánh nướng của mình. Vậy tại sao bánh nướng lại có mùi trứng nồng? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Tại sao bánh nướng lại có mùi trứng nồng?
Nếu bánh có mùi trứng nồng, chúng ta cần xem xét các khía cạnh sau để tiến hành phân tích toàn diện và giải quyết vấn đề một cách cơ bản:
1. Trứng có tươi không?
Trứng để càng lâu thì mùi càng nồng và càng khó đánh.
Thời gian lưu trữ của người bán cũng nên được cân nhắc ở đây. Bạn có thể đổ nước lạnh vào bát. Nếu trứng nằm phẳng thì trứng rất tươi. Các hướng dẫn nghiêng được đặt trong 3-5 ngày. Nếu đứng thẳng, nghĩa là nó đã được lưu trữ hơn 10 ngày; nếu nó nổi thì nó bị vỡ.
2. Đánh trứng thật kỹ
Thích hợp cho các công thức cần đánh trứng như bánh chiffon, bánh bông lan và bánh phô mai nhẹ.
Đối với loại bánh này, đánh trứng là một bước rất quan trọng, liên quan đến việc bánh có thể có độ xốp tốt hay tương đối tốt, kết cấu có mềm mại hay không và hương vị có tinh tế hay không.
Nếu trứng không được đánh đúng cách hoặc đánh quá kỹ, trứng sẽ không thể duy trì được kết cấu của bánh, điều này dễ khiến kết cấu bánh bị thô và bánh không nở cao. Một chiếc bánh như vậy sẽ dễ có mùi tanh nồng.
3. Bánh đã nướng xong chưa?
Lấy bánh chiffon làm ví dụ, “chiều cao bình thường, kết cấu mịn, không có lỗ lớn, kết cấu mềm và đàn hồi nhanh” là đặc điểm thành công của loại bánh này.
Nếu bánh không được nướng kỹ, kết cấu không được tạo thành hoàn chỉnh, bên trong dính và ướt, chiều cao tương đối ngắn thì bánh như vậy có thể có mùi trứng nồng hơn so với bánh nở và nở bình thường.
Phải làm gì nếu bánh nướng có mùi trứng nồng nặc
Nếu bạn nhạy cảm với mùi trứng, bạn có thể thực hiện các biện pháp sau để cải thiện tình trạng này:
(1) Thêm vài giọt nước cốt chanh hoặc giấm trắng khi đánh trứng để khử mùi tanh. Nó cũng có thể ổn định quá trình đánh trứng và làm cho hỗn hợp trứng dẻo hơn.
(2) Thêm chiết xuất vani hoặc quả vani không chỉ khử mùi tanh mà còn tăng thêm hương vị.
(3) Thêm các thành phần tươi như vỏ chanh và vỏ cam.
(4) Làm bánh với các hương vị khác như nước cam, nước cốt dừa, hoặc hương ca cao, vì những nguyên liệu này có hương vị nổi bật hơn và sẽ át đi mùi tanh của trứng.
(5) Thêm rượu rum không chỉ khử mùi tanh mà còn làm tăng hương vị và chất lượng của bánh.
Cách nướng bánh
Nguyên liệu: 3 quả trứng, 50 gam bột mì ít gluten, 40 gam đường mịn, 25 gam sữa và 25 gam dầu salad.
bước chân:
Đầu tiên, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng, cho đường mịn vào lòng đỏ trứng và trộn đều, sau đó cho bột mì đã rây mịn vào và trộn thành hỗn hợp mịn.
Thứ hai, thêm vài giọt giấm trắng vào lòng trắng trứng và đánh cho đến khi bông cứng. Thêm một phần ba hỗn hợp lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng và trộn theo hình zíc zắc cho đến khi hỗn hợp hòa quyện đều. Sau đó đổ vào phần lòng trắng trứng còn lại và trộn theo hình zíc zắc hoặc theo chuyển động lên xuống.
Một lần nữa, làm nóng lò ở nhiệt độ 150 độ, đổ hỗn hợp trứng vào khuôn, lắc vài lần, xếp vào lớp giữa dưới cùng của lò và nướng trong khoảng 50 phút. Khi hết thời gian, lấy ra, lật ngược lại, sau đó lấy ra khỏi khuôn khi đã nguội hoàn toàn.
Mẹo:
1. Điều đầu tiên bạn cần chú ý là đánh lòng trắng trứng cho đến khi tạo thành bọt cứng.
2. Khi khuấy hỗn hợp trứng, hãy khuấy ngược hỗn hợp xuống dưới hoặc theo hình zíc zắc. Không khuấy theo hình tròn để tránh làm mất bọt.
3. Điều tiếp theo cần chú ý là nhiệt độ. Hầu hết các loại lò nướng đều có thể nướng bánh chiffon ở nhiệt độ 150 độ, nhưng điều này cũng phụ thuộc vào nhiệt độ của lò nướng của bạn. Một số lò nướng có thể đạt tới nhiệt độ 140 hoặc 130 độ.
4. Nhiệt độ giảm xuống sau khi cho vào lò là bình thường. Ngay khi cửa lò mở ra, luồng khí lạnh sẽ tràn vào và nhiệt độ sẽ giảm xuống một chút. Sau khi cho vào lò, bạn có thể tăng nhiệt độ lên một chút để tăng nhiệt độ.
5. Tuy nhiên, bạn cần phải quan sát thường xuyên và điều chỉnh bất cứ lúc nào để kiểm soát được nhiệt độ.
