Chúng ta đều biết rằng bánh bao là một loại mì ống phổ biến. Nó mềm và ngon, có hương vị đậm đà. Nó có vị thơm và mềm nên rất được mọi người ưa chuộng. Nhiều người làm bánh bao ở nhà. Có một số kỹ năng nhất định cần có khi làm bánh, đặc biệt là khi nhào bột. Vậy loại dầu nào tốt hơn để làm bánh và mì? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Bạn có cần thêm dầu khi làm bánh và bột không?
Tốt nhất là nên thêm một ít dầu khi làm bánh và mì.
Thêm dầu khi làm bánh bao hấp bằng bột. Vỏ bánh bao sẽ mịn màng, mềm mại, đàn hồi hơn và không bị nứt. Dầu cũng có thể làm tăng độ sáng của da bánh và có tác dụng giữ ẩm. Bánh vẫn sẽ mềm và dẻo sau khi nguội. Trên thực tế, bạn có thể thêm chút dầu khi nhào bột để hấp bánh bao. Nhiều loại bánh bao hấp kiểu cũ trông rất bóng, chủ yếu là do người ta cho thêm dầu khi nhào bột.
Nếu bánh bao hoặc bánh hấp bạn làm không mềm và dẻo, bánh bị nứt khi hấp và đặc biệt cứng khi nguội, hãy nhớ thêm một ít mỡ lợn vào lần làm tiếp theo. Tất cả những vấn đề trên đều sẽ được giải quyết tốt.
Loại dầu nào tốt hơn để làm bánh và mì?
Lựa chọn đầu tiên là mỡ lợn, một loại mỡ động vật truyền thống có hương vị đậm đà. Thế hệ cũ thích dùng mỡ lợn để nấu ăn. Mỡ lợn cũng có thể được coi là chất cải thiện bột mì. Nó có tác dụng nhũ hóa, có thể cải thiện cấu trúc bên trong của bột và tạo thành lớp màng bảo vệ bôi trơn. Mì ống với mỡ lợn có thể giữ được hình dạng tốt và không bị quá tơi xốp, do đó mì sẽ mềm và dẻo hơn. Nếu không có mỡ lợn ở nhà, bạn cũng có thể dùng dầu đậu nành hoặc dầu ngô, nhưng bản thân dầu thực vật có mùi hơi giống dầu thô nên tốt nhất là bạn nên làm nóng dầu trước và để nguội trước khi cho vào bột.
Cần bao nhiêu dầu để làm bánh bao và mì hấp?
Bạn có thể thêm bột mì và nước men vào khuấy cho đến khi hỗn hợp thành bông, sau đó thêm mỡ lợn (dầu thực vật) và nhào thành khối bột mịn. Bạn cũng có thể thêm mỡ lợn (dầu thực vật) khi khí đã thoát ra sau khi quá trình lên men đầu tiên hoàn tất. Không nên cho quá nhiều dầu, vì quá nhiều dầu sẽ tạo thành lớp màng dầu ảnh hưởng đến quá trình lên men của bột, trong khi quá ít dầu sẽ không đạt được hiệu quả mong muốn. Vậy thì nên thêm bao nhiêu là hợp lý nhất? Chỉ cần thêm 15 gam mỡ lợn vào một pound bột mì là đủ. Mỡ lợn có thể ở dạng đông đặc hoặc lỏng. Dù là loại nào thì cũng phải nhào đều vào bột để tăng độ sáng của bánh và hương vị mềm mại, tinh tế.
