Chúng ta đều biết rằng bông cải xanh là một loại rau xanh phổ biến. Nó giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất. Ăn điều độ sẽ tốt cho cơ thể. Nhiều người thích ăn bông cải xanh. Súp lơ xanh thường cần phải chần qua trước khi xào. Vậy mục đích của việc chần bông cải xanh là gì? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Tại sao phải chần bông cải xanh trước khi nấu
1. Làm cho bông cải xanh xanh hơn
Nếu bông cải xanh không được chần qua, trừ khi bạn cắt bông cải xanh thành từng miếng nhỏ và trộn chúng với trứng và một ít thịt băm, bạn sẽ không thể biết được có bao nhiêu bông cải xanh. Ngoài việc giữ được màu xanh ngọc lục bảo, việc chần bông cải xanh trước khi xào có thể làm cho bông cải xanh xanh hơn. Tại sao tôi lại nói rằng khi làm bánh kếp, bông cải xanh có thể giữ được màu xanh mà không cần chần qua? Trước hết, lượng bông cải xanh được cho vào tình huống đó rất nhỏ. Một lý do nữa là sau khi nấu bông cải xanh, nó tiếp xúc trực tiếp với các thành phần như trứng và bột, chứ không tiếp xúc trực tiếp với dầu ăn nên màu sắc có thể vẫn giữ được hương vị hơi xanh. Nhưng nếu xào, bông cải xanh sẽ tiếp xúc trực tiếp với dầu ăn ở nhiệt độ cao. Trên thực tế, chúng ta có thể thấy nếu bông cải xanh không được chần qua nước sôi thì màu sắc của bông cải xanh xào sẽ có màu xanh đậm, đây là màu sắc chúng ta thường gặp, vì vậy để giữ được màu sắc, chúng ta cần chần qua nước sôi trước.
2. Đảm bảo độ tươi
Súp lơ xanh sẽ tươi hơn nếu được chần qua. Nếu bạn ăn trực tiếp mà không chần qua, nó sẽ cũ hơn, mềm và hơi khó nhai. Tuy nhiên, nếu bạn chần bông cải xanh trước khi ăn, bông cải xanh không chỉ có màu xanh mà còn giòn hơn khi nhai, giúp bông cải xanh tươi hơn. Nếu bạn muốn giữ được độ giòn của bông cải xanh, bạn có thể thêm hai giọt dầu ăn khi chần bông cải xanh. Hương vị sẽ rất giòn và tươi mát. Hương vị giòn sau khi chần sẽ rất khác so với trước khi chần. Tốt hơn là nên chần qua.
3. Loại bỏ bụi bẩn trên rau
Mọi người đều biết rằng bông cải xanh khá đặc. Nếu chúng ta chỉ rửa sạch rồi chiên thì không thể loại bỏ hết bụi bên trong được. Vì vậy, sau khi chần, có thể loại bỏ bớt một số bụi bên trong bông cải xanh, giúp chúng ta có thể ăn bông cải xanh ngon hơn, và bông cải xanh được nấu theo cách này sẽ ngon hơn.
4. Ngăn ngừa nấu ăn không đều
Nếu bạn xào bông cải xanh trực tiếp trong chảo, phần rễ của bông cải xanh tương đối cứng và dày, vì vậy phần này chắc chắn sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu. Phần súp lơ của bông cải xanh dễ nấu hơn vì chúng được tách thành từng nhánh. Theo cách này, khi cho vào nồi, phần hoa sẽ chín trước, trong khi phần rễ thường sẽ chín chậm hơn. Nếu không chần qua, phần đầu hoa sẽ dễ bị cháy khi xào lâu hơn, trong khi phần rễ sẽ chín chậm. Mùi vị và tác dụng sẽ tệ hơn nhiều.
Tác dụng của việc chần bông cải xanh là gì?
Dễ chiên hơn, tiết kiệm thời gian
Súp lơ là loại cây có nhiều cành và nụ nhỏ, mọc thành từng nhánh, phân bố không đều và ở nhiều mức độ trưởng thành khác nhau. Nếu chúng ta xào trực tiếp thì rất có thể bên ngoài sẽ bị cháy mà bên trong vẫn chưa chín. Tuy nhiên, việc chần qua trước có thể đảm bảo bông cải xanh đạt cùng độ chín và không bị sống khi ăn.
Bảo quản chất dinh dưỡng
Chúng ta đều biết rằng bông cải xanh có hàm lượng vitamin C cao, nhưng vitamin C sẽ bị mất đi khi đun nóng trong thời gian dài. Nếu chúng ta xào trực tiếp thì sẽ mất nhiều thời gian và chất dinh dưỡng sẽ bị mất đi. Nếu chúng ta chần qua trước rồi mới xào, chúng ta có thể rút ngắn thời gian chiên và giữ được hầu hết chất dinh dưỡng.
Khử trùng
Vì bông cải xanh là loại cây cành nhỏ gồm nhiều cụm hoa nhỏ nên nhiều loại côn trùng nhỏ sẽ xâm nhập vào cây trong quá trình phát triển. Đây là lý do tại sao một số người bị tiêu chảy hoặc đau bụng không rõ nguyên nhân sau khi ăn bông cải xanh xào sống.
Loại bỏ axit oxalic
Điều này liên quan đến đặc tính của bông cải xanh. Súp lơ xanh là một loại cây thuộc họ cải và có hàm lượng axit oxalic cao. Nếu chúng ta ăn quá nhiều bông cải xanh mà không chần qua, rất có thể bông cải xanh sẽ phản ứng với các thực phẩm giàu khoáng chất để tạo ra các thành phần khó tiêu. Việc chần có thể loại bỏ hầu hết axit oxalic.
Bạn cần lưu ý điều gì khi chần bông cải xanh?
1. Khi chần bông cải xanh, bạn phải chú ý kiểm soát thời gian. Thời gian không nên quá dài. Nếu để quá lâu sẽ ảnh hưởng đến mùi vị và mất đi nhiều chất dinh dưỡng. Cố gắng giữ thời gian chần trong khoảng 2 phút.
2. Khi chần, không nên cho rau vào nồi nước lạnh. Đợi nước sôi rồi mới cho vào nồi.
3. Khi chần, tốt nhất là cho một ít muối trước rồi mới cho bông cải xanh vào. Điều này không chỉ giữ được màu xanh tươi của bông cải xanh mà còn giữ được chất dinh dưỡng trong bông cải xanh.
4. Sau khi chần bông cải xanh, hãy nhớ rửa sạch bằng nước lạnh, vì một số trứng côn trùng và các loại tương tự có thể vẫn còn bám vào bông cải xanh sau khi chần, do đó cần rửa sạch bằng nước lạnh. Và sau khi rửa sạch bằng nước lạnh, hương vị sẽ giòn hơn và màu sắc không bị chuyển sang màu vàng.
5. Trước khi chần, ngâm bông cải xanh trong nước lạnh có pha muối trong 10 phút, vì thuốc trừ sâu và trứng côn trùng trong bông cải xanh cần trải qua nhiều bước để làm sạch.
