Chúng ta đều biết rằng lên men bột là một bước phổ biến và nhiều người thường lên men bột trước khi làm mì ống. Có một số yêu cầu nhất định đối với quá trình lên men bột. Một số người lên men tốt hơn, trong khi những người khác thì không. Vậy tại sao bột không lên men? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Tại sao bột mì không thể lên men?
Bột không nở, điều này liên quan đến hoạt động của men, nhiệt độ nước và nhiệt độ phòng.
1. Hoạt động của nấm men
Kiểm tra ngày sản xuất của men và xem men có được để quá lâu sau khi mở túi hay không. Nếu quá hạn, men sẽ mất hoạt tính. Nếu để quá lâu sau khi mở túi, men cũng sẽ không hoạt động đủ, dẫn đến bột không nở được. Khi nhào bột, trước tiên đổ men vào nước ấm khoảng 35 độ, để yên một lúc, nếu trên mặt nước nổi nhiều bọt thì chứng tỏ men hoạt động rất tốt. Ngược lại, hoạt động của nó thấp và bạn cần phải tăng lượng men. Nếu không tạo ra bọt thì nghĩa là men đã mất hoạt tính và có thể bỏ đi.
Vào mùa đông, lượng men có thể được tăng lên một cách thích hợp. Vào những mùa khác, có thể thêm năm gam men vào một pound bột mì, và có thể thêm bảy gam men vào một pound bột mì vào mùa đông. Ngoài men, cần thêm một ít đường trắng để thúc đẩy quá trình lên men của bột, vì men phát triển và sinh sản nhờ đường.
2. Nhiệt độ nước
Nhiệt độ nước cũng rất quan trọng, vì nấm men là loại nấm chỉ có thể sống sót ở nhiệt độ dưới 40 độ. Nếu nhiệt độ nước để làm tan men vượt quá 40 độ, men sẽ mất hoạt tính. Nói một cách dễ hiểu, men đã bị đun đến chết và bột tự nhiên không thể lên men được.
3. Nhiệt độ phòng
Nhiệt độ thích hợp nhất cho quá trình lên men của nấm men là khoảng 20 đến 32 độ. Nhiệt độ phòng vào mùa đông thường thấp và phải mất ít nhất ba giờ hoặc thậm chí lâu hơn để sử dụng men để lên men bột. Nhiều bạn biết rằng việc làm nóng bát đựng bột có thể thúc đẩy quá trình lên men, nhưng nếu không cẩn thận, nhiệt độ xung quanh bát sẽ quá cao, khiến nhiệt độ bên trong bột vượt quá 40 độ. Lúc này, men sẽ mất hoạt động, khiến bột không nở được. Do đó, khi đun nóng chậu rửa, bạn cũng phải kiểm soát nhiệt độ xung quanh chậu.
Phải làm gì nếu bột không lên men
1. Kiểm tra xem đã thêm men chưa và lượng thêm vào có đủ không.
2. Bạn có dùng nước sôi để nhào bột không? Nước sôi có làm bỏng men không? Nước sôi sẽ tiêu diệt vi khuẩn, ngăn chặn quá trình lên men.
3. Nếu không có lý do nào nêu trên xảy ra thì có thể nhiệt độ chưa đủ cao. Bạn có thể đặt một chậu nước nóng (nhiệt độ không nên quá cao, nhưng hơi nóng khi chạm vào) rồi đặt chậu đựng bột lên chậu.
4. Bạn có thể nhào một khối bột mới, thêm chút đường để thúc đẩy quá trình lên men và thêm một ít bột nở nữa. Sau đó trộn bột đã nhào lại với bột ban đầu. Những sợi mì chưa lên men có thể được lên men lần thứ hai.
Nhiệt độ phòng vào mùa đông thấp và quá trình lên men kéo dài. Nếu bột không lên men, bạn có thể dùng nước ấm để hòa tan thêm một ít men, sau đó nhào thành khối bột. Sau đó nhào đều bột mới và bột chưa lên men lại với nhau, rồi đặt chậu vào nơi ấm áp. Điều này sẽ đẩy nhanh quá trình lên men. Nếu bột đã để lâu và ngừng nở hoàn toàn thì không cần phải xử lý. Hương vị sẽ không được ngon sau khi xử lý, nhưng bột sẽ không bị lãng phí và có thể làm thành thức ăn không men.
Tôi cần lưu ý điều gì nếu bột không lên men?
Điểm 1: Bạn cần kiểm tra xem bột nở đã hết hạn sử dụng chưa. Nếu hết hạn, hãy mua một gói bột nở mới, trộn với nước ấm rồi cho vào bột đã ủ và trộn đều.
Điểm thứ hai: nếu thời tiết lạnh, bột lên men sẽ khó nở. Nếu nó tăng lên thì sẽ rất chậm. Lúc này, bạn có thể đun sôi một ít nước ấm. Nhiệt độ nước nên ở mức từ 30 đến 50 độ và không quá nóng. Đặt chậu bột lên men vào nước ấm, đậy nắp hoặc cho vào nồi. Nó sẽ nở trong khoảng 30 đến 40 phút.
