Vào lễ hội Laba vào tháng 12 âm lịch, người ta có tục lệ nấu "cháo Laba", trong đó có thể làm từ đủ loại ngũ cốc. Uống cháo Lạp Bát vào mùa đông có tác dụng bồi bổ dạ dày, tiết nước bọt, làm ấm cơ thể, trừ hàn. Vì vậy, cháo Laba không chỉ là sản phẩm đặc biệt của Tết Laba mà còn trở thành món ngon không thể thiếu trên bàn tiệc mùa đông của người dân. Nếu bạn muốn biết thêm về cách nấu cháo Laba ở các vùng khác nhau, hãy mở bài viết bên dưới và đọc chậm nhé!
Nội dung của bài viết này
1. Nên ăn cháo Lạp Bát vào ngày nào tháng Chạp âm lịch?
2. Cách nấu cháo Laba ở các vùng miền khác nhau
3. Tỷ lệ các thành phần trong cháo Laba
1Cháo Laba được ăn vào thời gian nào vào đầu tháng 12 âm lịch?
Cháo Laba được ăn vào Lễ hội Laba. Ngày mùng 8 tháng 12 âm lịch là lễ hội Laba hàng năm.
Tháng cuối cùng của năm âm lịch là "La Nguyệt"! Tháng 12 âm lịch là tháng có nhiều lễ hội dân gian nhất và nhộn nhịp nhất của dân tộc Trung Hoa. Mười ngày đầu của tháng mười hai âm lịch là thời điểm diễn ra lễ hội truyền thống gọi là "Lễ Laba". Vào ngày này, người ta thường nấu "cháo Laba", và có thể chế biến tất cả các loại ngũ cốc thành cháo. Uống cháo Lạp Bát vào mùa đông có tác dụng bồi bổ dạ dày, tiết nước bọt, làm ấm cơ thể, trừ hàn. Vì vậy, cháo Laba không chỉ là sản phẩm đặc biệt của Tết Laba mà còn trở thành món ngon không thể thiếu trên bàn tiệc mùa đông của người dân.
2Cách nấu cháo Laba ở các vùng miền khác nhau
Mặc dù cùng là cháo Laba nhưng mỗi nơi lại có cách nấu khác nhau. Hầu hết mọi người thích ninh tám loại nguyên liệu, bao gồm gạo nếp, hạt kê, đậu đỏ, đậu nành, hạt ý dĩ, đậu phộng, táo tàu và nhãn ở lửa nhỏ.
Cháo Lạp Bát Giang Tô được chia thành loại ngọt và loại mặn. Cháo mặn được thêm rau và dầu. Ở cao nguyên Thiểm Tây phía bắc, ngoài việc sử dụng nhiều loại gạo và đậu, cháo còn được trộn với nhiều loại trái cây khô, đậu phụ và thịt.
Người Nam Kinh xưa thường nấu rau và cơm. Thành phần của cơm rau thì khác nhau. Một số món được làm từ rau củ vàng lùn, thịt xông khói thái lát, xúc xích thái lát hoặc thịt vịt thái hạt lựu, và một ít gừng băm nhỏ nấu với gạo nếp. Nó rất thơm và ngon.
Cháo Laba ở Cam Túc được chế biến từ ngũ cốc và rau. Sau khi nấu xong, nó không chỉ được gia đình ăn mà còn được chia cho hàng xóm và dùng làm thức ăn cho gia súc.
Cháo Laba của Lan Châu được làm từ gạo, đậu đỏ, táo tàu, hạt bạch quả, hạt sen, nho khô, mơ khô, dưa khô, hạt óc chó, đường trắng và thịt thái hạt lựu. Sau khi nấu xong, đầu tiên dùng để cúng thần cửa, thần bếp, thần đất, thần tài, cầu mong năm tới mùa màng bội thu, sau đó chia cho họ hàng, hàng xóm, cuối cùng cả gia đình cùng thưởng thức.
Cháo Laba của Bắc Kinh được nấu với hạt ý dĩ, gạo trắng, hạt kê, hạt dẻ, bột chà là bóc vỏ và nước, sau đó thêm hạt đào, hạnh nhân, hạt dưa, đậu phộng, hạt phỉ, hạt thông, đường trắng, đường nâu và nho khô để tạo màu.
Cháo Laba ở Thiên Tân cũng tương tự như cháo Laba ở Bắc Kinh. Những người cầu kỳ hơn sẽ cho thêm hạt sen, hoa súng, gạo trân châu, gạo ý, hạt đại mạch, đậu thận, đậu xanh, thịt nhãn, thịt nhãn, hạt bạch quả, táo tàu và hoa mộc vào nước đường.
Người dân Tô Châu thường cho thêm hạt dẻ nước, hạt óc chó, hạt thông, Euryale ferox, táo tàu, hạt dẻ, nấm, rau xanh và nấm enoki khi nấu cháo Laba.
Có một số quy tắc nhất định về những thứ nên cho vào cháo Laba. Táo đỏ và đậu phộng tượng trưng cho sự sinh con trai sớm, quả óc chó tượng trưng cho sự hòa thuận và hạnh phúc, quả nhãn tượng trưng cho sự giàu có và đoàn tụ, và hạt dẻ tượng trưng cho sự may mắn. Một bát cháo chứa đựng những mong ước về một cuộc sống tốt đẹp hơn của người dân Trung Quốc.
3Tỷ lệ các thành phần trong cháo Laba
Gạo Bồng Lai chiếm 40%, gạo nếp chiếm 20%, rau xanh chiếm 10%, cà rốt và đậu phộng (đậu nành) mỗi loại chiếm 5%, đậu phụ (đậu phụ rán) và bánh rán chiếm 5%, hạt bạch quả, hạt sen và khoai môn chiếm 5%, còn lại 10% có thể bỏ qua tùy theo tình hình.
Cái gọi là “năm hương hòa hợp, trăm hương thơm”. Trước khi nấu cháo, đun nóng dầu, cho gạo vào xào, sau đó cho gạo đã rang vào nồi nước sôi, nấu chín, sau đó bạn có thể cho thêm đậu phộng và các nguyên liệu khác. Cả nồi cháo Laba có bột chiên vàng tươi, đậu phụ trắng, cà rốt đỏ, mộc nhĩ đen và cải thìa xanh, màu sắc tươi tắn.
Trước khi nấu cháo, bạn cần chuẩn bị một số thứ. Đầu tiên, ngâm đậu phộng trong nước từ đêm hôm trước. Thứ hai, đậu hoàng đế không dễ nấu, vì vậy bạn có thể chiên chúng trước khi nấu, hoặc nghiền nát chúng trong máy ép trái cây rồi chiên chúng trong dầu, chúng sẽ chín nhanh. Thứ ba, hạt sen và hạt bạch quả phải được nấu cho đến khi mềm. Thứ tư, khoai môn phải được chiên. Thứ năm, chỉ cho lá rau xanh vào, không cho cả thân, và không cho quá nhiều. Những que bột chiên không được quá nát.
Cháo không nên quá đặc, nên có một ít nước cháo loãng. Trước khi dùng, tắt bếp và để sôi liu riu trong hai đến ba phút, sau đó bật lại lửa nhỏ để tất cả các nguyên liệu hòa quyện và chín đều. Bạn có thể thêm hạt tiêu để tăng hương vị.
