Làm thế nào để chọn được loại gạo theo ý muốn? Có thể hiểu rằng gạo của nước tôi có thể chia thành: gạo indica, gạo japonica và gạo nếp, trong đó thành phần chủ yếu là tinh bột. Hàm lượng amylose trong gạo càng thấp thì gạo càng dẻo. Hàm lượng amylose trong nội nhũ gạo nếp thường nhỏ hơn 2%. Hàm lượng amylose trong nội nhũ lúa japonica thường là 14-18%, trong khi hàm lượng amylose trong nội nhũ lúa indica thường lớn hơn 20%.
Nhưng nếu một người muốn có gạo indica dẻo ngon thì liệu có thể không? Đừng lo lắng, công nghệ chỉnh sửa gen đã giải quyết được vấn đề này cho bạn. Trong 36 năm qua, nhóm nghiên cứu do Viện sĩ Qian Qian, Viện trưởng Viện Khoa học cây trồng thuộc Viện Hàn lâm Khoa học Nông nghiệp Trung Quốc, Phó viện trưởng Viện Nghiên cứu Lúa gạo Trung Quốc và Giám đốc Phòng thí nghiệm trọng điểm nhà nước về sinh học lúa gạo đứng đầu đã phát hiện gần 50.000 tài liệu nghiên cứu chức năng gen và phân tích di truyền. Thông qua nghiên cứu di truyền, họ đã phát hiện ra 25 gen quyết định hương vị của gạo và liên quan đến quá trình chuyển hóa tinh bột, đồng thời tìm thấy gen chính điều chỉnh hàm lượng "amylose": Du1; họ đã lai tạo thành công dòng giống “Guangliangyou” có đặc điểm “năng suất lúa indica, chất lượng lúa japonica”.
Gen Wx trong lúa kiểm soát hàm lượng amylose. Nhóm nghiên cứu do Liu Qiaoqun, phó hiệu trưởng Đại học Dương Châu đứng đầu đã sử dụng công nghệ chỉnh sửa gen để điều chỉnh mức độ biểu hiện của nó và lai tạo ra các giống lúa mới có hàm lượng amylose cực thấp, đồng thời cải thiện chất lượng dẻo của gạo.
Ngày nay, mùi thơm được coi là một chỉ số chất lượng quan trọng của gạo. Gen BADH2 trong gạo ức chế quá trình sản xuất mùi thơm. Nhóm nghiên cứu của Gao Caixia từ Viện Di truyền và Sinh học Phát triển thuộc Viện Hàn lâm Khoa học Trung Quốc đã sử dụng công nghệ chỉnh sửa gen để loại bỏ gen này. Gạo trồng theo cách này sẽ trở nên "thơm" sau khi nấu chín.
Người ta hiểu rằng dầu cám gạo giàu dinh dưỡng có thể được chiết xuất từ cám gạo. Loại dầu này chứa axit béo không bão hòa đơn có giá trị - axit oleic. Đây là loại dầu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe được công nhận cả trong và ngoài nước. Có thể sử dụng phương pháp chỉnh sửa gen để tăng hàm lượng axit oleic không? Tất nhiên rồi. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng gen FAD2-1 trong gạo ức chế quá trình sản xuất axit oleic trong cám gạo. Bằng cách sử dụng công nghệ chỉnh sửa gen để xóa gen FAD2-1 trong gạo, hàm lượng axit oleic trong cám gạo có thể tăng lên hơn hai lần. Bằng cách này, chúng ta có thể sản xuất cả ngũ cốc và dầu chất lượng cao, và người nông dân có một cách tốt để tăng thu nhập!
Người tiêu dùng ngày nay không chỉ muốn ăn ngon mà còn muốn ăn lành mạnh. Trước đây, nhiều loại đất chứa kim loại nặng cadmium không thích hợp để trồng lúa. Tuy nhiên, công nghệ chỉnh sửa gen đã loại bỏ các gen có khả năng hấp thụ ion cadmium trong đất, do đó lúa sẽ không còn hấp thụ cadmium nữa! Nói đến đây, chúng ta lại phải cảm ơn Viện sĩ Viên Long Bình một lần nữa. Ông là người đã công bố bước đột phá trong công nghệ loại bỏ cadmium cho lúa giống.
Việc bảo quản lúa sau khi thu hoạch rất quan trọng. Người ta phát hiện ra rằng gen LOX3 kiểm soát thời gian gạo bị mốc và hư hỏng. Nếu gen LOX3 bị loại bỏ thông qua công nghệ chỉnh sửa gen, gạo sẽ quên thời điểm bị mốc và hư hỏng, đồng thời thời gian bảo quản có thể được kéo dài đáng kể. Nói tóm lại, công nghệ chỉnh sửa gen giống như một chiếc "kéo thần kỳ"! Công nghệ này không chỉ bảo vệ việc làm của chúng ta mà còn hỗ trợ an ninh lương thực cho đất nước!
Văn bản khoa học: Mao Trí Minh và Vương Xuân
Nhà sản xuất: Cheng Weihong, Zhan Zhao
Điều phối viên: Xu Qin, Song Yajuan, Zhao Qingjian
Người viết kế hoạch: Song Yajuan Zhang Fan
