Đậu phụ que có màu trắng vàng, bóng và trong suốt, chứa nhiều protein và nhiều chất dinh dưỡng khác nhau. Chúng có thể nở ra bằng cách ngâm trong nước sạch (mát vào mùa hè và ấm vào mùa đông). Nó có thể được ăn như thịt hoặc rau, rang, xào hoặc lạnh và có vị rất ngon. Đây là nguyên liệu mà nhiều người thích nấu. Hôm nay tôi muốn giới thiệu đến các bạn giá trị dinh dưỡng của yuba. Tôi hy vọng bạn có thể tìm hiểu thêm về món ăn này trong khi thưởng thức!
Nội dung của bài viết này
1. Giá trị dinh dưỡng của yuba là gì?
2. Yuba được làm như thế nào?
3. Cách ngâm yuba khô
1Giá trị dinh dưỡng của yuba là gì?
1. Yuba giàu protein và có giá trị dinh dưỡng cao.
2. Lecithin có trong đậu nành có thể loại bỏ cholesterol bám vào thành mạch máu, ngăn ngừa xơ vữa động mạch, ngăn ngừa các bệnh tim mạch và bảo vệ tim.
3. Chứa nhiều loại khoáng chất, bổ sung canxi, ngăn ngừa loãng xương do thiếu canxi, thúc đẩy sự phát triển của xương, cực kỳ có lợi cho sự phát triển xương của trẻ em và người già.
4. Nó cũng giàu sắt và được cơ thể con người hấp thụ dễ dàng. Nó có tác dụng nhất định đối với chứng thiếu máu do thiếu sắt.
2Cách làm yuba
1. Chọn đậu và lột vỏ
Nên chọn đậu nành còn nguyên hạt và lọc bỏ bụi, tạp chất. Dùng máy bóc vỏ nghiền nát và lột vỏ đậu nành đã chọn rồi thổi sạch lớp vỏ bên ngoài. Lột vỏ nhằm đảm bảo màu vàng trắng, nâng cao hiệu quả sử dụng protein và định mức sản phẩm.
2. Ngâm đậu
Ngâm đậu nành đã bóc vỏ vào nước sạch. Thời gian ngâm nên được xác định theo mùa và nhiệt độ: 4 đến 5 giờ vào mùa xuân và mùa thu, và 7 đến 8 giờ vào mùa đông. Tỉ lệ nước và đậu là 1:2,5. Đậu đã ngâm phải chắc và nở ra khi bóp bằng tay, nhưng không được mềm.
3. Tinh chế và đổ bùn
Bạn có thể sử dụng máy nghiền đá hoặc máy nghiền thép để nghiền bột giấy. Tỷ lệ nước từ khi xay đến khi lọc là 1:10 (1 kg hạt, 10 kg nước) và nước ép xay là. Sử dụng máy sấy để lọc ba lần, tiêu chuẩn là bã sẽ tơi xốp và không còn nước trong bã khi vắt bằng tay.
4. Đun sôi và lọc bã
Sau khi bột giấy được sấy khô, nó chảy vào thùng chứa thông qua đường ống, được thổi bằng hơi nước và đun nóng đến 100-110℃. Sau khi nước ép được nấu chín, nó chảy vào lưới lọc qua một đường ống và được lọc lại để loại bỏ tạp chất và cải thiện chất lượng.
5. Chiết xuất yuba
Sau khi lọc phần bã đã nấu chín, nó chảy vào nồi yuba và được đun nóng đến khoảng 60-70℃. Một lớp màng dầu (da dầu) sẽ hình thành trong khoảng 10-15 phút. Dùng dao chuyên dụng cắt nhẹ lớp màng ở giữa, chia thành hai phần và tách riêng từng phần. Khi chiết xuất, dùng tay xoay nó thành hình trụ và treo lên một chiếc sào tre để làm yuba.
6. Sấy khô và đóng gói
Đem những tấm đậu phụ treo trên sào tre vào phòng sấy và sắp xếp theo thứ tự. Nhiệt độ trong phòng sấy đạt 50-60°C. Sau 4-7 giờ, bề mặt đậu phụ chuyển sang màu trắng vàng, sáng và trong suốt.
3Cách ngâm yuba khô
Phương pháp 1: Ngâm đậu phụ vào nước lạnh. Tốt nhất là ngâm chúng trong nước lạnh. Việc này không chỉ giúp cho hương vị của đậu phụ không bị mất đi mà còn giúp đậu phụ trông gọn gàng và sạch sẽ hơn. Lưu ý rằng bạn không được ngâm đậu phụ vào nước sôi vì điều này sẽ khiến đậu phụ dễ bị mềm không đều hoặc thậm chí thối ở bên ngoài nhưng cứng ở bên trong.
Cách 2: Ngâm đậu phụ vào nước ấm. Thông thường, hai mảnh được kết nối với nhau. Bẻ gãy chúng tại phần kết nối hình chữ U vì đây là phần khó làm mềm nhất. Sau đó bẻ nhỏ lớp đậu phụ ra. Đầu tiên, ngâm trong nước ấm khoảng hai hoặc ba phút, sau đó dùng tay vắt, giống như vắt nước từ miếng bọt biển, vắt một lúc, sau đó thay nước và ngâm một lúc.
Cách 3: Dùng đĩa bẻ nhỏ đậu phụ rồi ngâm vào nước lạnh. Vì đậu phụ khô rất nhẹ nên khi ngâm sẽ luôn có một phần nhỏ nổi trên mặt nước, có một số chỗ không thể ngâm được. Khi ngâm, hãy đậy lớp đậu phụ bằng một chiếc đĩa nặng hơn để toàn bộ lớp đậu phụ đều được ngâm trong nước. Điều này sẽ đảm bảo rằng mọi bộ phận đều được ngâm.
Cách 4: Ngâm đậu phụ vào nước ấm và thêm một chút muối. Bằng cách này, đậu phụ sẽ dễ ngấm nước và có độ mềm và cứng đều. Sẽ không có một số nơi trở nên mềm hơn trong khi những nơi khác vẫn còn khô và cứng.
Phương pháp 5: Ngâm đậu phụ trong nước ấm và giấm trắng. Thêm vài giọt giấm trắng vào nước ấm, ngâm đậu phụ vào nước ấm có pha giấm trắng, sau đó ấn bằng bát hoặc đĩa lớn để đảm bảo nước ngập đậu phụ. Điều này sẽ giúp đậu phụ mềm nhanh hơn.
Phương pháp 6: Ngâm đậu phụ trong lò vi sóng cũng là một ý tưởng hay. Đổ đủ nước vào hộp có nắp đậy để ngập lớp đậu phụ. Đun ở lửa lớn trong ba đến năm phút và lớp đậu phụ sẽ ngấm nước nhanh chóng. Tất nhiên, thời gian đun nóng cụ thể phụ thuộc vào lượng yuba.
