Là một thành viên của họ đậu, đậu đen rất giàu chất dinh dưỡng. Hàm lượng protein trong đậu đen cao hơn các loại đậu khác và là loại protein chất lượng cao, cực kỳ có lợi cho sức khỏe con người. Tất nhiên, dù nguyên liệu có tốt đến đâu thì chúng ta cũng cần phải ăn một cách khoa học. Vậy làm thế nào để ăn đậu đen theo cách bổ dưỡng nhất? Hôm nay chúng tôi mang đến cho bạn phần giới thiệu chi tiết về vấn đề này, hy vọng nó hữu ích.
Nội dung của bài viết này
1. Cách ăn đậu đen bổ dưỡng nhất
2. Cách ăn đậu đen không bị kích ứng
3. Ăn đậu đen có những điều kiêng kỵ nào?
1Cách ăn đậu đen bổ dưỡng nhất
1. Nấu đậu
Nghĩa là nấu chung với các loại thuốc khác. "Phụ bản nội kinh thập ý phương luân" của Lưu Tố Đức, thái y thời nhà Minh, có ghi chép "Phương thuốc nấu đậu đen: dùng có thể làm đen tóc râu, làm chắc răng, sáng mắt cho người già". Công thức này sử dụng 12 gam bạch chỉ, 3 gam Xuyên hùng, cam thảo, vỏ quýt, thương truật, mẫu đơn trắng và cúc, 6 gam Đỗ trọng và Hoàng kỳ xào, 12 gam Achyranthes, Địa hoàng sống và Địa hoàng nấu chín, 20 gam muối xanh, 25 gam Hà thủ ô và kỷ tử. Nấu chín đậu đen, bỏ thuốc, phơi khô rồi lấy đậu ra uống. "Bản kinh phong nguyên" của Trương Sĩ Loan viết rằng đậu đen "đi vào kinh thận, có thể hấp với muối xanh, diếp cá và hà thủ ô. Ăn đậu đen sẽ ngăn tóc bạc, do đó tác dụng bổ thận của nó rất rõ ràng". Bộ sưu tập công thức nấu ăn của Chinese Food Network nhắc bạn rằng những phương pháp này bao gồm nấu đậu đen với thuốc, sau đó bỏ thuốc ra và ăn đậu.
2. Phương pháp liều đơn
Có tác dụng bổ thận, bổ máu ngay cả khi không nấu chung với các vị thuốc khác. “Phụ bản thảo cương mục” có ghi rằng “uống có thể bổ tinh, bổ tủy, tăng cường sức lực, dưỡng da, tóc bạc đen, lâu ngày già thành trẻ, trọn đời không bệnh tật”. Ví dụ về đơn thuốc chỉ có một thành phần như sau:
[Điều trị chứng đổ mồ hôi đêm]: Đậu đen, lúa mạch mỗi thứ 30g, sắc với nước; hoặc dùng mỗi loại 30 gam đậu đen, 8 gam hạt sen và 7 quả táo đen rồi nấu chung.
[Chóng mặt, sợ ánh sáng]: Đun sôi 30 gam đậu đen, 12 gam cúc, 15 gam kỷ tử, 15 gam tật lê.
[Đau lưng]: 30 gam đậu đen, 15 gam đỗ trọng xào, 12 gam kỷ tử, sắc với nước uống.
[Kinh nguyệt không đều]: Đun sôi 30 gam đậu đen và 15 gam Sophora japonica trong nước, thêm đường nâu và uống.
[Đau nhức xương khớp]: Đậu đen 30 gam, dâu tằm, kỷ tử, đương quy mỗi thứ 15 gam, độc hương 9 gam, sắc uống.
2Tại sao ăn đậu đen lại không gây nóng trong người?
Đậu đen có giá trị dinh dưỡng cao và là thực phẩm lành tính, là thành phần tốt để bổ thận, nhưng cũng dễ gây nóng giận. Cách tốt nhất để ăn chúng là xay thành nước ép và uống, hoặc chế biến chúng với các món thịt. Ăn chúng trong súp cũng có thể ngăn ngừa cơn tức giận hiệu quả. Chỉ cần bạn không nấu hoặc chiên nó thì nó sẽ không khiến bạn bị đau họng.
3Ăn đậu đen có những điều kiêng kỵ gì?
Đậu đen rang có thể sinh nhiệt, hại tỳ nên không phù hợp với những người thể trạng yếu. Đậu đen khó tiêu. Những người có chức năng tiêu hóa kém, đầy bụng do thức ăn tích tụ nên ăn ít hoặc không nên ăn đậu đen. Đậu đen có hàm lượng purin cao nên những người mắc bệnh gan, thận,… nên hạn chế ăn đậu đen hoặc không nên ăn.
Lưu ý: Đậu đen không thích hợp để ăn sống
Trong vài năm trở lại đây, có một trào lưu ăn đậu đen sống. Mọi người không hiểu lý do và cứ ăn sống một cách mù quáng, dẫn đến đầy bụng và tiêu chảy.
Đậu đen không thích hợp để ăn sống. Bạn không thể hấp thụ được chất dinh dưỡng từ đậu đen nếu ăn sống và điều này không tốt cho dạ dày. Tốt nhất nên ăn đậu đen sau khi nấu chín để các chất dinh dưỡng trong đậu đen chín có thể được giải phóng hoàn toàn. Chất ức chế trypsin trong đậu đen sống sẽ làm giảm khả năng hấp thụ protein của cơ thể, còn hemagglutinin sẽ ức chế sự tăng trưởng. Những thành phần này sau khi chế biến và nấu chín sẽ không gây hại cho cơ thể con người, nhưng sẽ rất nguy hiểm nếu ăn đậu đen sống.
