Vào mùa đông lạnh giá, thưởng thức một bát canh bắp cải bốc khói nghi ngút có phải là cảm giác dễ chịu không?
Bắp cải là thực phẩm thường thấy trên bàn ăn và có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu để làm nên những món ăn thịnh soạn.
Ăn uống vui vẻ nhưng cũng phải ăn uống một cách khôn ngoan. Bạn biết bao nhiêu về bắp cải?
Câu nói “Không có loại rau nào tệ hơn bắp cải” bắt nguồn từ đâu? Giá trị dinh dưỡng của bắp cải là gì? Tôi vẫn có thể ăn bắp cải có đốm đen chứ? Ăn bắp cải liên tục trong 21 ngày có giúp giải độc không?
Tiếp theo, tôi sẽ trả lời mọi câu hỏi của bạn.
“Không có loại rau nào tệ hơn bắp cải”?
Theo "Trồng rau Trung Quốc" (ấn bản thứ hai), rau cải có thể được chia thành cải thảo, cải thảo thường, cải thảo đen, súp lơ, súp lơ trắng và súp lơ tím. Trong cuộc sống hàng ngày, khi nhắc đến bắp cải, người ta thường nhắc đến bắp cải vàng (tên khoa học: bắp cải), và bắp cải xanh (tên khoa học: bắp cải không đầu).
Bắp cải có nhiều loại, có kết cấu tươi và giàu dinh dưỡng. Nó chứa nhiều chất dinh dưỡng vi lượng và một số chất hóa học thực vật (như flavonoid, carotenoid, v.v.).
Bắp cải có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như bắp cải xào, bắp cải hầm đậu phụ, bắp cải cay,... Ngoài ra, bắp cải còn có thể chế biến thành các món rau muối chua (như dưa cải muối chua) và để làm món khai vị trên bàn ăn.
Cải thảo có thời gian bảo quản tương đối dài. Vào thời đại mà công nghệ trồng trọt chưa phát triển và giao thông bất tiện, việc trồng rau ở miền bắc đất nước tôi vào mùa đông là rất khó khăn. Bắp cải Trung Quốc có thể là loại rau duy nhất có thể có trên bàn ăn của họ vào mùa đông. Hơn nữa, so với các loại rau khác, giá bắp cải tương đối thấp và biên độ biến động nhỏ. Vì vậy, người ta có câu nói rằng “không có loại rau nào tệ hơn bắp cải”.
Bắp cải rất giàu chất xơ. Các nghiên cứu có liên quan đã chỉ ra rằng chất xơ trong chế độ ăn uống có liên quan đến việc phòng ngừa hoặc điều trị một số bệnh mãn tính không lây nhiễm, chẳng hạn như bệnh đường tiêu hóa, tiểu đường, bệnh tim mạch, v.v. Ngoài ra, hướng dẫn chế độ ăn uống của nước tôi khuyến nghị chúng ta nên ăn rau trong mỗi bữa ăn và đảm bảo ăn 300g đến 500g rau mỗi ngày.
Chúng ta vẫn có thể ăn bắp cải nếu nó có "đốm đen" chứ?
Khi mọi người mua bắp cải Trung Quốc, họ sẽ thấy một số bắp cải có một số đốm đen hoặc nâu sẫm giống như hạt vừng trên gân và cuống lá. Đây là một bệnh sinh lý của cải thảo, được gọi là "bệnh đốm vừng".
Bệnh sinh lý này chủ yếu là do tác động kết hợp của đặc tính di truyền nội tại của giống bắp cải, các biện pháp canh tác bên ngoài (như bón phân quá nhiều) và điều kiện môi trường. Hơn nữa, bệnh này cũng thường xảy ra ở các loại rau lá họ cải khác như cải dầu và bắp cải.
Tuy nhiên, bệnh sinh lý này chủ yếu ảnh hưởng đến chất lượng thương mại của cải thảo, như chất lượng hình thức giảm sút, ảnh hưởng đến giá mua và xuất khẩu, v.v. Về cơ bản, nó không gây hại cho sức khỏe và có thể ăn bình thường. Cần lưu ý rằng nếu các đốm đen lớn hơn do bị hỏng và xuống cấp thì bạn nên tránh ăn chúng.
Cần lưu ý rằng bón quá nhiều phân đạm có thể khiến hàm lượng nitrat trong rau quá cao, nitrat sẽ bị vi sinh vật trong cơ thể con người chuyển hóa thành nitrit (NO2⁻), nếu bón quá nhiều có thể gây hại cho sức khỏe con người. Vì vậy, khi trồng bắp cải, bà con không nên bón quá nhiều phân đạm, không những giúp hạn chế tình trạng xuất hiện bệnh đốm vằn trên cây bắp cải mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm.
Ăn bắp cải liên tục trong 21 ngày có giúp giải độc không?
Thông thường, thuật ngữ "giải độc" chủ yếu ám chỉ quá trình bài tiết các chất có hại cho cơ thể, nhưng đây chỉ là khái niệm "tiếp thị" dễ hiểu với mọi người chứ không phải là khái niệm khoa học. Cơ thể chúng ta trao đổi chất với thế giới bên ngoài mỗi ngày. Các sản phẩm trao đổi chất được tạo ra trong quá trình trao đổi chất hàng ngày (còn gọi là "độc tố") được bài tiết ra khỏi cơ thể thông qua hệ tiêu hóa và hệ tiết niệu. Đây là một quá trình tự nhiên.
"Độc tố" sẽ không được bài tiết chỉ vì bạn ăn một số loại thực phẩm nhất định. Vấn đề chỉ là các thành phần trong một số loại thực phẩm có lợi cho hoạt động của một số cơ quan trong cơ thể chúng ta. Ví dụ, chất xơ trong chế độ ăn có thể thúc đẩy nhu động ruột. Do đó, không nhất thiết phải có mối liên hệ giữa việc ăn bắp cải trong 21 ngày liên tiếp và cái gọi là "quá trình giải độc".
Ngoài ra, một số thành phần có lợi còn có trong nhiều loại thực phẩm, vì vậy không cần phải ám ảnh với một loại thực phẩm nào, nếu không sẽ dễ gây mất cân bằng dinh dưỡng, về lâu dài dễ gây ra một số bệnh như hội chứng rối loạn chuyển hóa.
Làm thế nào để bảo quản bắp cải đúng cách vào mùa đông?
Thành phần chính của cải thảo là nước. Nếu bạn muốn bảo quản nó trong thời gian dài mà vẫn giữ được độ tươi và mềm, trước tiên bạn phải để nó tránh xa ánh sáng và ở nhiệt độ thấp. Bằng cách tác động đến hoạt động của các enzyme liên quan đến quá trình hô hấp của tế bào thực vật, có thể ức chế quá trình hô hấp của tế bào thực vật và do đó làm giảm quá trình trao đổi chất của cải thảo.
Ngoài ra, nếu điều kiện cho phép, thời hạn sử dụng của bắp cải có thể được kéo dài bằng cách cô lập oxy, giảm quá trình hô hấp của tế bào bắp cải và giảm lượng tiêu thụ chất hữu cơ.
Chuyên gia của bài viết này: Zhang Zhaomin, Thạc sĩ Khoa học Thực phẩm, Kỹ sư Cao cấp
