Chuyên gia của bài viết này: Pa Lize, bác sĩ trưởng khoa dinh dưỡng, nguyên phó giám đốc Viện Phòng ngừa bệnh mãn tính và Quản lý sức khỏe Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa dịch bệnh Khu tự trị Duy Ngô Nhĩ Tân Cương
Ngày lễ Double Eleven đã đến, mọi người đã mua gì?
Biên tập viên tính toán rằng xe đẩy hàng của nhiều người chắc hẳn có một ít đồ ăn nhẹ.
khoai tây chiên? Dải cay? Có cá khô không?
Trong thế giới đồ ăn vặt, cá khô tươi ngon chắc chắn có một vị trí nhất định.
Khi bắt đầu ăn, tôi ăn hết gói này đến gói khác và không thể dừng lại được.
Nhưng bạn có biết loại cá khô được bán trong siêu thị với giá 1 nhân dân tệ một túi được làm từ loại cá gì không? Nó có giá trị dinh dưỡng không? Ăn quá nhiều có gây hại cho cơ thể không?
Đừng chỉ tập trung vào việc ăn uống, hãy đến và xem nhé!
Cá khô được bán với giá 1 nhân dân tệ một túi ở siêu thị được làm từ loại cá nào?
Cá khô được bán trong siêu thị với giá 1 nhân dân tệ một túi về cơ bản được làm từ hai loại cá - cá cơm và cá cơm trắng. Cả hai loại cá này đều nhỏ và có thể ăn được mà không cần phải loại bỏ vảy, vây, đầu hoặc nội tạng. Ngoài việc được ăn tươi, hầu hết chúng sẽ được sấy khô và chế biến thành các sản phẩm khô hoặc đồ ăn nhẹ được gọi chung là "cá tráp biển".
Giá trị dinh dưỡng của cá khô là gì?
Cả hai loại cá nhỏ này đều là sản phẩm thủy sản có hàm lượng protein cao và chứa nhiều chất dinh dưỡng như kali, natri, magie, phốt pho, sắt, kẽm và vitamin A. Tuy nhiên, vì các thành phần khác có hàm lượng hạn chế cũng không thấp nên không thể coi là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng và thành phần chăm sóc sức khỏe cao. Đặc điểm dinh dưỡng của loài cá này có những ưu điểm và nhược điểm sau:
Cá cơm trắng là một loại thủy sản quý hiếm, có 100% bộ phận ăn được và hàm lượng protein chất lượng cao. Cá cơm trắng được phơi khô để bảo quản và vận chuyển. Do độ ẩm của cá cơm trắng khô giảm sau khi tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, các chất dinh dưỡng của nó bị cô đặc lại nhưng màu sắc, mùi thơm, hương vị và hình dạng của nó vẫn không thay đổi trong thời gian dài và có thể kết hợp hoàn hảo với nhiều loại nguyên liệu khác nhau.
Theo "Bảng thành phần thực phẩm Trung Quốc (Phiên bản thứ hai)", hàm lượng protein trong cá cơm trắng tươi rất cao, ở mức 17,2g/100g. Nhưng hàm lượng chất béo và cholesterol không hề thấp, lần lượt là 4g/100g và 361mg/100g. Từ những dữ liệu hiện có, chúng ta có thể biết rằng cứ 100 gam cá cơm trắng khô chứa 72,1 gam protein và 13 gam chất béo.
Cá cơm khô là thành phần chính trong các gói cá khô muối nhỏ ở siêu thị và cũng là thực phẩm giàu protein và chất béo. Theo số liệu tài liệu, tổng hàm lượng protein thô của cá cơm khô là 59,4%, hàm lượng chất béo lên tới 16,0%, trong đó axit béo bão hòa (SFA) chiếm 60,0% tổng lượng axit béo.
Từ đó ta có thể thấy rằng, một gói cá khô giá 1 tệ không phù hợp với tất cả mọi người, đặc biệt là những người có mỡ máu bất thường hoặc những người đang muốn kiểm soát cân nặng. Tuy nhiên, nếu lượng protein trong các bữa ăn thường ngày không đủ, chẳng hạn như khi chỉ ăn cháo hoặc bánh mì vào bữa sáng, việc lựa chọn cá khô làm bữa ăn nhẹ có thể bổ sung dinh dưỡng tốt hơn và giúp bảo vệ khả năng miễn dịch.
Bạn có thể ăn cá khô một cách an toàn không?
Xét về khía cạnh an toàn thực phẩm, các gói cá khô nhỏ được bán trong siêu thị đều an toàn để ăn.
Từ ngày 18 tháng 6 năm 2021, tất cả các công ty sản xuất và chế biến cá khô để làm cá ăn được phải thực hiện tiêu chuẩn nhóm "Cá khô nấu chín có hương vị (T/CAPPMA 01-2021)" đã được Ủy ban Kỹ thuật Tiêu chuẩn hóa của Hiệp hội Lưu thông và Chế biến Thủy sản Trung Quốc phê duyệt và ban hành. Nói cách khác, nguyên liệu thô và các thành phần bổ sung của cá khô hiện đang được bán trên thị trường với giá 1 nhân dân tệ một túi đều tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm có liên quan và có thể yên tâm sử dụng.
Tuy nhiên, xét về mặt dinh dưỡng, bạn thực sự không thể ăn cá khô một cách thoải mái. Như đã đề cập ở trên, cá khô có hàm lượng chất béo và calo cao. Mặc dù cũng là thực phẩm giàu protein nhưng nó không thể giúp bạn giảm cân và tăng cơ như các thực phẩm giàu protein như ức gà hoặc đậu phụ khô. Thay vào đó, nó trở thành một quả bom năng lượng.
Quan trọng hơn, hàm lượng natri trong cá khô không hề thấp, để thay đổi mùi tanh của cá khô, trong quá trình chế biến không thể tránh khỏi việc thêm các chất phụ gia như chất bảo quản, chất kháng khuẩn, chất tăng màu, tăng hương vị. Ngay cả khi hàm lượng chất phụ gia nằm trong phạm vi tiêu chuẩn, nếu sử dụng không kiểm soát, nó vẫn có khả năng tích tụ trong cơ thể trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người già và người yếu, gây hại cho sức khỏe.
Bạn nên chú ý điều gì khi ăn đồ ăn nhẹ?
Trước hết, việc lựa chọn đồ ăn vặt một cách khoa học và đúng đắn có thể bổ sung các chất dinh dưỡng và năng lượng thiếu hụt trong các bữa ăn thông thường, duy trì sức sống và sức khỏe tốt, tức là hãy chọn những thực phẩm ít béo, ít muối, không qua chế biến hoặc chế biến ít, không thêm đường như đậu nành, sữa chua, trái cây, khoai tây hấp hoặc nướng và một lượng hạt thích hợp.
Tuy nhiên, nếu chọn sai đồ ăn vặt và hình thành thói quen lâu dài, nó sẽ dẫn đến các vấn đề sức khỏe như năng lượng dư thừa và mất cân bằng dinh dưỡng. Đặc biệt đối với trẻ em và thanh thiếu niên, nó sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển bình thường của trẻ và tiềm ẩn nguy cơ mắc một số bệnh khi trưởng thành.
Ví dụ, đồ ăn vặt cay, mì ăn liền, khoai tây chiên... là những lựa chọn sai lầm. Chúng không chỉ chứa nhiều dầu, muối, carbohydrate tinh chế và thực phẩm gây nghiện kích thích vị giác mà còn có thể chứa nhiều chất phụ gia, chất tạo màu, chất tạo ngọt và thậm chí là kim loại nặng quá mức và các vấn đề về ô nhiễm. Cần đặc biệt chú ý đến điều này và cố gắng ăn ít hoặc không ăn những món ăn vặt này, đặc biệt là những người đang trong giai đoạn sinh lý đặc biệt.
Các hình ảnh có hình mờ "Phổ biến khoa học Trung Quốc" trong bài viết này đều thuộc thư viện bản quyền. Những hình ảnh này không được phép in lại.
