Trong chế độ ăn uống hàng ngày, chế biến đậu thận thành đậu khô để bảo quản thực phẩm cũng là phương pháp bảo quản phổ biến được người Trung Quốc sử dụng. Đậu thận rất giàu chất ức chế alpha-amylase và chất xơ. Nó có hiệu quả ngăn chặn sự phân hủy tinh bột trong thực phẩm giàu tinh bột, ngăn chặn lượng calo từ tinh bột hấp thụ và giảm nguồn chất béo lớn nhất của cơ thể. Sản phẩm này rất phổ biến với những người muốn giảm cân và giữ dáng.
Nội dung của bài viết này
1. Đậu thận có làm người ta béo không?
2. Cách bảo quản đậu thận
3. Có thể ăn đậu thận sống được không?
1Đậu thận có làm bạn béo không?
Đậu thận không làm bạn béo. Đậu thận rất giàu chất ức chế alpha-amylase và chất xơ. Nó có thể ngăn chặn hiệu quả quá trình phân hủy tinh bột trong thực phẩm giàu tinh bột (gạo, mì ống, ngũ cốc nguyên hạt và các loại bánh ngọt, đồ ăn nhẹ có liên quan), ngăn chặn lượng calo từ tinh bột hấp thụ và giảm nguồn chất béo lớn nhất của cơ thể. Ăn trước bữa ăn có thể ngăn chặn 80% lượng calo nạp vào (mà không ảnh hưởng đến sự hấp thụ các chất dinh dưỡng khác). Có thể phối hợp hiệu quả với liệu pháp ăn kiêng của những người muốn giảm cân, giúp họ ăn đủ no, không bị đói mà không bị tăng cân sau bữa ăn. Hơn nữa, chất ức chế α-amylase trong chiết xuất đậu trắng được bài tiết ra khỏi cơ thể qua đường tiêu hóa, không cần phải đi qua tuần hoàn máu và không tác động lên các trung tâm thần kinh của não. Sau khi sử dụng, sẽ không có tình trạng tiêu chảy, mệt mỏi, chán ăn hay tăng cân trở lại, hoàn toàn phù hợp với nguyên tắc giảm cân của Tổ chức Y tế Thế giới.
2Cách bảo quản đậu thận
1. Phương pháp làm lạnh: Đậu thận tươi bỏ gân, rửa sạch, hấp chín bằng nồi hấp, vớt ra để nguội. Sau đó cho đậu thận đã nguội vào túi nilon và để vào ngăn đá tủ lạnh. Bạn có thể rã đông trực tiếp khi muốn ăn!
2. Ngâm đậu thận cũng là một cách bảo quản tuyệt vời, phương pháp này có thể bảo quản đậu thận trong thời gian tương đối dài, vài tháng hoặc thậm chí là một năm. Nói chung có hai cách: ngâm muối và ngâm đường. Phương pháp ngâm muối thường phổ biến hơn ở Tứ Xuyên và Hồ Nam. Mặc dù đậu thận ngâm nước có vị ngon hơn nhưng thời gian ngâm ngắn hơn so với ngâm đường và màu sắc cũng không đẹp bằng ngâm đường. Tuy nhiên, cả hai phương pháp đều có ưu điểm riêng và tùy thuộc vào sở thích cá nhân.
3. Phương pháp sấy khô, làm đậu khô để bảo quản thực phẩm, cũng là phương pháp bảo quản phổ biến được người Trung Quốc sử dụng. Sau khi chần đậu hoặc ngâm đậu trong nước muối, hãy lau khô, sau đó gói trong giấy báo sạch và cho vào túi kín. Khi ăn, hãy ngâm vào nước rồi mới ăn. Nó có vị khá ngon.
4. Phương pháp lưu trữ trên giá: sử dụng các thanh gỗ hoặc thép để dựng giá lưu trữ ngoài trời, trong nhà kho hoặc trong nhà. Bó đậu thận đã thu hoạch và phơi khô thành từng bó nhỏ và xếp gọn gàng lên giá, chừa một khoảng trống ở giữa để thông gió. Phương pháp này chỉ có thể duy trì trong thời gian ngắn nhưng lại là lựa chọn tốt nhất để ăn đậu thận tươi.
3Đậu thận có thể ăn sống được không?
Đậu thận không thể ăn sống.
1. Ăn đậu thận hằng ngày dễ gây ngộ độc, ngoài ra cũng có thể do những vấn đề trong cách nấu ăn thông thường. Ví dụ, nhiều người thường chiên đậu thận cho đến khi chúng chín một nửa. Ăn đậu thận sống hoặc nấu chưa chín có khả năng gây ngộ độc cao nhất.
2. Đậu thận chứa saponin và hemagglutinin có tác dụng làm đông máu. Nếu không chiên cho đến khi mềm hoặc chín kỹ, những thành phần độc hại này không thể bị tiêu hủy hoàn toàn, dễ dẫn đến ngộ độc. Vì vậy, chúng ta không nên ăn quá nhiều loại rau này trong cuộc sống hàng ngày.
3. Khi chiên đậu thận, hãy đảm bảo đậu được nấu chín kỹ. Nếu bạn muốn ăn loại rau này trong đời và muốn phòng ngừa ngộ độc thì nên hầm. Nói chung, việc hầm có thể làm chín đậu thận hoàn toàn và cũng có tác dụng khử trùng và tiệt trùng.
