Nhiệt độ năm nay thay đổi bất thường, hiện tượng khí hậu cực đoan xảy ra thường xuyên và các thảm họa thiên nhiên như nhiệt độ cao, hạn hán, lũ lụt xảy ra rất nghiêm trọng. Theo thống kê, chỉ riêng trong giai đoạn từ tháng 4 đến tháng 9, cả nước đã xảy ra 17 trận lốc xoáy cấp trung bình trở lên. Điều đáng sợ nhất là lũ lụt do mưa lớn gây ra ở tỉnh Hà Nam. Tình hình thời tiết lũ lụt ở miền Bắc và hạn hán ở miền Nam cũng làm mới nhận thức của nhiều người. Ở nước ngoài, đã có nhiều thảm họa thiên nhiên, bao gồm nhiệt độ cao do thời tiết khắc nghiệt, cháy rừng kéo dài ở Úc trong gần bảy tháng và lũ lụt ở nhiều nước châu Âu.
Nhiệt độ ở hai cực Bắc và Nam của Trái Đất cũng đang tăng lên, nhiều lớp băng vĩnh cửu và thềm băng bắt đầu tan chảy và phạm vi hoạt động của gấu Bắc Cực đã giảm đáng kể. Nhiều độc giả có thể đã nhìn thấy hình ảnh một chú gấu Bắc Cực trong danh sách tìm kiếm phổ biến. Chú gấu Bắc Cực gầy gò đang nhìn chằm chằm vào một tảng băng, trông thật đau lòng. Ở Nam Cực, nhiệt độ đã vượt quá giới hạn 20℃.
Xu hướng nóng lên toàn cầu đã gây ra nhiều thảm họa khí hậu và con người phải chịu nhiều đau khổ từ chúng. Bảo vệ Trái Đất không còn chỉ là lời kêu gọi tích cực của các nhà bảo vệ môi trường, ngày càng có nhiều người bắt đầu chú ý đến khí hậu và hệ sinh thái của Trái Đất. Về việc giảm phát thải carbon, ngoài việc giới hạn phát thải trong sản xuất công nghiệp, cũng có một số ý kiến kêu gọi thay đổi chế độ ăn uống và giảm tiêu thụ thịt đỏ. Có mối liên hệ nào giữa việc ăn thịt và việc giảm phát thải carbon không?
Lượng khí thải carbon bị bỏ quên trong chăn nuôi gia súc
Khi nói về khí thải carbon, mọi người đều cho rằng khí thải từ quá trình đốt cháy nhiên liệu năng lượng phải là nguồn lớn nhất. Chúng ta biết rằng sau cuộc Cách mạng Công nghiệp, con người đã đốt nhiên liệu hóa thạch để sản xuất, chế tạo, vận chuyển, v.v., khiến cho carbon ban đầu được chôn dưới lòng đất và phải mất hàng chục nghìn năm mới có thể tỏa ra ánh sáng mặt trời thì nay đã bị đốt cháy chỉ trong vài thập kỷ và thải vào khí quyển. Phạm vi hoạt động của con người không ngừng mở rộng và đã mở rộng sang một số khu rừng, đồng cỏ và những vùng đất khác vốn có thảm thực vật bao phủ. Ngoài việc chiếm đất, một số cây rừng còn được sử dụng làm phương tiện sản xuất và phần thảm thực vật cố định carbon này của tự nhiên cũng bị phá hủy.
Nhiều hoạt động của con người như giao thông vận tải và đốt nhiên liệu hóa thạch đã dẫn đến sự gia tăng đáng kể lượng khí nhà kính như carbon dioxide trong khí quyển, làm thay đổi chu trình carbon trong toàn bộ hệ sinh thái. Hiệu ứng nhà kính tăng cao bất thường của Trái Đất cuối cùng đã dẫn đến biến đổi khí hậu toàn cầu. Trong quá trình theo dõi lượng khí thải carbon từ hoạt động của con người, thịt trong cơ cấu chế độ ăn uống đã được chú ý vì "đóng góp" nổi bật của nó.
Một báo cáo do 107 nhà khoa học từ Ủy ban liên chính phủ về biến đổi khí hậu của Liên hợp quốc (IPCC) viết cho biết chế độ ăn nhiều thịt của phương Tây đang đẩy nhanh quá trình nóng lên toàn cầu. Chúng ta biết rằng cấu trúc chế độ ăn uống ở Châu Âu và Hoa Kỳ rất độc đáo, với thịt đỏ là thực phẩm chính. Đối với những người Trung Quốc như chúng ta, việc sống mà không có lương thực chính là ngũ cốc và chỉ ăn thịt quả thực là một cực hình. Tất cả chúng ta đều từng có trải nghiệm tương tự: ăn nhiều thịt và cá trong vài ngày vào dịp Tết Nguyên đán và cảm thấy vô cùng khó chịu ở dạ dày do cảm giác nhờn. Thật không thể tưởng tượng được việc có thể ăn như thế này quanh năm.
Ăn quá nhiều thịt đỏ không chỉ có hại cho cơ thể mà còn gây gánh nặng cho môi trường. Một báo cáo nghiên cứu của Greenpeace International cho thấy chăn nuôi là một phần của hệ thống thực phẩm tạo ra lượng khí thải lớn nhất và lượng khí thải nhà kính từ các công ty sản xuất thịt và sữa của EU đã vượt quá tổng lượng khí thải carbon của tất cả ô tô và xe tải trong EU. Dữ liệu từ Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc cho thấy lượng khí thải nhà kính từ chăn nuôi toàn cầu hiện nay vào khoảng 7,1 Gt tương đương carbon dioxide, chiếm khoảng 15% tổng lượng khí thải nhà kính từ các hoạt động của con người, trong khi lượng khí thải carbon từ toàn bộ hệ thống thực phẩm chiếm hơn 30%.
Lượng khí thải carbon chủ yếu trong chăn nuôi đến từ: khí lên men và khí mê-tan trong ruột của động vật nuôi, khí nhà kính như khí mê-tan sinh ra trong quá trình xử lý phân động vật và khí nitơ oxit thải ra khi phân được trả lại đồng ruộng. Theo số liệu thống kê từ Hội đồng Bảo vệ Tài nguyên Thiên nhiên, 1 kg thịt bò sẽ thải ra 32,49 kg carbon dioxide. Năm loại thực phẩm thải ra nhiều carbon nhất là thịt bò, thịt cừu, bơ, động vật có vỏ và pho mát. Thịt rất nhiều và dồi dào trong chế độ ăn uống, nhưng ngành chăn nuôi đang phát triển đã trở thành cơn ác mộng về môi trường với những tác động sâu rộng đến hệ sinh thái.
Cải cách và thay đổi trong chăn nuôi
Tỷ lệ phát thải carbon từ chăn nuôi đã dần xuất hiện trong nhiều nghiên cứu khác nhau và trở thành trọng tâm chú ý và thay đổi tích cực cho ngành môi trường. Hiện nay, các ngành chăn nuôi lớn ở nhiều nước đang điều chỉnh để giảm phát thải carbon thông qua các phương pháp sau:
1. Thay đổi cơ cấu và tỷ lệ thức ăn chăn nuôi, giảm sản sinh khí mê-tan từ quá trình lên men đường ruột của vật nuôi bằng cách điều chỉnh hợp lý tỷ lệ thức ăn đậm đặc và thức ăn thô trong khẩu phần ăn, sử dụng phụ gia dinh dưỡng, thúc đẩy ủ rơm, bón amoniac và các biện pháp khác.
2. Xử lý phân động vật, sử dụng các dự án khí sinh học để tái chế khí mê-tan, che phủ nơi chứa phân ngoài trời và ủ phân để giảm phát thải khí nhà kính từ quá trình xử lý phân;
3. Cải thiện hiệu suất sản xuất vật nuôi và giảm phát thải khí nhà kính. Báo cáo khảo sát của IPCC cho thấy việc cải thiện năng suất chăn nuôi có thể giảm tổng lượng khí mê-tan thải ra từ ruột động vật từ 10% đến 30%.
Thịt là thực phẩm không thể thiếu trên bàn ăn của con người hiện đại. Với một số người không thể sống thiếu thịt, cuộc sống không có thịt thì chẳng còn gì thú vị. Ở nước ngoài, thịt là thực phẩm chính và rất khó để bắt mọi người ngừng ăn thịt hoặc giảm lượng thịt tiêu thụ. Tuy nhiên, đối với người Trung Quốc, thực phẩm ăn được rất nhiều loại, và thực phẩm chính của chúng tôi chủ yếu là ngũ cốc nên chúng tôi có thể điều chỉnh cơ cấu chế độ ăn uống tương đối dễ dàng.
Khi kiến thức về lối sống lành mạnh ngày càng phổ biến trong những năm gần đây, mọi người đều biết rằng việc tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ tự nó đã có nghĩa là rủi ro. Chất béo trong thịt gia súc chủ yếu là axit béo bão hòa, ngay cả thịt nạc trong thịt lợn cũng chứa tới 28% chất béo ẩn. Về mặt dinh dưỡng và sức khỏe, việc kiểm soát lượng thịt đỏ tiêu thụ cũng rất cần thiết. Nếu bạn không có yêu cầu cao về khẩu vị thức ăn, bạn cũng có thể chọn ăn ít thịt hơn. Xét cho cùng, việc giảm bán thịt là cách nhanh nhất để giảm lượng khí thải carbon.
Tất nhiên, đối với nhiều người không thể sống thiếu thịt, họ cũng có thể thử một số loại thịt nhân tạo thay thế. Với sự phát triển của thịt nhân tạo trong những năm gần đây, hương vị và mùi vị của thịt nhân tạo ngày càng giống với thịt thật. Nhiều người đã thử thịt nhân tạo, và thịt nhân tạo cũng đã chuyển từ tin tức sang bàn ăn của mọi người.
Sản phẩm thịt thay thế
Thị trường thịt nhân tạo vẫn còn rất sôi động. Năm 2019, cổ phiếu thịt nhân tạo đầu tiên, Beyond Meat, một công ty của Hoa Kỳ, đã được niêm yết trên Nasdaq. Thị trường thịt nhân tạo đang trở nên sôi động, đặc biệt là ở Châu Âu và Hoa Kỳ, nơi thịt nhân tạo bắt đầu được nghiên cứu cách đây mười năm. Cho dù là do lời kêu gọi của các nhà bảo vệ môi trường hay người ăn chay, thịt nhân tạo đã trở thành lựa chọn mới trên bàn ăn của một số người.
Có hai loại thịt nhân tạo phổ biến: một là "thịt thực vật" được làm từ protein thực vật và loại còn lại là "thịt phòng thí nghiệm" được nuôi cấy từ tế bào gốc động vật bằng công nghệ sinh học.
Trên thực tế, mọi người có thể đã từng ăn loại "thịt thực vật" đầu tiên. Người ta thường thấy nó trong nhiều món ăn nhẹ ở Trung Quốc. Đây là một món ăn được làm từ các sản phẩm từ đậu nành với nhiều hương vị thịt khác nhau. Nguyên liệu thô của thịt thực vật về cơ bản là đậu, được chế biến thông qua các quá trình như đùn và thổi phồng, và bổ sung thêm gia vị để có hương vị tương tự như thịt. Loại "thịt thực vật" này tuy có chút khác biệt về hương vị so với thịt thật nhưng hương vị vẫn khá giống nhau. Nếu bạn không quá cầu kỳ trong việc chăm sóc răng miệng thì nó sẽ không có tác dụng gì. Các chuỗi thức ăn nhanh lớn như Burger King, McDonald's và KFC đã có các sản phẩm như bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật. Các công ty khởi nghiệp sản xuất thịt thực vật trong nước cũng đang tung ra các sản phẩm thịt thực vật tại nhiều nhà hàng trực tuyến phổ biến. Các thành phần được sử dụng trong há cảo, hoành thánh và các sản phẩm khác của một số nhà hàng trực tuyến phổ biến đều là thịt có nguồn gốc thực vật.
Tuy nhiên, công nghệ sản xuất thịt nhân tạo trong phòng thí nghiệm vẫn chưa đủ hoàn thiện, chi phí sản xuất cao và ít sản phẩm thương mại. Phản ứng của thị trường không mấy nhiệt tình, và nhiều người tiêu dùng đã nảy ra ý tưởng: Tại sao phải ăn thịt nhân tạo (thịt phòng thí nghiệm) khi đã có thịt thật? Loại thịt này có an toàn không? Giáo dục thị trường về “thịt phòng thí nghiệm” chưa đầy đủ, do đó, thịt nhân tạo phổ biến trên thị trường chủ yếu là “thịt thực vật”. Tất nhiên, nhóm đối tượng mục tiêu của thịt nhân tạo chưa bao giờ chỉ là người ăn chay. Đối với những người ăn thịt theo đuổi chế độ ăn uống lành mạnh, thịt nhân tạo cũng là một lựa chọn thay thế tốt, vừa tốt cho răng miệng vừa tốt cho cơ thể, một mũi tên trúng hai đích.
Việc điều chỉnh chế độ ăn uống không phải là việc đơn giản và dễ dàng. Nhiều người rất khó thay đổi thói quen đã hình thành nhiều năm của mình, chưa kể đến nền khoa học dinh dưỡng hiện đại của phương Tây rất đề cao giá trị dinh dưỡng của thịt đỏ. Trước hết, chúng ta cần thừa nhận rằng protein từ thịt rất có giá trị và quan trọng đối với con người, nhưng protein từ thịt gia cầm và thủy sản cũng có thể đáp ứng nhu cầu sức khỏe. Các sản phẩm gia cầm và thủy sản luôn được biết đến với hàm lượng protein cao, ít chất béo và dinh dưỡng cao, có thể thay thế giá trị dinh dưỡng của thịt đỏ. Châu Âu và Hoa Kỳ, nơi tiêu thụ nhiều thịt đỏ nhất làm thực phẩm chính, cần phải có trách nhiệm hơn và thay đổi nhận thức cũng như thói quen ăn uống của người dân.
Nhiều người ăn chay có thể đã xem bộ phim tài liệu "Earth Citizens". Theo tôi, bộ phim này hơi nặng nề và thậm chí có chút đáng sợ. Phim có nhiều cảnh giết mổ động vật. Trong phim, chúng ta có thể thấy toàn bộ quá trình của động vật từ khi sinh ra cho đến khi vào bàn ăn. Có một câu trong phim tài liệu đã để lại ấn tượng sâu sắc cho tôi. Ý tưởng chung là: Nếu con người ăn thịt không chỉ đơn giản là lấy nó từ kệ siêu thị mà còn tham gia vào toàn bộ quá trình giết mổ động vật, trải qua các quá trình lột da, cắt, làm sạch, v.v., thì nhiều người sẽ không chọn ăn thịt.
Sự phát triển mạnh mẽ của ngành giết mổ đã giúp việc kiếm thịt trở nên đơn giản và dễ dàng. Nhiều trẻ em sinh ra ở thành phố không biết thịt đến từ đâu. Những gì chúng ta thấy trên kệ là những miếng thịt được xếp gọn gàng. Thịt được coi như rau, đồ ăn nhẹ và các mặt hàng khác, khiến mọi người dễ bỏ qua nguồn gốc của nó, chứ đừng nói đến việc đánh giá nó theo giá trị cuộc sống. Tôi thực sự hy vọng mọi người sẽ xem bộ phim tài liệu "Earth Citizens" và có thêm cảm hứng trong cuộc sống. Bộ phim tài liệu này có thể thay đổi chế độ ăn uống của bạn. Điểm khởi đầu cho việc ăn ít thịt không chỉ đến từ góc độ sức khỏe mà còn từ góc độ cuộc sống, bạn có thể chọn ăn ít thịt hoặc không ăn thịt. Tất nhiên, đây không phải là hành vi bắt cóc ai cả. Sau khi xem phim tài liệu, bất kể bạn chọn chế độ ăn kiêng nào, sức khỏe và sự phù hợp là quan trọng nhất.
