Rượu gạo, còn gọi là rượu lão thảo, là một loại thực phẩm thường được các gia đình Trung Quốc sử dụng. Lão Tảo có vị chua ngọt, rất hấp dẫn. Nó không chỉ ngon khi uống trực tiếp mà còn có thể dùng để nấu ăn. Thêm một ít Laozao khi nấu gà hoặc vịt sẽ mang lại hương vị độc đáo. Nhiều người muốn thử tự nấu rượu vang. Nhưng nếu rượu gạo quá khô không thể sản xuất được cồn trong quá trình sản xuất thì sao? Vui lòng tiếp tục mở và duyệt để tìm hiểu thêm.
Nội dung của bài viết này
1. Phải làm gì nếu rượu gạo quá khô không thể làm rượu
2. Sản xuất rượu gạo
3. Rượu gạo nên đậy kín hay để thoáng khí?
1Phải làm gì nếu rượu gạo quá khô và không chuyển thành rượu
Nếu rượu gạo quá khô và không thể ủ được thì có thể là do lượng koji thêm vào không đủ hoặc koji sắp hết hạn sử dụng, dẫn đến không đủ dược tính. Trong trường hợp này, bạn có thể tăng lượng koji. Nếu rượu gạo quá khô và không thể ủ được thì nguyên nhân cũng có thể là do nhiệt độ lên men quá thấp. Nhiệt độ lên men của rượu gạo tốt nhất là ở mức 40-45°C. Có thể bọc bằng vật liệu cách nhiệt và tốt nhất là sử dụng hộp đựng cách nhiệt để đẩy nhanh quá trình lên men.
Rượu gạo, còn gọi là rượu nếp lên men, rượu ngọt, là một loại rượu đặc sản truyền thống của người Hán. Đây là một loại rượu gạo ngọt được làm bằng cách lên men gạo nếp hấp với men rượu.
Khi nấu rượu gạo phải đựng trong bình sạch và khô. Đồ đựng bằng thủy tinh, gốm hoặc men là tốt nhất. Không nên sử dụng hộp đựng bằng nhựa.
Vật chứa không cần phải kín khí vì quá trình lên men cần có không khí. Ngoài ra, không được sử dụng dầu trong quá trình pha chế.
2Làm rượu gạo
Chuẩn bị nguyên liệu, một gói men rượu ngọt Angel và một lượng gạo nếp vừa đủ. Sau khi vo gạo nếp, cho vào xửng hấp, đổ koji vào gạo và trộn đều. Sau khi trộn men, đào một lỗ nhỏ ở giữa lọ để quan sát quá trình lên men của gạo nếp. Đậy thùng lên men bằng một chiếc hót rác bằng tre thoáng khí rồi bọc lại bằng một chiếc chăn.
Các bước làm rượu gạo: Chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết để làm rượu gạo, một gói men rượu ngọt Angel sweet wine koji và một lượng gạo nếp vừa đủ. Chọn gạo nếp chất lượng cao, vo sạch nhiều lần để loại bỏ phần cùi trắng, ngâm vào nước sạch. Vớt gạo đã ngâm ra và cho vào xửng hấp. Đặt hẹn giờ trong 10 phút, sau đó mở nắp và thêm lượng nước thích hợp vào lớp gạo.
Thêm lượng nước thích hợp và hấp thêm 20 phút nữa. Khi hạt gạo nở đều, bóng, tơi và mềm, khi nhai không dính vào răng thì cơm đã chín và có thể cho vào nồi.
Thêm một ít nước đun sôi để nguội để hòa tan koji, sau đó đổ gạo vào bình trộn và rắc koji vào trong khi trộn. Trộn nhanh và đừng để cơm quá nguội.
Sau khi trộn koji, hãy đào một lỗ nhỏ ở giữa lọ. Lỗ phải tròn, rộng ở phía trên và hẹp ở phía dưới. Lỗ này được sử dụng để quan sát quá trình lên men của gạo nếp. Đậy thùng lên men bằng một chiếc hót rác bằng tre thoáng khí và quấn một chiếc chăn mỏng để giữ ấm. Sau đó đặt nó vào một căn phòng tương đối kín, đóng cửa ra vào và cửa sổ lại, vậy là về cơ bản là xong.
3Rượu gạo nên được đậy kín hay để thoáng khí?
Rượu gạo phải được đậy kín. Mặc dù cần giữ lại một lượng nhỏ không khí khi ủ rượu gạo lúc đầu để thúc đẩy sự phát triển của nấm ăn và tăng tốc độ lên men, nhưng sau khi nấm đã vào hoàn toàn, cần phải đậy kín bình, nếu không glucose trong rượu gạo sẽ bị oxy hóa, khiến rượu có vị kém hơn.
Rượu gạo, còn gọi là rượu lão thảo, là một loại thực phẩm thường được các gia đình Trung Quốc sử dụng. Lão Tảo có vị chua ngọt, rất hấp dẫn. Nó không chỉ ngon khi uống trực tiếp mà còn có thể dùng để nấu ăn. Thêm một ít Laozao khi nấu gà hoặc vịt sẽ mang lại hương vị độc đáo.
Khi nấu rượu gạo, người ta phải cẩn thận khi lắc rượu. Bởi vì nếu bạn tự ủ rượu gạo, vật chứa bạn sử dụng không hoàn hảo, vì vậy nếu bạn lắc bình rượu gạo trong quá trình lên men, rượu gạo sẽ hít phải không khí nấm mốc và ảnh hưởng đến quá trình lên men của rượu gạo.
Rượu gạo sợ ánh sáng mặt trời. Vào mùa hè, ánh sáng mặt trời ở phía nam rất mạnh. Nếu rượu gạo được đặt ở nơi có thể tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, nhiệt độ của rượu gạo sẽ tăng lên đến mức vi khuẩn không thể phát triển được. Do đó, ánh sáng mặt trời trực tiếp sẽ ảnh hưởng đến quá trình lên men của rượu gạo.
