Những người yêu trà thích uống trà đen Keemun đều biết rằng họ nên ngửi mùi trước rồi nếm thử trước khi uống. Bạn nên uống chậm và cẩn thận. Trà đen Công Phu ngon thường có thể pha được 2-3 lần. Có thể bạn chưa biết, nhưng quá trình lên men thực chất là chìa khóa quyết định chất lượng của trà Qihong và cũng là quá trình quyết định để trà đen chuyển sang màu đỏ. Chỉ sau khi lên men, lá trà xanh mới dần chuyển sang màu đỏ, tạo nên màu sắc, hương thơm và hương vị đặc trưng của trà đen. Bạn hiểu không?
Nội dung của bài viết này
1. Các loại trà đen Keemun được phân loại như thế nào?
2. Quy trình sản xuất trà đen Keemun
3. Trà đen Keemun có thể pha trực tiếp được không?
1Trà đen Keemun được phân loại như thế nào?
Trà đen Keemun được chia thành các loại sau dựa trên hình thức và chất lượng: trà quà tặng, trà đặc biệt, trà hạng đặc biệt, hạng nhất, hạng nhì, hạng ba, hạng tư, hạng năm, hạng sáu và hạng bảy.
1. Trà Lý: Vẻ ngoài thanh tú, gọn gàng, nhiều lông và ngọn trà mềm, màu sắc tươi tắn, hương thơm dịu nhẹ, ngọt ngào, sảng khoái, tạo nên phong cách Qihong độc đáo. Màu nước đỏ tươi, phần lớn lá là nụ non, màu sắc tươi sáng, gọn gàng và đẹp mắt.
2. Trà đặc biệt: Bề ngoài mỏng và gọn gàng, có thể nhìn thấy lông tơ mềm, chiều dài đều, màu sắc ẩm, hương thơm dịu, vị ngọt thanh, tươi mát. Lá trà có ít nụ mềm hơn trà quà tặng và có màu sắc tươi sáng.
3. Loại đặc biệt: Bề ngoài khít và mỏng, có thể nhìn thấy những sợi lông mềm, màu sắc ẩm, đồng đều, tươi và mềm mại với kiểu Qihong độc đáo, màu nước đỏ tươi, mặt dưới của lá mềm mại rõ ràng, gọn gàng và đầy màu sắc.
2Quy trình sản xuất trà đen Keemun
1. Hái: Trà đen Keemun được hái vào mùa xuân và mùa hè, thời điểm hái tốt nhất là từ ngày 5 đến ngày 15 tháng 4, tức là sau tiết Thanh Minh và trước tiết Cô Vũ theo âm lịch.
2. Làm héo: Bước đầu tiên sau khi hái lá tươi là bắt đầu làm héo. Làm héo là việc rải những chiếc lá tươi đã hái ra ngoài để phơi khô nhằm làm cho độ ẩm trong lá thoát ra đều, khiến lá héo và chết.
3. Cán và xoắn: Đây là quá trình chà xát những chiếc lá héo như bột để tạo thành những dải. Trong quá trình cán, điều quan trọng là phải phá vỡ các tế bào trong lá trà, cho phép polyphenol trong lá trà tiếp xúc với oxy trong không khí để trải qua quá trình oxy hóa bằng enzyme, điều này cũng có lợi cho việc hình thành hương thơm của trà đen.
4. Lên men: Đây là yếu tố quyết định chất lượng của trà Qihong và cũng là quá trình quyết định để trà đen chuyển sang màu đỏ. Chỉ sau khi lá trà cuộn được lên men, lá trà xanh mới dần chuyển sang màu đỏ, tạo nên màu sắc, hương thơm và hương vị đặc trưng của trà đen.
5. Sấy khô: Bước cuối cùng của quá trình chế biến chính là sấy khô. Một mặt, nướng ở nhiệt độ cao có thể chấm dứt hoạt động của enzyme và ngăn ngừa quá trình lên men quá mức; Mặt khác, giảm độ ẩm của trà xuống dưới 7%, có lợi cho việc bảo quản trà; và thứ ba, làm phong phú và phát triển hương thơm.
3Trà đen Keemun có thể pha trực tiếp được không?
Trà đen Keemun có thể được pha trực tiếp. Cho một lượng trà vừa đủ vào bộ ấm trà và đổ nước nóng tới 90-95℃ vào. Sau khi pha, hương thơm nồng nàn và kéo dài. Sau khoảng 45 giây, đổ vào một chiếc cốc nhỏ, ngửi trước rồi nếm thử. Bạn nên uống chậm và cẩn thận. Trà đen Công Phu ngon thường có thể pha được 2-3 lần. Do đó, thời gian tốt nhất để pha trà đen Keemun là khoảng 3 phút. Nhiệt độ nước tốt nhất để pha trà đen Keemun là khoảng 90℃. Thời gian ngâm phụ thuộc vào độ thô, độ tuổi và chất lượng của lá trà cũng như loại nguyên liệu thô.
