Măng có nguồn gốc từ đất nước tôi và là nguyên liệu của ẩm thực Giang Nam. Ở Trung Quốc có câu nói rằng “người ta không thể sống thiếu tre và người ta không thể ăn thiếu măng”. Tất cả các loại tre đều cho ra măng, nhưng không phải tất cả măng đều có thể dùng làm thực phẩm. Hôm nay mình sẽ chia sẻ với các bạn một mẹo nhỏ để nhận biết măng, đó là cách đánh giá măng đã chín hay chưa thông qua màu sắc của măng sẫm lại, cảm giác mềm hơn và vị ngọt hơn.
Nội dung của bài viết này
1. Măng mỏng có ăn được không?
2. Cách nhận biết măng đã chín chưa
3. Cách khử vị đắng của măng nhanh chóng
1Măng mỏng có ăn được không?
Măng mỏng có thể ăn được. Măng tre mỏng giàu vitamin, có tác dụng làm giảm sự hấp thu chất béo ở niêm mạc dạ dày, thúc đẩy nhu động ruột, ít calo. Tuy nhiên, bạn nên tiêu thụ ở mức độ vừa phải, nếu không có thể gây khó chịu đường tiêu hóa.
Mặc dù măng mỏng rất giàu chất dinh dưỡng nhưng lại chứa nhiều axit oxalic. Quá nhiều axit oxalic có thể ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ canxi của cơ thể, vì vậy không nên ăn quá nhiều măng mỏng cùng một lúc.
Ngoài ra, măng còn chứa nhiều kali nên những người có lượng kali cao nên thận trọng khi ăn măng.
2Cách đánh giá măng đã chín chưa
Đầu tiên hãy nhìn vào màu sắc. Màu sắc của măng chín sẽ sẫm hơn. Sau đó nhìn vào kết cấu. Măng sống tương đối cứng, trong khi măng chín mềm và có thể bẻ bằng đũa và dễ chọc vào. Măng sống có vị đắng, tê nhưng khi nấu chín lại giòn và ngọt.
Ăn măng sống có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của bạn. Bạn có thể biết măng đã chín khi màu sắc của chúng sẫm hơn, mềm hơn và có vị ngọt hơn.
Trước khi nấu măng, người ta thường chần măng trước để loại bỏ axit oxalic trong măng, giúp măng ngon hơn.
Màu sắc của măng sống là xanh vàng, xanh lam và màu be, trong khi màu của măng đã nấu chín sẽ sẫm hơn. Chúng có thể dễ dàng được cắt bằng thìa hoặc phần giữa có thể dễ dàng được đâm thủng bằng đũa.
3Cách loại bỏ vị đắng của măng nhanh chóng
Nhìn chung, vị đắng của măng có thể được loại bỏ bằng cách chần chúng. Rửa sạch măng rồi cho vào nồi luộc khoảng 30 phút. Sau đó vớt ra và rửa sạch bằng nước lạnh cho nguội. Cuối cùng, cắt măng thành từng lát mỏng rồi ngâm vào nước sạch khoảng 1-2 tiếng. Vị đắng của măng sẽ mất đi.
Măng có nguồn gốc từ đất nước tôi và là nguyên liệu của ẩm thực Giang Nam. Ở Trung Quốc có câu nói rằng “người ta không thể sống thiếu tre và người ta không thể ăn thiếu măng”.
Tất cả các loại tre đều cho ra măng, nhưng không phải tất cả măng đều có thể dùng làm thực phẩm.
Măng rau chủ yếu bao gồm các loài riêng lẻ của các chi Phyllostachys, Phyllostachys, Phyllostachys và Pleistocene, có kết cấu mềm, không có vị đắng hoặc vị khó chịu khác, hoặc có vị hơi đắng, và có thể ăn được sau khi chế biến để loại bỏ vị đắng.
