Thịt của nhãn khô chất lượng cao phải đầy đặn, dày và đều. Khi bạn bóc lớp vỏ nhãn và nhìn vào phần thịt bên trong, dưới ánh nắng mặt trời, nhãn sẽ có màu nâu. Nhãn khô là một loại thực phẩm được chế biến sau khi nhãn đã được sấy khô đến một mức độ nhất định. Có thể dùng để ngâm nước hoặc nấu canh. Nó có tác dụng làm dịu tâm trí, tăng cường trí nhớ, làm chậm quá trình lão hóa, bổ máu và nuôi dưỡng làn da, đồng thời hạ lipid máu. Làm thế nào để chọn được nhãn khô chất lượng cao, bạn có quan tâm không?
Nội dung của bài viết này
1. Cách chọn nhãn khô chất lượng cao
2. Mẹo chọn nhãn khô
3. Khi ngâm nhãn khô vào nước có cần phải bỏ vỏ không?
1Cách chọn nhãn khô chất lượng cao
Long nhãn khô là một loại thực phẩm phổ biến, vì vậy, trên thị trường có rất nhiều loại long nhãn khô khác nhau khiến bạn bị lóa mắt và không dám dễ dàng mua ngay. Khi chọn nhãn khô, bạn có thể đánh giá chất lượng bằng cách quan sát vỏ và phần cùi.
(1) Nhìn vào vỏ
Khi quan sát vỏ nhãn khô, bạn nên chọn loại có màu nhạt hơn, như vậy chất lượng sẽ tốt hơn. Nếu xuất hiện những đốm trắng trên vỏ hoặc phần cuối của thân thì có nghĩa là phần thịt bên trong có khả năng đã bị mốc và hư hỏng. Càng có nhiều đốm trắng trên vỏ thì mức độ nấm mốc càng nghiêm trọng. Vì vậy, bạn nên chọn nhãn khô có vỏ sạch, không có đốm.
(2) Nhìn vào việc nhuộm
Nhãn tốt có màu sắc bình thường là vàng nâu hoặc nâu nhạt. Bề mặt của quả nhãn nhuộm có màu vàng tươi. Lau sạch vỏ bằng khăn giấy. Nhãn tốt chỉ để lại một lượng nhỏ bột vỏ trong khi nhãn nhuộm sẽ phai màu rõ ràng.
(3) Hãy nhìn vào xác thịt
Thịt của nhãn khô chất lượng cao phải đầy đặn, dày và có hình dạng đồng đều. Bóc lớp vỏ nhãn và kiểm tra xem phần thịt bên trong có màu nâu dưới ánh nắng mặt trời không. Nếu vậy thì quả nhãn đó có chất lượng tốt. Nếu màu quá đậm, có thể là do nướng quá lâu. Nếu thịt có màu nâu nhạt thì có thể thịt đã bị tẩy trắng.
(4) Nhìn vào sự suy thoái
Vỏ của nhãn khô chất lượng cao phải căng mọng và không có vết lõm, trong khi bề mặt của nhãn khô kém chất lượng thường có vết lõm. Điều này chứng tỏ phần cùi nhãn trước khi sấy chưa đầy, phần cùi nhỏ, phần lõi to sau khi sấy, đồng thời không có môi trường bảo quản tốt trong quá trình vận chuyển.
(5) Nhìn vào kích thước
Nhãn ngon được phân loại theo kích thước và hiện nay trên thị trường được chia thành 6 loại: loại một có đường kính quả > 2,90 cm; loại 2 có đường kính quả từ 2,89-2,75 cm; loại 3 có đường kính quả từ 2,74-2,60 cm; loại 4 có đường kính quả từ 2,59-2,45 cm; loại năm có đường kính quả từ 2,44-2,30 cm; Loại 6 có đường kính quả <2,30 cm. Kích thước không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của nhãn nhưng sẽ ảnh hưởng đến hương vị sau khi ngâm và độ dày của thịt nhãn khi ăn. Quả khô càng lớn thì giá trị càng cao. Tất nhiên, bất kể bạn chọn kích thước nhãn khô nào thì kích thước của chúng cũng phải đồng đều, không được không đều.
2Mẹo chọn nhãn khô
Ngoài việc quan sát, khi mua, nhất là nhãn sấy khô số lượng lớn, bạn cũng có thể dùng tay sờ để cảm nhận kết cấu của vỏ và cùi nhãn. Điều này có thể giúp chúng ta đánh giá tình trạng bảo quản nhãn và tránh mua phải phần cùi bị hỏng.
(1) Khô và ướt
Khi bóc vỏ, bạn có thể quan sát được độ khô và độ ướt của vỏ. Vỏ của quả nhãn ngon sẽ khô và giòn, khi bóc ra rất dễ vỡ. Vỏ của nhãn lồng ruột ẩm và khó vỡ khi bóc do ẩm ướt hoặc ngâm nước. Không nên mua nhãn khô ẩm vì điều kiện bảo quản của nhãn rất khắc nghiệt và dễ bị mốc. Đồng thời, bạn cũng có thể quan sát được độ khô và độ ướt của bột giấy. Nhãn khô ngon có độ ẩm khi nướng vừa phải và phần thịt chắc. Món này có vị ngọt nhưng không ngấy và có mùi thơm của nhãn. Nếu thịt có cảm giác ẩm và nhạt thì có thể thịt chưa được nướng đủ hoặc người bán đã ngâm thịt trong nước để tăng trọng lượng. Người ta thường cho rằng độ ẩm khoảng 23% sẽ có hương vị ngon nhất và thích hợp nhất để bảo quản.
(2) Rung lắc
Khi mua, bạn cũng có thể cầm một quả nhãn và lắc trên tay. Nếu thịt quả đầy đặn và dày thì quả nhãn khô còn vỏ sẽ không phát ra tiếng động khi lắc; Nếu có tiếng động rõ ràng và bạn có thể cảm nhận được sự rung lắc thì có nghĩa là thịt đã tương đối teo lại và tốt nhất là không nên mua. Hoặc có thể do nướng quá lâu cũng sẽ tạo ra tiếng rung. Long nhãn khô nướng quá lâu sẽ có vị cháy, đắng và giá trị dinh dưỡng thấp nên không nên mua.
(3) Thô
Bề mặt của quả nhãn tươi có cảm giác hơi thô. Khi làm nhãn khô, nhãn khô chất lượng cao sẽ được cho vào lồng lắc và nhào với cát mịn để lau sạch phần thô ráp của vỏ, làm cho bề mặt thành phẩm nhẵn mịn. Nhãn khô kém chất lượng chỉ được sấy khô trong quá trình sản xuất nên vỏ nhãn thô, cảm giác khi sờ không đều.
3Bạn có cần phải lột vỏ nhãn khô khi ngâm trong nước không?
Có thể ngâm nhãn khô vào nước cùng với vỏ. Có nên bỏ vỏ hay không tùy thuộc vào thói quen cá nhân.
Vỏ nhãn khô cũng là một loại thuốc y học cổ truyền Trung Quốc. Nó có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, chữa lành vết thương và thúc đẩy tái tạo mô. Có thể ngâm nhãn khô vào nước cùng với vỏ. Tốt nhất là không nên bỏ vỏ nhãn. Tuy nhiên, một số người lại muốn ngâm thịt nhãn khô vào nước, sau đó tách bỏ vỏ nhưng hiệu quả sẽ giảm đi.
