Làm thế nào để chế biến trai New Zealand ngon hơn? Cách chọn trai hải sản

Trai có giá trị dinh dưỡng cân bằng và giàu nhiều loại axit amin, axit béo không bão hòa, các nguyên tố vô cơ và các chất dinh dưỡng khác cần thiết cho hoạt động sống của con người. Những loại tốt nhất là loại khô, có màu sáng và béo. Chỉ bằng cách kết hợp các nguyên liệu tươi với phương pháp đơn giản và tiên tiến nhất, bạn mới có thể nấu được những món ăn ngon hoàn hảo. Sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách nấu trai New Zealand để chúng có hương vị ngon hơn. Mang đến điều bất ngờ cho cuộc sống của bạn.

Nội dung của bài viết này

1. Cách chế biến trai New Zealand để ngon hơn

2. Cách chọn trai hải sản

3. Tại sao trai chiên lại không mở vỏ?

Cách nấu trai New Zealand để có hương vị ngon hơn

Cách làm ngao New Zealand:

1. Lọc bỏ thịt trai và giữ lại vỏ, cắt hành lá thành từng khúc, thái lát gừng, cắt sợi hành tây và cần tây.

2. Đun nóng chảo dầu lạnh, cho vỏ trai vào chiên thơm, sau đó cho các nguyên liệu khác vào xào thơm, giống như nấu canh xương cá. Nếu xương cá không có màu, món canh sẽ mất đi linh hồn. Vỏ trai giống như xương cá nên tốt nhất nên chiên sơ qua để tạo màu cho vỏ trai, giúp protein có thể nhũ hóa.

3. Thêm nước nóng và đun sôi để loại bỏ protein trong vỏ. Sau đó, vặn nhỏ lửa và đun trong 8 phút. Một nồi súp vỏ ngọt đã sẵn sàng.

4. Tỷ lệ hoàn hảo giữa trứng và nước dùng là 1:2. Thêm một chút muối biển. Bản chất của công thức nấu ăn đạt chuẩn Michelin này là biến nước dùng thành dạng đặc như đậu phụ thông qua chất lỏng từ trứng, trong khi vẫn giữ được hương vị thơm ngon của nước dùng hải sản.

5. Đổ trứng vào hộp đựng và đậy kín bằng màng bọc thực phẩm. Chỉ cần đục một vài lỗ nhỏ trên đó để đạt được hiệu ứng đối lưu nhiệt. Sau khi hấp trong 5 phút, chất lỏng trong trứng sẽ đông lại hoàn toàn. Thêm thịt trai vào và hấp thêm 2 phút nữa. Thịt trai sẽ được làm nóng và nấu chín. Nước thịt trai sẽ chảy trên bề mặt trứng hầm.

Cách chọn trai hải sản

1. Kiểm tra xem trai đã mở chưa. Nếu con trai mở và vẫn mở khi bạn cố đóng nó lại bằng tay thì đó là con trai đã chết. Những con trai như vậy không còn tươi.

2. Lắc trai bằng tay. Nếu rỗng thì con trai đã chết. Những con trai này cũng không tươi.

3. Nếu bạn chạm tay vào con trai và chúng khép miệng lại ngay lập tức thì chúng còn sống. Những con trai này tươi và ngon.

Tại sao trai chiên lại không mở miệng?

Nếu vỏ chết quá lâu, protein trong cơ sẽ bị thủy phân và mô cơ sẽ bị phân hủy. Khi được làm nóng, lực co bóp của cơ khép cũng sẽ giảm đi, vỏ sẽ tự nhiên không mở ra. Một số cơ khép thậm chí còn rơi ra khỏi vỏ. Việc vỏ có mở hay không không phải là cách chính xác để phân biệt được con cá còn sống hay đã chết. Cả vỏ tươi và vỏ mới chết đều sẽ mở ra khi được đun nóng, nhưng bạn có thể phân biệt bằng cách nếm thử. Vỏ tươi và mới chết có một số axit amin được tạo ra sau quá trình thủy phân protein, và axit amin là chất umami. Hải sản sẽ có hương vị tương tự như bột ngọt. Ngoài ra, vì mô cơ đã bị phân hủy một phần nên cơ không còn săn chắc, hương vị không còn giòn, mà còn có cảm giác hơi mềm. Đối với vỏ sống, mô cơ không hề thay đổi, vị ngọt, không có vị giống bột ngọt, giòn.