Chuyên gia trong bài viết này: Vương Tư Lộc, Thanh tra thực phẩm cấp cao quốc gia, Kiểm toán viên nội bộ Hệ thống thực phẩm HACCP của Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa
Bài viết này đã được Liu Shaowei, Phó giám đốc và Giáo sư Trung tâm nghiên cứu quản lý thực phẩm và dược phẩm, Đại học Khoa học và Công nghệ Đông Trung Quốc, xem xét
Trứng được mệnh danh là "thực phẩm dinh dưỡng hoàn chỉnh", là nguồn cung cấp protein chất lượng cao quan trọng trong cuộc sống.
Có nhiều loại trứng, bao gồm trứng gà thả rông, trứng gà củi, trứng gà núi, trứng gà xanh, trứng có thành phần dinh dưỡng đặc biệt...
Hiện nay, giá trứng bán trên thị trường có sự chênh lệch rất lớn, từ vài nhân dân tệ một pound đến hàng chục nhân dân tệ một pound.
Sự khác biệt giữa những quả trứng có giá vài đô la và những quả trứng có giá hàng chục đô la là gì? Làm thế nào để chọn trứng lành mạnh hơn? Mỗi ngày nên ăn bao nhiêu là tốt nhất?
Chúng ta hãy cùng nói về bài viết này…
Tại sao nên ăn trứng?
Trứng và các sản phẩm từ trứng là nguồn cung cấp quan trọng và chất lượng cao nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm protein chất lượng cao, phospholipid, vitamin A, vitamin E, vitamin D, vitamin K, vitamin B và nhiều nguyên tố khoáng chất (kẽm, sắt, selen), v.v.
Lý do tại sao thực phẩm từ trứng lại tuyệt vời là vì một mặt, nó giàu chất dinh dưỡng và đầy đủ về chủng loại; Mặt khác, trứng dễ tiêu hóa và hấp thụ, tác dụng của việc ăn trứng đối với cơ thể cũng hoàn hảo hơn.
Vì vậy, mọi người đều được khuyến khích ăn trứng.
Giá trứng trên thị trường có sự thay đổi rất lớn. Một số quả trứng được bán với giá 3 hoặc 4 nhân dân tệ một cân, trong khi một số khác thậm chí được bán với giá 70 hoặc 80 nhân dân tệ một cân. Vậy sự khác biệt là gì?
Sự khác biệt giữa những quả trứng có giá vài đô la và những quả trứng có giá hàng chục đô la là gì?
Trứng gà thả rông rất đắt, nhưng liệu chúng có thực sự có giá trị dinh dưỡng cao hơn không?
Trên thực tế, xét về hàm lượng dinh dưỡng, hàm lượng các chất dinh dưỡng chính như protein (axit amin), canxi, sắt, phốt pho… giữa trứng gà thả vườn và trứng gà thông thường không có sự khác biệt đáng kể. Điểm khác biệt duy nhất là hàm lượng chất béo trong trứng gà thả rông (trứng gỗ) cao hơn một chút so với trứng gà thông thường, khoảng 1%, hàm lượng cholesterol cũng cao hơn một chút.
Cần lưu ý rằng hàm lượng vitamin và khoáng chất trong trứng gà nuôi thâm canh ở các trang trại chăn nuôi gà cao hơn so với trứng gà thả rông. Nguyên nhân là do thức ăn cho gà ở các trang trại nuôi gà có chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn.
Ngoài ra, còn có sự khác biệt về "thức ăn" của hai loại gà.
Không giống như môi trường sinh sản của trứng thông thường, gà thả rông chủ yếu ăn cỏ, côn trùng và các chất khác trong quá trình sinh sản. Bản thân những chất này chứa một số thành phần tạo hương vị hòa tan trong chất béo, sau đó sẽ được chuyển vào trứng. Đây cũng là yếu tố khiến trứng gà thả rông có vị thơm ngon hơn.
Tóm lại, không có nhiều sự khác biệt về thành phần dinh dưỡng giữa trứng gà thả rông và trứng gà thường, vì vậy bạn chỉ cần chọn loại phù hợp với mình.
Mặc dù đắt tiền nhưng vẫn có vấn đề về an ninh:
Hầu hết gà địa phương đều được nuôi thả rông, vệ sinh môi trường trong quá trình sản xuất trứng không thể được kiểm soát chặt chẽ, trứng dễ bị nhiễm các chất độc hại như phân.
Ngoài ra, do chế độ ăn phức tạp của gà thả rông nên trứng gà thả rông có nguy cơ cao bị nhiễm các chất có hại như Salmonella, Listeria, thuốc trừ sâu và dioxin, cần được lưu ý.
Trứng vỏ nâu có bổ dưỡng hơn trứng vỏ trắng không?
Trên thực tế, điều này không đúng.
Màu sắc của vỏ trứng chủ yếu được quyết định bởi một chất gọi là porphyrin vỏ trứng, không có giá trị dinh dưỡng. Màu sắc có liên quan đến giống gà và không liên quan gì đến giá trị dinh dưỡng.
Ngoài trứng gà thả rông và trứng gà củi, giá trị dinh dưỡng giữa trứng gà núi, trứng gà xanh, trứng gà có thành phần dinh dưỡng đặc biệt và các sản phẩm khác trên thị trường không có nhiều khác biệt so với trứng gà thông thường.
Làm thế nào để chọn trứng đúng cách?
Chọn một địa điểm trang trọng
Để giảm thiểu rủi ro về an toàn, bạn nên mua trứng ở các chợ nông sản uy tín hoặc siêu thị lớn.
Đừng mua trứng đắt tiền một cách mù quáng
Khi mua trứng, an toàn và vệ sinh là tiêu chí hàng đầu, không cần phải chi trả mức giá cao.
Nhìn kỹ nhé
Đầu tiên, hãy chọn những quả trứng có vỏ sạch và hợp vệ sinh;
Thứ hai, hãy chú ý đến vỏ trứng. Trên vỏ trứng tươi sẽ có một lớp chất giống như sương giá. Bề mặt trông xỉn màu và có cảm giác khá thô khi chạm vào.
Cuối cùng, cân trứng bằng tay. Đối với những quả trứng có cùng kích thước, trứng càng nặng thì càng tươi.
Làm thế nào để ăn trứng lành mạnh hơn?
1. Ăn cả quả trứng và không bỏ lòng đỏ trứng sẽ bổ dưỡng hơn.
2. Trứng sống và trứng luộc lòng đào có thể gây nguy cơ nhiễm khuẩn, vì vậy bạn nên ăn trứng đã nấu chín hoàn toàn.
3. Đừng tin vào sự không tương thích của thực phẩm. Trứng có thể được tiêu thụ an toàn cùng với các thực phẩm khác như sữa đậu nành và sữa.
4. Trên cơ sở đảm bảo cung cấp đủ lượng protein chất lượng cao như thịt, sữa, khuyến cáo nên ăn trung bình một quả trứng (khoảng 50 gam) mỗi ngày hoặc các loại trứng khác có trọng lượng tương đương.
Các hình ảnh có hình mờ "Phổ biến khoa học Trung Quốc" trong bài viết này đều thuộc thư viện bản quyền. Những hình ảnh này không được phép in lại.
