Ớt cay chế biến thành trứng là món ăn ngon mà chúng ta thường thấy trên bàn ăn. Trứng ở đây không phải là trứng gà mà chúng ta thường ăn mà là trứng vịt đã được ngâm với vôi và một số nguyên liệu khác. Nó được đặt tên như vậy vì trong lòng trắng trứng thường có các tinh thể hoặc hoa văn hình kim thông. Ăn với cơm rất ngon. Vậy trứng bảo quản có tính kiềm hay tính axit? Làm thế nào để cắt trứng muối mà không bị dao dính vào? Phần giới thiệu sau đây giúp chúng ta tìm hiểu thêm về trứng bảo quản.
Nội dung của bài viết này
1. Trứng Songhua có tính kiềm hay tính axit?
2. Cách cắt trứng muối không bị dính dao
3. Trứng bảo quản có thể hâm nóng và ăn được không?
1Trứng Songhua có tính kiềm hay tính axit?
Trứng bảo quản còn được gọi là trứng songhua, trứng đổi màu, trứng màu, trứng kiềm hoặc trứng bùn. Đây là món ăn làm từ trứng ngâm với chanh và các thành phần khác. Chúng được đặt tên như vậy vì có những tinh thể hoặc hoa văn hình kim thông thường xuất hiện trong lòng trắng trứng. Đây là sản phẩm trứng có hương vị truyền thống ở đất nước tôi và là sản phẩm chế biến từ trứng điển hình có hương vị đặc biệt có thể kích thích sự thèm ăn.
Khi trứng vịt chuyển từ trứng tươi sang trứng bảo quản, hàm lượng nước giảm đi, trong khi hàm lượng protein và chất béo không thay đổi nhiều. Tuy nhiên, hàm lượng natri trong trứng muối cao hơn nhiều so với trứng vịt. Nguyên nhân là trong quá trình sản xuất trứng muối, muối và kiềm thêm vào bùn có chứa natri, có thể thấm vào trứng muối qua những khe hở nhỏ trên vỏ trứng.
Do đó, trứng bảo quản là thực phẩm có tính kiềm. Tuy nhiên, ngoài chì, trứng bảo quản thường còn chứa các kim loại nặng như kẽm và thủy ngân. Trẻ em có khả năng hấp thụ kim loại nặng mạnh hơn, vì vậy cha mẹ nên cho trẻ ăn trứng ít bảo quản hơn. Khi ăn trứng muối, bạn cũng nên mua loại trứng được sản xuất bởi các nhà sản xuất uy tín.
2Cách cắt trứng muối không bị dính vào dao
Để tránh bị dính dao khi cắt trứng muối, bạn có thể thoa dầu ăn lên cả hai mặt dao để tăng độ trơn trượt cho bề mặt dao, tránh bị dính. Hoặc bạn có thể ngâm dao vào nước sôi trong một phút trước khi cắt trứng muối. Bạn cũng có thể dùng một sợi dây mỏng để cắt trứng muối, không chỉ giúp dao không bị dính mà còn tránh làm hỏng trứng.
1. Thoa dầu ăn
Để cắt trứng muối mà dao không bị dính, bạn cần thoa dầu ăn. Trước khi cắt trứng muối, hãy thoa đều dầu ăn lên cả hai mặt của dao. Dầu ăn có thể làm tăng độ bôi trơn của bề mặt dao, khiến chất lỏng từ trứng hoặc các chất khác không dễ bám vào khi cắt trứng muối, do đó ngăn không cho dao bị dính.
2. Ngâm trong nước sôi
Để tránh bị dính dao khi cắt trứng muối, bạn có thể ngâm dao vào nước sôi trong 1 phút. Nhiệt độ bề mặt dao sau khi ngâm tương đối cao. Khi cắt trứng muối, chất lỏng trong trứng sẽ đông lại do nhiệt. Ngoài ra, nhiệt độ bề mặt dao tương đối cao, các chất khác không dễ bám vào bề mặt dao, khiến dao không bị dính.
3. Cắt dây mỏng
Khi cắt trứng muối bằng dao chống dính, bạn có thể sử dụng một sợi dây mỏng. Khi cắt trứng muối bằng dao, rất dễ gây gãy trứng do lực không đều, lưỡi dao có thể bị cùn và không thể cắt hoàn toàn. Sử dụng dây mỏng để cắt có thể khiến lực tác động lên trứng bảo quản tập trung hơn, có lợi cho việc cắt hoàn toàn.
3Trứng Songhua có thể hâm nóng và ăn được không?
Trứng bảo quản có thể ăn khi còn nóng, nhưng sẽ ngon hơn nếu không được làm nóng. Trứng bảo quản dễ bị nhiễm vi khuẩn Salmonella. Làm nóng có thể tiêu diệt vi khuẩn nhanh chóng. Vi khuẩn sẽ chết ngay lập tức ở nhiệt độ cao 100 độ và mất 5 phút để chết ở nhiệt độ 70 độ. Trứng bảo quản có tính kiềm cao, vì vậy có thể thêm một lượng nhỏ giấm để trung hòa tính kiềm khi ăn.
Trứng bảo quản có thể được làm nóng trước khi ăn, nhưng chúng sẽ ngon hơn nếu không được làm nóng. Trứng bảo quản có tính kiềm cao. Thêm một lượng nhỏ giấm khi ăn có thể trung hòa tính kiềm và làm cho hương vị dễ chịu hơn. Trứng bảo quản có hàm lượng cholesterol cao. Ăn chúng ở mức độ vừa phải rất tốt cho sức khỏe con người, nhưng bạn không nên ăn quá nhiều.
Trứng bảo quản có thể bị nhiễm khuẩn Salmonella và việc đun nóng có thể nhanh chóng tiêu diệt vi khuẩn. Loại vi khuẩn này sợ nhiệt. Salmonella sẽ chết ngay lập tức ở nhiệt độ cao 100 độ, mất 5 phút để chết ở nhiệt độ 70 độ và mất 15 đến 30 phút để chết ở nhiệt độ 60 độ.
Trứng muối có thể dùng để nấu cháo. Đầu tiên, vo gạo và cho nước vào nấu thành cháo. Bóc vỏ trứng muối và cắt thành từng miếng. Đổ gia vị đã chuẩn bị vào và ướp. Gọt vỏ gừng và cắt thành từng sợi mỏng. Rửa sạch nhanh bằng nước lạnh. Đổ cháo vào nồi và đun nóng. Thêm trứng muối và gừng vào. Trình bày và rắc thêm rau mùi.
