Được biết, khu vực Tây Nam và Trung Trung Quốc là những nơi chịu ảnh hưởng nặng nề nhất về tình trạng ngộ độc nấm độc ở nước tôi, tiếp theo là Nam Trung Quốc và Đông Trung Quốc, và ít nhất là Bắc Trung Quốc, Đông Bắc Trung Quốc và Tây Bắc Trung Quốc. Theo Ủy ban Y tế tỉnh Vân Nam, đã có nhiều trường hợp người dân vùng nông thôn ở Vân Nam bị ngộ độc và tử vong do hái và ăn nấm dại. Vậy nấm độc là gì? Làm sao để phân biệt chúng?
Nấm độc là gì? Làm sao để phân biệt?
Có khoảng 400 loài nấm độc ở đất nước tôi. Nguồn hình ảnh: Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Trung Quốc
Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Quảng Đông giải thích rằng nấm độc là loại nấm lớn gây ra triệu chứng ngộ độc ở người sau khi ăn phải. Có khoảng 400 loài nấm độc ở nước tôi và hơn 100 loài ở Quảng Đông. Hàng năm, tình trạng ngộ độc do vô tình ăn phải nấm độc mọc hoang xảy ra thường xuyên. Tỷ lệ tử vong do ngộ độc nấm độc đứng đầu trong phân loại các yếu tố gây bệnh của các đợt bùng phát bệnh do thực phẩm.
Chứa Amanita muscaria và Amanita phalloides có độc tính cao. Nguồn hình ảnh: Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Trung Quốc
Các loại nấm cực độc phổ biến ở tỉnh Quảng Đông bao gồm nấm Amanita trắng (nấm Amanita độc), nấm Amanita đốm xám, nấm Amanita mũ vàng biến thể màu trắng, nấm mũ dính và nấm amanita chùm (nấm amanita cứng màu vàng chùm).
Chứa Russula cực độc, có thịt thưa. Nguồn hình ảnh: Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Vân Nam
Loài nấm độc nghiêm trọng nhất ở tỉnh Vân Nam là nấm Russula dạng gấp thưa. Theo các chuyên gia từ Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa dịch bệnh Vân Nam, những năm gần đây, hàng năm xảy ra rất nhiều trường hợp ngộ độc và tử vong do vô tình ăn phải cây Russula vốn thưa thớt ở tỉnh Vân Nam, với tỷ lệ tử vong do ngộ độc lên tới hơn 70%. Nguyên nhân chính dẫn đến các vụ ngộ độc thường xuyên là do loại nấm này có hình dáng rất giống với các loài khác cùng chi Russula, chẳng hạn như Russula mang thưa và Russula mang dày, thường được người dân ở nhiều nơi ăn và rất khó phân biệt chúng qua hình dáng bên ngoài. Vì vậy, cách tốt nhất để phòng ngừa ngộ độc nấm Russula là tránh ăn loại nấm này!
Nấm độc rất mạnh, người bình thường phải làm sao để nhận biết? Về vấn đề này, các chuyên gia từ Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Quảng Đông nhắc nhở rằng một số loại nấm độc mọc hoang có hình dạng khá giống với nấm ăn được. Việc nhận dạng đòi hỏi kiến thức chuyên môn và sử dụng một số dụng cụ và thiết bị nhất định. Rất khó để phân biệt chúng nếu chỉ dùng mắt thường và dựa vào các đặc điểm bên ngoài như hình dạng, mùi và màu sắc. Rất dễ vô tình nuốt phải chúng và gây ngộ độc. Ngoài ra, vì sống trong tự nhiên nên nấm không độc thường mọc chung với nấm độc, và nấm không độc rất dễ bị nhiễm nấm độc từ nấm sợi. Ngay cả một số loài nấm không độc mọc trên cây độc cũng có thể trở nên độc. Do đó, ngay cả khi bạn ăn các loại nấm không độc thì vẫn có nguy cơ bị ngộ độc.
Các chuyên gia khuyến cáo mọi người không nên hái nấm dại khi đi dã ngoại vì rất khó để nhận biết nấm độc. Đồng thời, mọi người cũng nên cẩn thận không mua nấm từ những người bán hàng rong. Ngay cả khi bạn mua nấm dại ở chợ thông thường, bạn cũng không nên mất cảnh giác, đặc biệt là nếu bạn chưa từng ăn hoặc không nhận biết được nấm dại. Đừng để bị thuyết phục một cách mù quáng và dễ dàng mua chúng để tiêu thụ.
Để tránh ngộ độc, chìa khóa trong chế độ ăn uống của gia đình là không nên ăn nấm dại một cách tùy tiện. Không chế biến và ăn nấm dại ở các buổi tụ tập đông người, dịch vụ ăn uống, du lịch dân gian… để đảm bảo an toàn thực phẩm.
CDC Trung Quốc cũng nhắc nhở mọi người rằng hiện tại không có cách nào đơn giản, dễ dàng, nhanh chóng và hiệu quả để xác định xem nấm có độc hay không. Không hái nấm dại một cách bừa bãi là chìa khóa để phòng ngừa và kiểm soát ngộ độc nấm độc! Bạn có thể mua nấm trồng nhân tạo để tiêu thụ. Nếu muốn ăn nấm dại, bạn có thể đến chợ thường xuyên để mua những loại nấm quen thuộc, hoặc đến nhà hàng bình thường để ăn.
Làm thế nào để tự cứu mình khi vô tình ăn phải nấm độc. Nguồn hình ảnh: Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Trung Quốc
Triệu chứng của việc vô tình ăn phải nấm độc là gì? Làm thế nào để tự cứu mình sau khi bị ngộ độc?
Nếu vô tình ăn phải nấm độc, triệu chứng sẽ thế nào? Làm thế nào để tự cứu mình khi bị ngộ độc? Các chuyên gia kiểm soát dịch bệnh Quảng Đông cho biết, nếu bạn xuất hiện các triệu chứng của bệnh viêm dạ dày ruột cấp tính như buồn nôn, nôn, tiêu chảy, đau bụng và mờ mắt ngay sau khi nấu và ăn nấm dại do chính mình hái, bạn nên nghi ngờ bị ngộ độc nấm độc.
Bước đầu tiên là phải gây nôn càng sớm càng tốt khi người bị ngộ độc còn tỉnh táo. Có thể gây nôn bằng cách ấn ngón tay vào cổ họng hoặc ấn lưỡi bằng dụng cụ. Cố gắng nôn thức ăn trong dạ dày ra nhiều lần để giảm sự hấp thụ độc tố.
Bước thứ hai là hiện nay vẫn chưa có thuốc giải độc đặc hiệu cho tình trạng ngộ độc nấm độc. Vì vậy, bạn nên đến bệnh viện chuyên khoa để điều trị ngay sau khi bị ngộ độc. Bạn nên mang theo mẫu nấm còn lại để có thể xác định loài nấm, xác định biện pháp điều trị hiệu quả và đánh giá tiên lượng. (Dựa trên thông tin từ Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Trung Quốc, Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Quảng Châu và Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Vân Nam)
