Tôi tin rằng những người bạn tinh ý đã phát hiện ra rằng những gì chúng ta nhìn thấy khi ăn lẩu về cơ bản chỉ là những lát lòng, và hầu hết những lát lòng trên thị trường đều giống nhau. Nguyên nhân chủ yếu là do chúng được chế biến thành các lát lòng và để riêng. Không sử dụng bất kỳ sản phẩm hóa học nào, các bước chế biến rất đơn giản và hợp lý, giúp bảo quản lòng lợn được lâu và giữ được độ tươi ngon. Sau khi nấu, món lòng có vị tươi, giòn và có kết cấu thịt. Bằng cách này, mọi người sẽ thích ăn hơn.
Nội dung của bài viết này
1. Cách giữ cho lòng luôn tươi
2. Mẹo chọn lòng
3. Cách xử lý lòng để tránh bị phồng rộp
1Cách giữ cho lòng luôn tươi
Phương pháp lưu trữ và bảo quản lòng bò bao gồm các bước sau:
Một. Lựa chọn nguyên liệu: Chọn phần lòng bò chưa được tiêm nước trước khi giết mổ.
b. Rửa bằng nước ở nhiệt độ phòng.
c. Treo trên móc sắt trong 30 phút để ráo hết nước trên bề mặt.
d. Làm mát ban đầu: Xả hết nước trên bề mặt lòng và làm nguội xuống 0 độ. Bọc toàn bộ lòng bằng màng bọc thực phẩm và quấn chặt hai đầu màng bọc thực phẩm.
ví dụ. Đông lạnh sâu: Cho phần lòng đã nguội đến 0 độ trở lại tủ đông ở nhiệt độ âm 25 độ và đông lạnh trong 24 giờ.
f. Làm lạnh: Lấy lòng đỏ ra khỏi tủ đông ở nhiệt độ -25 độ C, đóng gói và bảo quản trong tủ đông ở nhiệt độ dưới -18 độ C.
ví dụ. Rã đông: Khi sử dụng, lấy lòng đỏ trứng đã đông lạnh ra và rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng. Sau khi rã đông, rửa sạch và chế biến thành các lát lòng để sử dụng sau. Không sử dụng hóa chất, các bước chế biến đơn giản và hợp lý, do đó có thể bảo quản lòng trong thời gian dài mà không cần thêm bất kỳ thành phần hóa học nào có hại cho cơ thể con người, duy trì độ tươi của lòng. Sau khi nấu, thịt có vị tươi, giòn và kết cấu giống thịt.
2Mẹo mua lòng bò
Khi mua lòng, xin lưu ý rằng lòng đặc biệt có màu trắng được làm bằng cách ngâm trong hydrogen peroxide và formaldehyde trong ba hoặc bốn ngày trước khi chuyển sang màu trắng. Một số nhà cung cấp vô đạo đức trước tiên ngâm sản phẩm đã ngâm nước trong xút công nghiệp để tăng thể tích và trọng lượng của chúng, sau đó thêm formaldehyde và hydrogen peroxide theo tỷ lệ để ổn định thể tích và trọng lượng, đồng thời giữ cho bề mặt tươi mới và có màu sắc. Lòng lợn ngâm trong xút công nghiệp sẽ căng mọng và rất ngon ngọt. Việc sử dụng formaldehyde có thể làm cho món lòng giòn hơn và có hương vị ngon hơn. Sử dụng lâu dài món lòng ngâm trong những chất độc hại này sẽ gây ra các bệnh như loét dạ dày, nghiêm trọng hơn có thể gây ung thư.
Nếu lòng đỏ có màu trắng, trắng hơn bình thường và có kích thước lớn thì bạn không nên mua. Lòng lợn ngâm trong formaldehyde sẽ mất đi đặc tính ban đầu. Nó sẽ dễ vỡ khi bóp bằng tay và sẽ co lại nhanh chóng sau khi đun nóng. Nên tránh điều này.
Bạn cũng có thể cho một ít lòng vào một chiếc cốc nhỏ, ngâm trong nước, sau đó lấy lòng ra, nghiêng cốc và cẩn thận đổ một ít axit sunfuric đậm đặc dọc theo thành cốc để tách chất lỏng thành hai lớp và không trộn lẫn. Nếu một vòng màu tím xuất hiện ở điểm giao nhau của bề mặt chất lỏng thì chứng tỏ có formaldehyde trong lòng động vật.
3Cách xử lý lòng để tránh bị phồng rộp
Bạn nên chọn loại lòng trâu tương đối khô và ít muối để chế biến. Mặt sau của lòng có một lớp gân mỡ, lớp gân mỡ này sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món ăn, vì vậy cần xé bỏ lớp gân mỡ này trước khi chế biến. Khá khó để tách phần gân mỡ ra khỏi toàn bộ miếng lòng. Bạn có thể cắt ngang lòng lợn thành hai nửa ở giữa và dễ dàng xé bỏ phần gân mỡ ra khỏi vết cắt.
Vì bên trong lòng lợn ít nước nên nếu cho trực tiếp vào nước kiềm để ngâm sẽ dễ khiến lớp vỏ mỏng đi và bong ra, trong khi lớp bên trong chưa nở hết. Do đó, nên luộc lòng bò trong nước sôi trước khi cho nước kiềm vào. Cách làm cụ thể là: theo tỷ lệ 1kg lòng với 1kg nước, sau khi nước sôi, cho lòng đã xé gân dầu vào nước sôi, dùng đũa đảo đều lòng. Khi nước sôi trở lại, bạn sẽ thấy món lòng cứng hơn một chút và có hình dạng giống đèn hơn so với trước khi cho vào nồi. Sau đó, bạn có thể lấy lòng ra và cho vào xô nhựa. Sau khi rửa sạch bằng nước lạnh, hãy ngâm lòng bò vào nước lạnh (vừa đủ để ngập lòng bò).
