Chả cá Phúc Châu là những viên thịt viên có lớp vỏ bên ngoài là thịt cá. Các thành phần được lựa chọn cẩn thận và sản phẩm được chế biến tinh tế. Vỏ mỏng và đều, màu trắng và trong vắt. Thức ăn mềm và giòn, nước súp có nhiều thịt và không béo ngậy. Đây là một trong những món ăn nhẹ địa phương mang đặc trưng của Phúc Châu và được nhiều người ưa chuộng. Tiếp theo, tôi sẽ chia sẻ với các bạn phương pháp làm chả cá Phúc Châu chi tiết. Tôi hy vọng bạn thích nó.
Nội dung của bài viết này
1. Còn chả cá Phúc Châu thì sao?
2. Cách làm chả cá Phúc Châu
3. Tại sao chúng ta cần thêm dầu khi làm chả cá?
1Thế còn chả cá Phúc Châu thì sao?
Chả cá Phúc Châu được làm từ lươn, cá thu hoặc cá nước ngọt băm nhỏ, thêm bột khoai lang (tinh bột) và trộn đều, sau đó nhồi thịt lợn nạc hoặc tôm vào. Đây là một trong những món ăn nhẹ địa phương mang đặc trưng của Phúc Châu.
Chả cá Phúc Châu là những viên thịt viên có lớp vỏ bên ngoài là thịt cá. Các thành phần được lựa chọn cẩn thận và sản phẩm được chế biến tinh tế. Vỏ mỏng và đều, màu trắng và trong vắt. Thức ăn mềm và giòn, nước súp có nhiều thịt và không béo ngậy.
Phúc Châu nằm gần biển, có nguồn thủy sản phong phú. Vì vậy, trong hàng ngàn năm qua, chả cá đã dần trở thành món ăn vặt chính ở Phúc Châu và được nhiều người ca ngợi.
Ở Phúc Châu có câu nói “bữa ăn không thể trọn vẹn nếu thiếu cá viên”. Đặc biệt là những người Hoa ở nước ngoài về Phúc Châu thăm người thân đều thích nếm thử những viên cá ở quê nhà để thỏa mãn cơn thèm ăn. Theo phong tục của người Phúc Châu, khi dự tiệc, khách phải “cầm túi đựng rượu”. Ngày xưa, người ta thường cho cá viên vào “túi đựng rượu”. Chúng to bằng nắm tay của trẻ con. Khi bạn "mang" chúng về nhà, bạn phải cắt chúng thành từng miếng nhỏ để mọi người cùng ăn. Một số người cũng thích ăn những viên cá nhỏ không có nhân, được ai đó làm riêng và rất đàn hồi.
2Công thức làm chả cá Phúc Châu
1. Bỏ da và xương của thịt cá mập và rửa sạch.
2. Dùng dao cạo nhẹ thịt cá theo một hướng.
3. Cho 50g nước vào thịt cá đã rửa sạch rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn thành chả cá.
4. Đổ hỗn hợp mắm vào một cái bát lớn, thêm muối và đánh theo một hướng bằng máy trộn cầm tay.
5. Đổ bột khoai lang vào thành nhiều mẻ và thêm bột ngọt và nước mắm để nêm nếm.
6. Tiếp tục đánh trong 30 phút (đánh càng lâu, viên cá sẽ càng dai). Đổ thêm chút mắm vào nước sạch lần nữa và xem nó nổi lên. Mắm cá đã sẵn sàng.
7. Trộn thịt ba chỉ băm nhỏ với nước tương đen, muối, đường và hành lá cắt nhỏ, chia thành nhiều phần.
8. Giữ chặt miếng chả cá trong tay và cho nhân vào.
9. Dùng ngón tay cái di chuyển phần bột cá để phủ kín phần nhân, sau đó nhẹ nhàng nắm chặt lòng bàn tay để bóp phần bột cá và nhân thành những viên thịt viên.
10. Dùng thìa tròn để múc thịt viên.
11. Nhẹ nhàng đặt thìa vào nồi chứa đầy nước sạch, để lực đẩy của nước giúp viên cá thoát ra khỏi thìa.
12. Sau khi cho hết cá viên vào nước, đun sôi nhẹ ở lửa vừa nhỏ.
3Tại sao chúng ta cần thêm dầu khi làm chả cá?
Nó có thể làm cho viên cá mịn hơn, mềm hơn và có hương vị ngon hơn. Thêm một ít tinh bột sẽ làm cho viên cá dai hơn.
Để tăng độ đàn hồi của viên cá, khi khuấy bột cá nên cho thêm một lượng bột nhất định. Tinh bột khoai tây có độ đàn hồi tốt nhất, tiếp theo là tinh bột ngô và tinh bột lúa mì là kém nhất. Sau khi muối hòa tan actomyosin, gel protein trông giống như một cấu trúc mạng. Khi thêm tinh bột vào, nó sẽ làm đặc cấu trúc mạng lưới. Đồng thời, việc bổ sung tinh bột làm tăng khả năng hấp thụ nước của protein sol và ngăn ngừa sự kết tủa của gelatin. Hơn nữa, tinh bột còn đóng vai trò là chất nhũ hóa giữa protein cá, chất béo và nước, tăng độ nhớt của chả cá, không chỉ giúp tạo hình viên cá dễ dàng mà còn cải thiện độ đàn hồi của viên cá. Tuy nhiên, lượng tinh bột phải ở mức vừa phải. Quá ít sẽ dẫn đến độ cô đặc không đủ và không đáp ứng được yêu cầu sản xuất; quá nhiều sẽ làm cho viên cá cứng và kém nổi, điều này cũng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của viên cá.
