Sò điệp khô là sản phẩm sấy khô của sò điệp tươi. Mặc dù là hải sản sấy khô nhưng mùi tanh đã giảm đi nhưng giá trị dinh dưỡng thì không hề giảm. Hơn nữa, sò điệp khô là một loại dược liệu rất quý trong y học cổ truyền Trung Quốc. Nó còn có giá trị dinh dưỡng nào khác? Tại sao không mở bài viết bên dưới để xem bạn có hiểu không?
Nội dung của bài viết này
1. Giá trị dinh dưỡng của sò điệp là gì?
2. Cách chọn sò điệp
3. Cách làm sạch sò điệp
1Giá trị dinh dưỡng của sò điệp là gì?
Giá trị dinh dưỡng của sò điệp rất cao, điều này có thể thấy từ vị trí hàng đầu của nó trong thế giới các thành phần dinh dưỡng. Sò điệp chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người. Chúng giàu protein, carbohydrate, riboflavin, canxi, phốt pho, sắt và các chất dinh dưỡng khác. Trong đó, hàm lượng protein cao tới 61,8%, thậm chí còn vượt trội hơn cả thịt gà, thịt vịt, cá giàu protein mà nhiều người thường ăn. Ngoài ra, hàm lượng khoáng chất trong sò điệp cao hơn nhiều so với vi cá mập và tổ chim. Hương vị cực kỳ thơm ngon của sò điệp đến từ đâu? Hóa ra, "thân hình nhỏ bé" của nó lại rất giàu mononatri glutamat, thành phần chính của bột ngọt. Vì thế, hương vị của sò điệp luôn khiến người ta thèm thuồng. Nó cũng giàu axit nucleic, chẳng hạn như axit inosinic; và các sản phẩm phụ của axit amin, chẳng hạn như taurophosphate.
Sò điệp khô là sản phẩm sấy khô của sò điệp tươi. Mặc dù là hải sản sấy khô nhưng mùi tanh đã giảm đi nhưng giá trị dinh dưỡng thì không hề giảm. Sò điệp khô là một loại dược liệu rất quý trong y học cổ truyền Trung Quốc. Y học cổ truyền Trung Quốc cho rằng nó có tác dụng nuôi dưỡng âm thận, điều hòa dạ dày và điều hòa trung thất, có thể chữa các chứng chóng mặt, khô họng và khát nước, ho ra máu do lao phổi, tỳ vị yếu và các triệu chứng khác. Do đó, nghiên cứu y học đã chỉ ra rằng ăn sò điệp thường xuyên có thể giúp hạ huyết áp, giảm cholesterol và cải thiện sức khỏe. Ngoài ra, sò điệp còn có nhiều chức năng như chống ung thư, làm mềm mạch máu, ngăn ngừa xơ vữa động mạch. Các loại khoáng chất phong phú trong loại quả này rất có lợi cho cơ thể con người. Không có gì ngạc nhiên khi sò điệp là một nguyên liệu cao cấp có thể sánh ngang với bào ngư!
2Cách chọn sò điệp
1. Màu vàng tươi và không thể chuyển sang đen hoặc trắng. Những loại có lớp sương trắng có hương vị đậm đà hơn.
2. Hình dạng phải càng hoàn chỉnh càng tốt, ngắn và hình trụ, chắc và đầy đặn, với phần thịt khô và cứng.
3. Không được có vết nứt chưa hoàn thiện.
4. Sò điệp tươi ngon, chất lượng cao có màu vàng nhạt, kích thước bằng nắm tay trẻ em; những loại nhỏ hơn là loại tốt thứ hai, và loại màu đen là loại tốt thứ hai. Sò điệp để càng lâu thì chất lượng càng tệ.
5. Chất lượng tốt nhất là sò điệp Nhật Bản, có kích thước lớn và màu nâu. Sò điệp Đại Liên đứng thứ hai, có màu trắng vàng, khô và cứng, có mùi thơm dễ chịu. Sò điệp Việt Nam là loại sò điệp rẻ nhất, có màu vàng và mềm, và có hàm lượng muối cao hơn.
3Cách làm sạch sò điệp
1. Sau khi mua sò điệp, trước tiên hãy rửa sạch bùn và cát trên sò điệp bằng nước sạch.
2. Chuẩn bị một con dao nhỏ, tốt nhất là dao ăn kiểu phương Tây. Cắm dao vào con sò điệp và cắt đôi, đồng thời cắt luôn phần thịt bên trong. Sau khi mở ra, bạn sẽ thấy có thịt sò điệp ở cả hai mặt.
3. Dùng dao cắt sát đáy sò điệp để loại bỏ hoàn toàn phần thịt sò điệp (phải cắt sát đáy sò điệp để loại bỏ hoàn toàn phần thịt sò điệp).
4. Sau khi tách riêng sò điệp khô ra khỏi thịt sò điệp, trước tiên bạn hãy làm sạch thịt sò điệp. Dùng dao để loại bỏ phần nội tạng bên trong của động vật có vỏ, phần này có màu đen. Sau đó cho thịt sò vào một chiếc bát lớn sạch, cho thêm một ít muối, ngâm trong nước muối khoảng hai hoặc ba phút, dùng đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ để bùn và cát trên bề mặt thịt sò chìm xuống đáy bát.
5. Lấy thịt sò ra và đổ nước vào bát. Cho một lượng bột ngô vừa đủ vào bát, sau đó cho thịt sò vào bát, dùng tay xoa nhẹ. Bột ngô sẽ loại bỏ hoàn toàn bùn và cát còn sót lại trong thịt nhuyễn thể. Cuối cùng, rửa lại bằng nước sạch, thịt sò sẽ sạch hoàn toàn.
