Một số loại sữa “đặc biệt” hiếm đã xuất hiện như sữa dê, sữa lạc đà... Chúng được cho là không có những khuyết điểm của sữa bò, nhưng cũng có nhiều ưu điểm mà sữa bò không có. Điều này đúng hay sai?
Mọi người có xu hướng nghĩ rằng những thứ hiếm có giá trị hơn. Ví dụ như sữa. Sữa rẻ và có sẵn với số lượng lớn, nhưng nhiều năm nghiên cứu cũng chỉ mang lại rất nhiều "tin tức tiêu cực". Những loại sữa hiếm hơn đã xuất hiện như sữa dê, sữa lạc đà... Chúng được cho là không có những khuyết điểm của sữa bò, mà còn có nhiều ưu điểm mà sữa bò không có. Điều này đúng hay sai? Tiếp theo, chúng ta hãy phân loại chúng từng cái một.
Sự khác biệt giữa sữa lạc đà và sữa bò là gì?
Sữa lạc đà là một loại sữa rất đặc biệt. Theo câu nói dân gian “chuyện lạ ắt có tác dụng lạ”, người ta dễ tin rằng nó có nhiều “công dụng đặc biệt”. Sản phẩm này đã có mặt ở Trung Quốc trong nhiều năm và luôn được quảng cáo là "sữa bạch kim của sa mạc" và "gần giống với sữa mẹ nhất".
Sữa bò được sản xuất bởi bò, còn sữa lạc đà được sản xuất bởi lạc đà. Vì các loài động vật khác nhau nên sữa của chúng cũng có thể khác nhau.
Sữa đã được nghiên cứu và thương mại hóa rộng rãi và kỹ lưỡng nên được chuẩn hóa cao. Ngành công nghiệp sữa lạc đà vẫn còn rất nhỏ, nghiên cứu chưa sâu và mức độ tiêu chuẩn hóa sản phẩm rất thấp. Có thể nói, thành phần dinh dưỡng của sữa trên thị trường tương đối cố định, trong khi thành phần dinh dưỡng của sữa lạc đà lại rất không chắc chắn. Ví dụ, khi có đủ nước, hàm lượng protein trong sữa lạc đà có thể lên tới 4,6% và tổng hàm lượng chất rắn có thể đạt tới 14,3%; khi lượng nước ít hơn, hàm lượng protein có thể thấp tới 2,5% và tổng hàm lượng chất rắn có thể thấp tới 8,8%. Trong trường hợp cực đoan trước đây, hàm lượng protein và tổng chất rắn trong sữa lạc đà cao hơn nhiều so với sữa bò; trong trường hợp cực đoan sau, nó thấp hơn nhiều so với sữa bò.
Do thành phần của sữa lạc đà thay đổi rất nhiều và sản phẩm không được chuẩn hóa tốt nên việc nói về "giá trị dinh dưỡng" của nó nói chung là không hợp lý.
“Sữa lạc đà gần giống với sữa mẹ” là lời đồn rẻ tiền
Hoạt động tiếp thị sữa lạc đà luôn tuyên bố rằng "thành phần của nó gần giống với sữa mẹ hơn" dựa trên thực tế là "so với sữa bò, sữa lạc đà có hàm lượng cholesterol thấp, ít đường, nhiều khoáng chất (natri, kali, sắt, đồng, kẽm, magiê), nhiều vitamin C, nhiều protein và nhiều canxi".
Chúng ta không nên thảo luận về việc những "so sánh" này có đúng hay không - ngay cả khi đúng, chúng cũng trái ngược với đặc tính của sữa mẹ. Hàm lượng protein, chất béo và lactose điển hình trong sữa mẹ lần lượt là 1%, 4% và 7%, trong khi đó trong sữa bò lần lượt là khoảng 3%, 4% và 5%. So với sữa mẹ, hàm lượng protein trong sữa bò quá cao và hàm lượng lactose quá thấp nên không phù hợp với trẻ sơ sinh. Hàm lượng đường trong sữa lạc đà thấp hơn so với sữa bò, và thấp hơn nhiều so với sữa mẹ; Hàm lượng protein trong sữa lạc đà cao hơn so với sữa bò, và sữa bò lại cao hơn nhiều so với sữa mẹ. Ngay cả khi chúng ta bỏ qua các chất dinh dưỡng vi lượng khác và chỉ xem xét thành phần của các chất dinh dưỡng chính thì sữa lạc đà cũng rất khác so với sữa mẹ và hoàn toàn không phù hợp với trẻ sơ sinh.
Những cái gọi là "chất hoạt tính" cũng không đáng tin cậy
Bản sao tiếp thị cho sữa lạc đà thường quảng cáo rằng nó "giàu các hoạt chất không có trong các loại sữa khác" và "có một số chức năng nhất định và có thể tăng cường khả năng miễn dịch của con người" v.v.
Cho dù là sữa mẹ, sữa bò hay sữa từ các loài động vật khác, đều chứa một số chất "hoạt tính sinh học". Khi những chú gấu con còn nhỏ và hệ tiêu hóa của chúng chưa phát triển đầy đủ, các hoạt chất này có thể tạo ra "hoạt động sinh lý" rất tốt, có lợi cho sức khỏe của gấu con.
Tuy nhiên, đối với trẻ sơ sinh, sữa của các loài động vật khác không thể uống trực tiếp được. Sữa cần được "điều chỉnh" để điều chỉnh thành phần dinh dưỡng sao cho gần giống với sữa mẹ. Sau khi pha chế và chế biến, những "chất hoạt tính" đó thường mất đi hoạt tính. Đối với người lớn, đường tiêu hóa đã phát triển hoàn thiện và những hoạt chất đó khó có thể có hoạt động sinh lý sau khi được tiêu hóa và hấp thụ.
Vậy, có một số thành phần nào trong sữa lạc đà không bị phá hủy khi đun nóng, tiêu hóa hoặc hấp thụ nước và thực sự có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe sau khi mọi người tiêu thụ không? Về mặt logic thì điều đó có thể, nhưng trên thực tế, phải có bằng chứng khoa học rõ ràng, và chúng ta không thể coi đó là sự thật chỉ vì nó "có thể về mặt logic".
Cho đến nay, những "lợi ích" mà các thương gia sữa lạc đà đưa ra đều chỉ là bịa đặt hoặc diễn giải sai dữ liệu khoa học, và không thể chịu được sự giám sát và xác minh.
Ở một số nơi trên thế giới, những hạn chế về tự nhiên khiến việc phát triển chăn nuôi bò sữa trở nên khó khăn và lạc đà có thể cung cấp các sản phẩm từ sữa cho con người. Dựa trên dữ liệu khoa học hiện tại, sữa lạc đà chỉ là sữa. Về mặt thực phẩm, nó không có gì sai, nhưng cũng không có gì kỳ diệu hơn bất kỳ loại sữa nào khác.
Trẻ sơ sinh uống sữa dê có lợi ích gì không?
Trong những năm gần đây, sữa dê ngày càng trở nên phổ biến trên thị trường. Vậy uống sữa dê có lợi ích gì cho trẻ sơ sinh? Có một điểm cần nhấn mạnh ở đây. Nếu "em bé" ám chỉ trẻ sơ sinh thì vấn đề khi uống sữa dê không phải là "lợi ích của nó là gì", mà là "bạn không nên uống nó chút nào", và bạn không nên uống bất kỳ loại "sữa tự nhiên" nào.
Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ sơ sinh được cung cấp hoàn toàn từ sữa - thức ăn tốt nhất là sữa mẹ. Sữa mẹ không chỉ chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ mà tỷ lệ các chất dinh dưỡng khác nhau cũng nằm trong phạm vi hợp lý mà trẻ cần. Ngoài ra, sữa của bất kỳ loài động vật nào khác trong tự nhiên chỉ đáp ứng được nhu cầu của con của loài động vật đó, hoàn toàn không đáp ứng được nhu cầu của trẻ sơ sinh. Bất kỳ ai khẳng định rằng sữa của bất kỳ loài động vật nào cũng “tốt cho trẻ sơ sinh” không chỉ gây hiểu lầm mà còn đang gây hại cho con người.
Nếu không thể cho con bú, sữa công thức là lựa chọn duy nhất được chấp thuận. Cho dù có nguồn gốc từ sữa bò, sữa dê hay protein đậu nành, hàm lượng dinh dưỡng trong sữa công thức đều được điều chỉnh để "mô phỏng sữa mẹ" càng nhiều càng tốt nhằm đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của trẻ sơ sinh.
Nếu "em bé" ám chỉ trẻ nhỏ, chế độ dinh dưỡng của trẻ chủ yếu phải đến từ chế độ ăn uống thông thường, trong đó sữa chỉ là một thành phần. Dù là sữa bò hay sữa dê thì trẻ em đều có thể uống được, nhưng nó không có những “lợi ích” như trong truyền thuyết.
1. Các hạt chất béo trong sữa dê có nhỏ và dễ tiêu hóa không? Nó không có ý nghĩa gì cả
Độ pH tự nhiên của sữa bò thấp hơn một chút so với độ pH trung tính là 7.0, trong khi độ pH của sữa dê cao hơn một chút, nhưng điều này không liên quan đến việc sữa có dễ tiêu hóa hay không. Khi thức ăn vào dạ dày, dịch vị có tính axit mạnh và protein sẽ được tiêu hóa ban đầu bởi pepsin, hoạt động trong điều kiện có tính axit mạnh.
Các hạt chất béo trong sữa dê rất nhỏ, nhưng tuyên bố rằng nó “tốt cho tiêu hóa” chỉ là một phỏng đoán và không có bằng chứng khoa học nào chứng minh. Hơn nữa, sữa sản xuất thương mại hiện nay trải qua quá trình đồng nhất hóa áp suất cao và các hạt sữa nhỏ hơn nhiều so với sữa dê.
▲Theo Jiemian News, Feihe, một công ty sữa bột hàng đầu, đã mua lại một công ty sữa bột dê ở Thiểm Tây vào tháng 7 năm 2021, điều này đã thu hút sự chú ý của mọi người về hướng đi mới này. Trên toàn cầu, Châu Á là khu vực sản xuất sữa dê chính, trong đó Ấn Độ có thị phần sản xuất cao nhất, chiếm gần 33% sản lượng vào năm 2018. Sản lượng sữa dê của Trung Quốc là 1,33 triệu tấn, chiếm 7% tổng sản lượng thế giới. Tỉnh Thiểm Tây là nơi sản xuất và chế biến sữa dê và các sản phẩm từ sữa dê lớn nhất Trung Quốc. Năm 2018, sản lượng sữa dê chiếm 45% tổng sản lượng của Trung Quốc (nguồn dữ liệu: Viện nghiên cứu chứng khoán Tây Trung Quốc, "Báo cáo về ngành sữa bột dê", Dysin)
2. Sữa bò có chứa chất gây dị ứng nhưng sữa dê thì không? Đây là một tin đồn
Sữa dê không nằm trong tám chất gây dị ứng chính. Có thể là do không có nhiều người uống sữa dê nên không có nhiều trường hợp bị dị ứng. Đúng là một số người bị dị ứng với sữa bò không bị dị ứng với sữa dê, nhưng người ta cũng thấy rằng những người bị dị ứng với sữa bò thường cũng bị dị ứng với sữa dê. Tuyên bố của các nhà sản xuất bột sữa dê rằng “bột sữa dê không gây dị ứng” không có bằng chứng khoa học chứng minh. Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu đã công bố báo cáo đánh giá nêu rõ: Hiện tại, không có đủ bằng chứng để chứng minh cho tuyên bố rằng "bột sữa dê ít có khả năng gây ra phản ứng dị ứng hơn bột sữa bò".
3. Sữa dê có nhiều dinh dưỡng hơn sữa bò vì chứa nhiều canxi không? Không chính xác
Hàm lượng dinh dưỡng trong sữa nằm trong một phạm vi nhất định và một số sản phẩm thực tế có thể có hàm lượng cao hơn trong khi những sản phẩm khác có thể có hàm lượng thấp hơn. Cái gọi là "hàm lượng canxi trong sữa dê gấp 1,3 lần so với sữa bò" là không chính xác. "Sữa dê" thường được gọi là sữa dê có hàm lượng canxi trung bình tương tự như sữa bò. Hàm lượng canxi trung bình trong sữa cừu quả thực cao hơn sữa bò và sữa dê, hàm lượng các chất dinh dưỡng khác cũng cao hơn, tương đương với sữa cô đặc.
Trung bình, hàm lượng vitamin B12, B6 và vitamin D trong sữa bò cao hơn sữa dê, trong khi hàm lượng vitamin A và B3 trong sữa dê cao hơn sữa bò. Cả hai đều có ưu điểm riêng và rất khó để nói phương pháp nào có ưu điểm hơn.
4. Sữa dê có hàm lượng "axit béo chuỗi ngắn" cao và dễ hấp thụ hơn? Chỉ là giải thích thôi
Hàm lượng axit béo chuỗi ngắn trong sữa dê thực sự cao hơn, nhưng nói rằng nó "dễ hấp thụ hơn và có giá trị dinh dưỡng hơn" chỉ là một cách giải thích. Hiện tại vẫn chưa có đủ bằng chứng về tác động của nó lên cơ thể con người.
Việc tiếp thị sữa dê thường nhấn mạnh đến "tỷ lệ hấp thụ cao của sữa dê". Trên thực tế, tỷ lệ hấp thụ từng thành phần trong sữa bò và sữa dê đều rất cao, nên dù có phân biệt được loại nào tốt hơn thì cũng không có ý nghĩa thực tế. Ví dụ, tỷ lệ hấp thụ là 97% và 98%. Con số 98% cao hơn, nhưng cơ thể con người cần tổng lượng hấp thụ chứ không phải tỷ lệ hấp thụ. Sự khác biệt về tốc độ hấp thụ có thể nhỏ hơn nhiều so với tác động của một ngụm sữa.
Đọc thêm >>>
Ngoài ra còn có một số loại sữa "đặc biệt"
Sữa là một sản phẩm phổ biến. Theo xu hướng thị trường “phân biệt sản phẩm” và “cao cấp”, một số sản phẩm sữa “đặc biệt” cũng đã xuất hiện. Ngoài sữa dê và sữa lạc đà đã thảo luận ở trên, những loại sau đây cũng thuộc về "lực lượng đặc biệt":
Sữa trâu, sữa ngựa, sữa lừa, v.v.
Những loại sữa "chuyên biệt" này cũng là nguồn cung cấp protein và canxi dồi dào. So với sữa, chúng có những ưu và nhược điểm riêng về các chỉ số dinh dưỡng khác nhau. Nhưng không có cơ sở khoa học nào cho những "lợi ích đặc biệt" được quảng cáo như vậy -- chúng chỉ là loại sữa rẻ hơn, có hương vị khác biệt và đắt tiền hơn.
Sữa A2
Đây là một khái niệm hấp dẫn trên thị trường sản phẩm từ sữa hiện nay. Sữa có chứa casein, trong đó có hai loại chính là A1 và A2. Sữa A2 không chứa casein A1. Các thương gia cho rằng sữa A1 có thể gây ra các nguy cơ cho sức khỏe như chứng không dung nạp lactose, vì vậy họ quảng cáo sữa A2 là lành mạnh hơn. Tuyên bố này chưa được giới học thuật hoặc cơ quan quản lý ở nhiều quốc gia công nhận, nhưng lại được sử dụng rộng rãi trong tiếp thị.
Sữa Shuhua
Sữa chứa khoảng 5% lactose. Nhiều người không dung nạp được lactose và sẽ gặp các triệu chứng như tiêu chảy sau khi uống. Sữa Shuhua là loại sữa đã được phân hủy đường lactose nhờ enzyme lactase. Đối với những người không dung nạp được lactose, sữa đậu nành là lựa chọn hợp lý; đối với những người không bị bất dung nạp lactose, sữa đậu nành không có ý nghĩa gì.
Tác giả: Vân Vũ Tân (Tiến sĩ Kỹ thuật Thực phẩm) Biên tập: Lưu Triệu
Biên tập viên phương tiện truyền thông mới/Lv Bingxin Nguồn hình ảnh/Visual China
Sản xuất bởi: Science Central Kitchen
Sản xuất bởi: Tin tức Khoa học và Công nghệ Bắc Kinh | Khách hàng Science Plus
Chào mừng bạn chia sẻ với vòng tròn bạn bè của bạn
Nghiêm cấm sao chép khi chưa được phép
