Ở nước ta, bào ngư luôn được coi là báu vật của biển. Thịt ngon, tươi nhưng không nhờn, trong và đậm đà hương vị, rất thích. Cho dù là nấu ăn hay nấu súp, nó đều có hương vị độc đáo và thực sự có thể được coi là món ngon trên bàn ăn. Nếu bạn có thời gian, bạn có thể thử nhé!
Nội dung của bài viết này
1. Cái nào ngon hơn, hàu hay bào ngư?
2. Cách làm sạch bào ngư tươi
3. Công thức chế biến bào ngư
1Cái nào tốt hơn, hàu hay bào ngư?
Mặc dù bào ngư được gọi là cá nhưng thực chất nó không phải là cá. Đây là một loài động vật thân mềm có vỏ hình bầu dục, bò trên các rạn san hô. Cho dù nấu ăn hay nấu súp, nó đều có hương vị độc đáo. Ở nước ta, nó luôn được coi là báu vật của biển. Thịt ngon, tươi nhưng không nhờn, trong mà đậm đà hương vị. Cứ 100 gam thịt bào ngư chứa 40 gam protein, 0,9 gam chất béo và 33,7 gam carbohydrate. Ngoài ra, nó còn chứa nhiều loại vitamin khác nhau. Y học cổ truyền Trung Quốc cho rằng nó có tính mặn và ấm, có tác dụng điều hòa kinh nguyệt, dưỡng ẩm cho da khô và có lợi cho đường ruột. Vỏ bào ngư (Lithospermum officinale) có tác dụng cải thiện thị lực, thanh nhiệt, an gan, ức chế dương, thông tiểu tiện. Bề mặt bên trong của vỏ sò sáng bóng và có thể dùng để làm đồ nội thất khảm xà cừ.
Hàu, còn được gọi là ngao, được đánh bắt từ biển và ăn ngay sau khi mở vỏ. Mùa tốt nhất để ăn hàu là mùa thu. Khi ăn hàu, bạn không nên thêm bất kỳ gia vị nào. Chúng có mùi vị rất nồng và ngọt.
2Cách làm sạch bào ngư tươi
Vệ sinh bề mặt ban đầu
Đầu tiên, hãy làm sạch bề mặt của bào ngư. Bạn có thể dùng bàn chải đánh răng để làm sạch vỏ bào ngư.
Bước thứ hai là tách thịt và vỏ bào ngư. Có hai phương pháp:
(1) Dùng dao, thìa hoặc thìa cơm nhỏ (tốt nhất là loại dễ cầm và không làm đau tay) cắt từ mặt phẳng và cắt sò điệp thành từng miếng, tách hoàn toàn phần thịt và vỏ bào ngư. Những người sử dụng dao phải cẩn thận, an toàn là trên hết.
(2) Rửa sạch bào ngư rồi cho vào nồi nấu chín. Sau khi nấu chín, bạn có thể dễ dàng tách thịt và vỏ bằng dao.
Loại bỏ các cơ quan nội tạng
Lúc này, bạn có thể nhìn thấy ruột màu đen hoặc vàng của bào ngư và có thể loại bỏ các cơ quan nội tạng. Thực ra, nội tạng có thể được chiên giòn bằng phương pháp chiên khô, sau đó rắc thêm chút hạt tiêu trước khi ăn, cũng rất ngon.
Ống thông dạ dày thực quản không có ống ngậm
Miệng bào ngư nằm ở phần hẹp hơn của cơ thể bào ngư và có một ống thực quản bên trong. Khi mổ phải loại bỏ cả phần miệng để tránh ảnh hưởng đến mùi vị.
Rửa chất nhầy
Dùng muối thô để làm sạch chất nhầy bám vào, sau đó rửa sạch bằng nước sạch.
3Công thức nấu ăn bào ngư
Mực chiên cần tây
Nguyên liệu: 1 con mực, 1 thìa dấm trắng, 2-3 nhánh cần tây, 4-5 cây mộc nhĩ, 1 thìa rượu nấu ăn, 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, chút tiêu, chút muối, chút bột nêm, 4 thìa nước lọc, 1/2 thìa bột bắp, 1,5 thìa dầu ăn
luyện tập:
1. Loại bỏ nội tạng, mắt, sụn, chân và giác hút của mực. Rửa sạch bằng nước, thêm một thìa giấm trắng, ngâm trong 3-5 phút, sau đó xé thành từng miếng.
2. Khứa nhẹ nhàng ở góc 45 độ bên trong con mực mà không làm mực bị gãy.
3. Ngâm nấm trước và xé thành từng mảnh nhỏ; cắt cần tây thành lát mỏng theo đường chéo.
4. Đun sôi một nồi nước, sau khi nước sôi thì cho mực vào, chần qua rồi vớt ra ngay, rửa sạch lại bằng nước lạnh, để riêng. Mực sẽ cuộn tròn lại ngay khi cho vào nước sôi, vì vậy hãy vớt mực ra ngay.
5. Băm nhỏ tỏi và thái nhỏ gừng. Trộn rượu nấu ăn, nước tương nhạt, dầu hào, muối, hạt tiêu, nước dùng gà, bột ngô và nước để làm nước sốt.
6. Đun nóng dầu trong chảo rồi cho gừng băm nhỏ và tỏi băm vào. Thêm cần tây và nấm đen vào xào nhanh. Gạt cần tây và nấm mèo sang một bên, cho mực vào xào. Thêm nước sốt đã chuẩn bị vào, xào và dùng.
Mực chiên hành tây cay
Thành phần: hành tây, mực, ớt, nước sốt cay Hàn Quốc, rượu nấu ăn, nước tương, dầu hào, hạt tiêu
luyện tập:
1. Cắt mực thành từng khoanh và ướp với một thìa lớn rượu nấu ăn, nửa thìa nước sốt cay Hàn Quốc, nước tương nhạt, dầu hào, nửa thìa nước sốt kudzu và một lượng hạt tiêu vừa đủ.
2. Cắt hành tây thành sợi.
3. Đun nóng chảo dầu lạnh, phi thơm hành tây, ớt chuông rồi cho mực đã ướp vào.
4. Khi mực bắt đầu cuộn lại và chảo khô thì cho thêm muối và nước dùng gà.
Mực xào sốt
Thành phần: ớt xanh, ớt chuông, hành tây, gừng, tỏi, muối, đậu phụ, rượu nấu ăn, đường, nước dùng gà
luyện tập:
1. Làm sạch mực, cắt xúc tu thành từng khúc, xé bỏ lớp màng thân mực, lật úp, nghiêng dao 45 độ, mặt trong hướng lên trên, cắt thành từng dải dài khoảng 3-4mm. Nhớ đừng cắt nó đi nhé.
2. Lật mực lại và tiếp tục cắt thành từng dải theo góc 90 độ so với dải mực ban đầu.
3. Cắt mực thành từng miếng vừa ăn, thái sợi ớt xanh và hành tây, thái lát gừng và tỏi, cắt ớt thành khoanh để sử dụng sau.
4. Sau khi nước sôi, chần qua mực, vớt ra ngay sau khi mực cong lại, cho vào nước lạnh để nguội và dùng dần.
5. Đun nóng dầu trong chảo và xào gừng, tỏi và ớt. Thêm một lượng đậu phụ vừa đủ vào xào cho đến khi có mùi thơm.
6. Cho mực vào xào, thêm chút rượu nấu ăn, cho hành tây, ớt xanh vào xào đều, tắt bếp, thêm lượng muối, đường, nước dùng gà vừa đủ nêm nếm và thưởng thức.
