Gần đây, cuối cùng chúng tôi đã đưa ra một dự án liên quan đến gian hàng thực phẩm mất một tuần để lên kế hoạch và một năm để thực hiện - "Một số câu hỏi về gian hàng thực phẩm".
Người đóng vai trò chính trong dự án này là người lãnh đạo. Còn về lý do tại sao phải mất một năm để thực hiện, tôi không thể nói thẳng là do người lãnh đạo lười biếng…
Các vấn đề cốt lõi được thảo luận trong dự án là các loại thực phẩm phổ biến nhất ở các quầy hàng thực phẩm. Ví dụ, nếu bạn muốn "hoa tóc và tóc" ngon, bạn có phải mở chúng trước khi nấu không? Xiên nướng sẽ thơm hơn nếu rắc hạt thìa là, thìa là giã nhỏ hay bột thìa là vào xiên? Ở nhiệt độ nào thì Coca-cola đá sẽ ngon nhất? Loại nào ngon hơn: bơm bằng máy, đóng chai thủy tinh, đóng hộp hay đóng chai nhựa? Và cứ thế tiếp tục.
Mọi chủ đề đều thú vị phải không? Tôi thực sự muốn xem nó! Thật đáng tiếc, sau khi làm tất cả những điều này, Cúp châu Âu đã kết thúc, Thế vận hội đã kết thúc... Tôi không có cơ hội tận dụng bất kỳ chủ đề nóng nào. ¯\_(ツ)_/¯
Nhưng chúng ta vẫn phải đón chờ mùa hè sắp kết thúc! Bất kể đó là một con ve sầu hay một con gián lớn, hãy bắt một con trước.
Lần này, người dẫn đầu cuối cùng đã vào cuộc. Điều đầu tiên chúng ta cần khám phá là - việc cắt hay không cắt đậu nành có ảnh hưởng như thế nào đến độ mặn của đậu trước khi nấu?
Tại sao đậu nành Nhật bán ở các quầy hàng thực phẩm không được cắt nhỏ?
Khi tôi còn nhỏ, mỗi kỳ nghỉ hè, tôi thường giúp mẹ làm một việc, đó là cắt đầu đậu nành. Việc đó thực sự khá là nhàm chán. Cần cắt bỏ phần đầu của mỗi quả đậu nành ở cả hai đầu và có thể mất nửa ngày để cắt xong một nồi đậu nành.
Vậy câu hỏi đặt ra là tại sao chúng ta cần phải cắt mép đậu nành? Mẹ tôi nói: "Cắt đậu để muối dễ ngấm vào đậu và đậu sẽ ngon hơn!"
Thật là mệt mỏi khi phải cắt đậu nành
Vì vậy, tôi coi đây là bí quyết tuyệt vời nhất để nấu đậu nành và đã thực hiện theo trong nhiều năm.
Phải đến khi tôi vào đại học và tự kiếm tiền để chi tiêu tại các quầy hàng thực phẩm, tôi mới phát hiện ra rằng đậu nành họ bán không được cắt nhỏ - chắc họ lười lắm! Hãy cắt bớt lời nói suông để làm cho mọi việc thú vị hơn!
Hãy nhìn những quả edamame được sắp xếp gọn gàng này.
Nhưng thực tế, đậu nành được bán ở các quầy hàng thực phẩm cũng khá mặn. Có thể là họ ngâm chúng trong nước muối không? Hay là quá nhiều muối?
Nhiều năm đã trôi qua và vấn đề này đã trở thành một điều bí ẩn. Lần này tôi phải đi đến tận cùng sự việc. Vì vậy, tôi quyết định thử độ mặn của hai loại đậu nành này khi nấu chín và sử dụng dữ liệu thực nghiệm để chứng minh!
Làm thí nghiệm, tôi vẫn không thể thoát khỏi việc cắt đậu nành
Thí nghiệm này sử dụng tất cả các thiết bị và phương pháp thí nghiệm hóa học. Cảm giác như tôi đang quay lại lớp hóa học ở trường đại học vậy. Tuổi trẻ của tôi đã trở lại!
Phương pháp cụ thể là:
Cân cùng một lượng đậu nành, cắt một quả và để nguyên quả còn lại, sau đó thêm cùng một lượng nước và cùng một lượng muối, rồi nấu trong cùng một thời gian.
Để thuận tiện, tôi sử dụng nồi hấp cách thủy. Thật thông minh!
Lấy đậu nành đã nấu chín ra, lột vỏ riêng từng hạt, sau đó cân hai loại đậu có cùng khối lượng, ghi lại là m1 và m2.
Dùng cối và chày để nghiền đậu nành thành hỗn hợp sệt.
Tôi tê liệt quá, tại sao tôi phải làm thí nghiệm này!
Cho hỗn hợp đậu nành vào ống ly tâm, thêm một lượng nước cất bằng nhau và lắc trong bình lắc trong 15 phút để muối trong đậu tan hết vào nước.
Lần này cánh tay tôi tê liệt
Dung dịch lắc được lọc qua giấy lọc để loại bỏ cặn đậu.
Chuẩn bị hai chai dung dịch chuẩn 100ml từ dung dịch đã lọc.
Bước này xem xét lại hoạt động sử dụng bình định mức để xác định thể tích.
Sử dụng ống nhỏ giọt để hút 1 ml dung dịch mỗi lần và nhỏ vào máy đo độ mặn quang phổ để đo.
Mọi thứ đều hoàn hảo. Chỉ cần chúng ta thử dung dịch pha loãng bằng máy đo độ mặn, chúng ta sẽ có được kết luận của thí nghiệm.
Nhưng! ! ! ! ! !
Giáo viên Train đã mua nhầm máy đo độ mặn! ! ! ! !
Anh ấy đã mua một máy đo độ đường, nhưng nó không đo được độ mặn! ! !
cái này……
Tuy nhiên, điều này không làm tôi bận tâm. Chúng ta cũng có thể đo nó bằng phương pháp cổ điển nhất trong hóa học, đó là phương pháp chuẩn độ trong hóa học phân tích. Nói một cách đơn giản, thành phần chính của muối là natri clorua, tỷ lệ natri với clo là 1:1, do đó, bằng cách đo lượng ion clorua trong dung dịch, có thể thu được lượng natri.
Nghe có vẻ phức tạp phải không? Không quan trọng. Thật không dễ để bạn có thể thấy được điều này.
Sau khi xem video, bạn có thể chuyển thẳng đến phần kết luận.
Tôi không có máy đo độ mặn nên tôi sẽ thực hiện phép chuẩn độ.
Nếu bạn kiên nhẫn, chúng ta hãy tiếp tục xem xét nguyên tắc chuẩn độ. Bất kỳ ai đã học môn hóa ở trường trung học cơ sở đều biết rằng các ion clorua và ion bạc sẽ tạo thành bạc clorua, một chất kết tủa bông màu trắng.
Khi chuẩn độ bằng dung dịch có nồng độ ion bạc đã biết, lượng ion bạc tiêu thụ tương ứng với lượng ion clorua trong dung dịch. Nói tóm lại, nguyên lý của chuẩn độ là tính toán lượng chưa biết thông qua phản ứng thế, thế thôi.
Nhưng làm sao chúng ta có thể chắc chắn rằng tất cả các ion clorua trong dung dịch đều tạo thành kết tủa? Điều này đòi hỏi phải thêm một thứ gọi là chất chỉ thị, chất này sẽ đổi màu để cho chúng ta biết rằng các ion clorua đã cạn kiệt. Tên khoa học là "điểm cuối chuẩn độ".
Chất chỉ thị được sử dụng với bạc clorua là kali cromat, có màu vàng. Các ion cromat trong đó dễ kết hợp với các ion bạc hơn là các ion clorua để tạo thành một "phức chất" màu đỏ. Do đó, trong quá trình chuẩn độ, khi dung dịch chuyển sang màu đỏ nghĩa là không còn ion clorua phản ứng với ion bạc nữa và đã đạt đến điểm cuối chuẩn độ.
Sau đó, ghi lại dữ liệu và sử dụng công thức để tính toán.
Trong tiêu chuẩn quốc gia, công thức tính toán để xác định clorua bằng chuẩn độ bạc nitrat là
Bây giờ chúng ta đã hiểu nguyên lý, hãy tiếp tục thí nghiệm.
Chọn dung dịch bạc nitrat 0,1 mol/L và cho vào buret axit. (Trước khi thêm, hãy rửa sạch bằng dung dịch; xin lỗi vì tôi đã không mua ống đo axit nâu, vì bạc nitrat cần được bảo vệ khỏi ánh sáng, vì vậy tôi phải sử dụng ống đo axit thông thường.)
Lấy 10 ml dung dịch từ bình định mức, cho vào bình nón, sau đó thêm 50 ml nước cất và lắc đều.
Sử dụng giấy đo pH để đo giá trị pH của dung dịch, vì phạm vi áp dụng của kali cromat là pH 6,2-10,4, để tránh việc chất chỉ thị không phù hợp.
Thêm 1 ml dung dịch kali cromat 5 g/L (khoảng 4 giọt).
Bắt đầu chuẩn độ.
Đạt đến điểm cuối chuẩn độ và ghi lại lượng dung dịch bạc nitrat đã tiêu thụ.
Một thí nghiệm kiểm soát đã được thực hiện bằng cách sử dụng một nhóm trống.
Đậu nành cắt miếng thực sự mặn hơn!
Sau khi hoàn tất thí nghiệm và thay dữ liệu vào công thức, kết luận cuối cùng là:
kết luận
Hàm lượng muối trong đậu edamame cắt nhỏ cao hơn khoảng 20% so với đậu edamame chưa cắt nhỏ!
Ôi, lúc này đây, chỉ có một câu có thể diễn tả được tâm trạng của tôi - cô mãi mãi là cô, mọi điều mẹ nói đều đúng!
Nhưng nghĩ lại thì có vẻ như không ai trong chúng ta bóc đậu nành bằng tay, tất cả chúng ta đều dùng miệng để ăn. Do đó, vị mặn mà bạn cảm nhận được trong miệng phụ thuộc phần lớn vào lớp vỏ của đậu nành.
Nghĩa là, chỉ cần lớp vỏ đậu nành đã hấp thụ nước đủ mặn, thì ngay cả khi đậu không đủ mặn khi bạn ăn, dung dịch muối trên vỏ cũng có thể bù đắp lại vị mặn trong miệng - có lẽ điều này giải thích tại sao đậu nành bán ở các quầy hàng thực phẩm không dám cắt ra.
Dù bạn có nói gì đi nữa thì đậu nành vẫn cần phải được cắt
Nguồn hình ảnh: Internet
Thí nghiệm đã hoàn thành, cuối cùng tôi cũng giải quyết được bí ẩn trong lòng mình, nhưng tôi luôn cảm thấy rằng thí nghiệm này thực sự là lãng phí thời gian...
Viết bởi | Quách Dịch Thành
Một số hình ảnh | Tuchong Sáng Tạo
Biên tập viên WeChat | À She Shuang
Nguồn | Bảo tàng
