Vì mực là loại thực phẩm dưới nước nên thời hạn sử dụng của nó rất ngắn. Nếu không cẩn thận, nó sẽ tỏa ra mùi hăng và rất dễ bị thối. Vì vậy, người thông minh thường thích phơi mực dưới nắng để có thể ăn mực vào bất kỳ mùa nào! Làm sao để phân biệt mặt trước và mặt sau của mực khô? Cách ngâm mực khô như thế nào? Sau đây là phần giới thiệu chi tiết.
Nội dung của bài viết này
1. Cách phân biệt mặt trước và mặt sau của mực khô
2. Cách ngâm mực khô
3. Cách chế biến mực khô
1Cách phân biệt mặt trước và mặt sau của mực khô
Có nhiều cách để phân biệt mặt trước và mặt sau của mực khô. Nhìn chung, sẽ có một số vết đen ở mặt trước của mực khô, vì vậy mặt đen chính là mặt trước của mực khô. Chạm vào con mực khô đã lột vỏ. Nếu có gân cứng ở phần nào đó thì chứng tỏ đó là phần lưng của mực khô. Nếu bạn quan sát thấy các nếp nhăn trên con mực khô sau khi ngâm thì con có nhiều nếp nhăn hơn thường là ở mặt trước.
Nhìn chung, mực chưa lột vỏ có màu thịt, trong khi mặt trước của mực khô sẽ có một số đốm đen, thực chất đây là hiện tượng bình thường, do đó mặt đen của mực khô chính là mặt trước của mực. Khi chế biến mực khô, bạn nên ngâm mực khô trước rồi mới thái mực thành từng miếng để mực có độ dai hơn.
Nếu mực khô đã được lột vỏ, bạn nên đưa tay ra và chạm vào con mực. Nếu bạn có thể cảm thấy gân cứng ở một mặt của con mực thì chứng tỏ mặt này là mặt trái của con mực, phần thịt ở mặt trước của con mực khô tương đối đều.
Nếu bạn cần cắt mực thành từng miếng khi nấu, trước tiên bạn có thể ngâm mực vào nước từ 10 đến 15 phút. Khi mực đã ngâm, bạn có thể nhìn rõ mặt trước và mặt sau. Nhìn chung, mặt trước có nhiều nếp nhăn hơn. Sau khi ngâm mực, bạn có thể cắt trực tiếp hoặc cắt ngang rồi thái thành từng miếng rồi chế biến.
2Cách ngâm mực khô
Dùng nước ấm để làm mềm mực nhằm mang lại độ tươi ngon cho mực. Nhược điểm là thịt khá dai, người lớn tuổi khó ăn.
Quá trình lên men kiềm có thể được thực hiện bằng cách thêm vôi sống và nước. Khí cacbonic từ vôi sống có thể khiến thịt trương lên và hấp thụ một lượng lớn nước. Nếu không sử dụng vôi sống, bạn cũng có thể sử dụng bột thực phẩm hoặc kiềm ăn được.
1. Lấy một cái chậu lớn và đổ vào một lượng nước đun sôi ấm vừa đủ. Nhiệt độ nước lý tưởng là 40 độ. Ngâm mực khô vào đó. Nửa ngày là đủ.
2. Sau khi ngâm, vớt mực khô ra, đổ nước ngâm đi, lấy nước sạch lại, lượng nước chỉ cần ngập mực khô là được. Đồng thời bổ sung nước kiềm ăn được, tỷ lệ nước kiềm ăn được và nước sạch là 20:1.
3. Sau 3 giờ, bạn sẽ thấy mực khô nở ra và mềm hơn.
4. Vớt mực khô ra và rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy trong 10 phút.
5. Cuối cùng, ngâm mực khô đã nở vào nước sạch.
3Cách xử lý mực khô
1. Đầu tiên, hãy lấy một chiếc chậu lớn và đổ vào đó một lượng nước đun sôi ấm vừa đủ. Nhiệt độ nước phải là 40 độ. Cho mực khô vào ngâm. Ngâm trong khoảng nửa ngày.
2. Vớt mực khô đã ngâm ra, đổ nước trong chậu ra và đổ nước sạch vào. Nước sạch phải đủ để ngập mực khô. Đồng thời thêm nước kiềm Trần Thôn vào. Tỷ lệ nước kiềm Trần Thôn so với nước sạch là 20:1.
3. Sau 3 giờ, dùng tay chạm vào con mực. Con mực sẽ nở ra và mềm ra.
4. Vớt mực đã trương ra và rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ kiềm. Tôi thường rửa sạch trong khoảng 10 phút.
5. Cuối cùng, ngâm mực đã nở vào nước sạch rồi đem chế biến và nấu chín.
