Bề mặt của thịt cổ vịt tươi sáng bóng và có mùi thơm đặc trưng vốn có. Nó có tính đàn hồi khi ấn bằng ngón tay. Thịt nạc có màu đỏ tươi, mỡ có màu trắng, màu sắc đồng đều. Bề mặt hơi khô hoặc hơi ẩm và không dính. Vậy làm thế nào để chọn cổ vịt? Cổ vịt có tươi không? Kết cấu của cổ vịt thế nào? Những điều cần lưu ý khi chọn cổ vịt.
Nội dung của bài viết này
1. Cổ vịt có hạch bạch huyết không?
2. Cách chọn cổ vịt
3. Nhược điểm của cổ vịt là gì?
1Cổ vịt có hạch bạch huyết không?
Điều mà mọi người lo lắng thực ra là tuyến ức ở cổ gà, vịt, đây cũng là một cơ quan bạch huyết. Trên thực tế, tuyến ức có thể chứa nhiều vi khuẩn và vi-rút hơn và không nên ăn. Ngoài ra, tuyến giáp và tuyến cận giáp chứa nhiều hormone hơn và cũng nên tránh. Trong quá trình giết mổ tiêu chuẩn, các tuyến và khí quản này sẽ bị loại bỏ, do đó cổ gà và vịt mua từ các kênh thông thường sẽ không chứa các bộ phận này.
Còn về "hạch bạch huyết" được đồn đại, thực tế không có hạch nào như vậy ở gà và vịt. Chỉ có hạch bạch huyết mới có tác dụng tương tự. Nếu không có bệnh tật, sẽ không có tác hại rõ ràng nếu tiêu thụ với lượng nhỏ sau khi đun nóng hoàn toàn. Các hạch bạch huyết này chủ yếu phân bố dưới da. Nếu bạn thích ăn cổ vịt nhưng không muốn ăn phần mô bạch huyết này, bạn có thể chỉ cần loại bỏ da - dù sao thì xét về mặt dinh dưỡng, da rất giàu chất béo và không nên ăn quá nhiều.
2Cách chọn cổ vịt
Để làm nên món cổ vịt ngon thì chất lượng cổ vịt rất quan trọng. Mặc dù cổ vịt được tẩm ướp rất nhiều gia vị và bạn có thể không biết chúng còn tươi hay không khi ăn, nhưng chất lượng của cổ vịt sẽ ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của chúng.
Để có món cổ vịt ngon trước hết phải chọn được cổ vịt ngon. Khi lựa chọn cổ vịt, bạn nên cân nhắc đến các yếu tố như độ bóng bề mặt của thịt cổ vịt, mùi thơm của cổ vịt và độ đàn hồi của thịt cổ vịt. Bề mặt của thịt cổ vịt tươi sáng bóng và có mùi thơm đặc trưng vốn có. Nó có tính đàn hồi khi ấn bằng ngón tay. Thịt nạc có màu đỏ tươi, mỡ có màu trắng, màu sắc đồng đều. Bề mặt hơi khô hoặc hơi ẩm và không dính. Bề mặt thịt cổ vịt kém chất lượng khô hoặc rất ẩm, xỉn màu, không đàn hồi, có màu trắng pha chút vàng. Thịt hỏng có màu xỉn, không thể phục hồi lại được khi ấn bằng ngón tay. Có chất nhầy trên bề mặt vết cắt và có thể ngửi thấy mùi lạ. Nếu vịt bị giết mổ sau khi chết, thịt sẽ có màu đỏ sẫm với các đốm màu tím xanh, và sẽ có các vũng máu màu đỏ tím trong các mạch máu.
Như câu tục ngữ đã nói, một đầu bếp giỏi không thể nấu ăn nếu không có gạo. Cổ vịt tươi là bí quyết đầu tiên để làm nên món cổ vịt ngon. Chọn cổ vịt có mùi thơm đặc trưng, chỉ chọn cổ vịt có thịt đàn hồi, chọn cổ vịt có màu sắc đồng đều, không bị dính. Đây là những bí quyết và mẹo về cách chọn cổ vịt.
3Nhược điểm của cổ vịt là gì?
Cổ vịt chứa nhiều mô bạch huyết hơn. Bạch huyết là thành phần quan trọng trong hệ thống phòng thủ của cơ thể động vật chống lại vi khuẩn và vi-rút bên ngoài, đồng thời là vũ khí để tiêu diệt "kẻ thù" xâm lược. Tuyến bạch huyết là một loại tế bào có khả năng tiêu diệt vi khuẩn và vi-rút. Họ đạt được mục đích phòng thủ bằng cách tiêu diệt những kẻ xâm lược nước ngoài. Tuy nhiên, sau khi nuốt, chúng không đẩy vi khuẩn, vi-rút ra khỏi cơ thể và sẽ lưu lại trong cơ thể động vật trong thời gian dài.
Các loại vịt trên thị trường hiện nay thường được nuôi trong các trang trại có thức ăn chăn nuôi. Để phòng ngừa bệnh dịch tả vịt, các trang trại thường tiêm vắc-xin cho vịt thường xuyên, một số trang trại thậm chí còn tiêm kháng sinh cho chúng. Vị trí tiêm là cổ vịt. Do đó, các hạch bạch huyết ở cổ vịt chứa một lượng lớn hormone.
Đối với trẻ vị thành niên đang trong độ tuổi phát triển, tốt nhất nên ăn ít hoặc không ăn gì cả, vì sẽ gây rối loạn nội tiết trong cơ thể, cản trở sự phát triển bình thường và tốt đẹp.
Hơn nữa, cổ vịt được om để trở thành một món ăn cao lương mỹ vị, có thể chứa nhiều chất phụ gia và chất bảo quản, không tốt cho sức khỏe con người.
Phụ nữ có thai, trẻ em và người già cũng nên ăn ít hơn. Nếu muốn ăn, bạn nên chọn cổ vịt của những cơ sở sản xuất uy tín, có thương hiệu. Sản phẩm tương đối vệ sinh và an toàn hơn khi ăn.
Đặc biệt đối với người cao tuổi, thể trạng yếu, khả năng trao đổi chất cơ bản giảm, ăn cổ vịt mặn, cay dễ dẫn đến tình trạng thừa muối, tăng huyết áp nên cần ăn ít.
Tốt nhất là không nên ăn da ở cổ vịt. Khi ăn cổ vịt, hãy đảm bảo chọn loại cổ vịt hợp vệ sinh và an toàn. Cổ vịt lột có thể loại bỏ hầu hết các hạch bạch huyết và giảm độc tố.
