Sau thời gian ngâm lâu dài, đậu sẽ có vị chua, ngon và đậm đà hơn. Chúng có thể kết hợp với các loại rau hoặc thịt khác để làm nên nhiều món ăn ngon, rất hấp dẫn. Lượng muối sử dụng khi ngâm đậu chua rất quan trọng. Nếu dùng quá ít muối, đậu chua dễ bị hỏng khi ngâm, trong khi dùng quá nhiều muối sẽ làm chậm tốc độ lên men và hương vị sẽ mặn hơn. Ngâm đậu chua như thế nào? Hôm nay chúng ta sẽ học phương pháp độc đáo này!
Nội dung của bài viết này
1. Cách ngâm đậu chua
2. Cách làm đậu chua
3. Cần thêm bao nhiêu muối vào 10 cân đậu chua?
1Cách ngâm đậu chua
Khi ngâm đậu chua, bạn cần rửa sạch và để ráo qua đêm. Ngày hôm sau, cho chúng vào lọ đựng dưa chua hoặc chai thủy tinh, thêm nước đun sôi và rượu vang trắng, đổ một ít nước vào mép lọ, đậy kín và ngâm trong hơn 10 ngày. Ngâm lâu ngày có thể chuyển hóa nitrit, có lợi hơn cho sức khỏe.
Chuẩn bị nguyên liệu: nước đun sôi, muối, đậu, lọ đựng kim chi hoặc lọ thủy tinh đậy kín, rượu mạnh.
1. Rửa sạch đậu và để ở nơi khô ráo, thoáng mát qua đêm để khô hoàn toàn độ ẩm trên bề mặt đậu.
2. Ngày hôm sau, cho đậu vào lọ đựng kim chi hoặc chai thủy tinh có nắp đậy và thêm muối.
3. Thêm nước đun sôi và một ít rượu mạnh, đổ một ít nước vào mép lọ kim chi để tránh không khí lọt vào.
4. Nếu thời gian lên men và ngâm chua kéo dài hơn 10 ngày, trong quá trình lên men có thể sinh ra bọt khí, đây là hiện tượng bình thường.
5. Bạn có thể mở nắp và ăn sau 10 ngày. Sau thời gian ngâm lâu, đậu sẽ có vị chua, ngon và đậm đà hơn.
2Cách làm đậu chua
Phương pháp 1
1. Đổ nước vào nồi, thêm hạt tiêu và muối, đun sôi rồi để nguội. Rửa sạch và cắt đậu thành từng miếng, lau khô bằng khăn bếp hoặc để khô hoàn toàn (nếu bạn có lọ lớn, bạn có thể ngâm cả đậu)
2. Rửa sạch và lau khô lọ đựng kim chi, cho nước muối ớt lạnh và đậu vào lọ. Nước phải ngập đậu nhưng không ngập hoàn toàn. Cố gắng đổ đầy 3/4 lọ. Sau đó thêm một ít rượu mạnh. Nếu bạn thích ăn cay, hãy thêm một ít ớt khô. Cuối cùng, đậy kín lọ bằng nước sạch và để ở nơi thoáng mát trong 4-5 ngày. Đã sẵn sàng để ăn.
Phương pháp 2
1. Đầu tiên, bạn cần một lọ đựng kim chi hoặc hộp thủy tinh đậy kín, rửa sạch và đảm bảo lọ không có dầu và khô.
2. Đậu tươi cắt bỏ gân cũ, rửa sạch, lau khô phần nước trên bề mặt.
3. Chuẩn bị một chiếc chậu sạch lớn, cho đậu khô vào, sau đó cho muối vào (sẽ ngon hơn nếu bạn có thể mua muối chuyên dụng để ngâm). Với 500g đậu mắt đen, hãy sử dụng 250g muối. Sau đó xát muối vào đậu cho đến khi đậu chuyển sang màu xanh ngọc lục bảo.
4. Cho toàn bộ đậu xanh ngọc cùng muối vào lọ đựng kim chi, sau đó đổ nước đun sôi để nguội hoặc nước khoáng vào cho đến khi ngập đậu.
5. Sẽ mất khoảng một tuần, nhưng nó sẽ không quá chua vì mẻ muối đầu tiên thường là đủ và bạn có thể tiếp tục ngâm; bạn cũng có thể thêm ớt chuông, dưa chuột, củ cải, v.v. để ngâm cùng.
3Cần thêm bao nhiêu muối vào 10 cân đậu chua
Nói chung, 300-500g là đủ. Khi ngâm đậu chua, nên cho tỷ lệ đậu và muối là 10:1, tức là cần 100 gam muối cho 1000 gam đậu. Vì khẩu vị của mỗi người khác nhau nên bạn có thể thêm liều lượng muối phù hợp theo khẩu vị và nhu cầu của mình.
Thông thường, phải mất khoảng 7 ngày hoặc thậm chí lâu hơn để ngâm đậu chua.
Khi làm đậu chua ngâm, bạn phải dùng đậu tươi tương đối mềm, nếu không đậu chua ngâm sẽ không đủ giòn.
Lượng muối sử dụng khi ngâm đậu chua rất quan trọng. Nếu dùng quá ít muối, đậu chua sẽ dễ không ngâm được, trong khi quá nhiều muối sẽ làm chậm tốc độ lên men và làm cho vị mặn hơn.
