Thịt lợn chua ngọt có màu đỏ và trắng, bên ngoài giòn, bên trong mềm, hương vị đậm đà. Vị chua ngọt đặc trưng của thịt lợn cũng có chút mặn. Đừng đánh giá thấp món thịt lợn chua ngọt đơn giản này. Phương pháp chế biến món ăn này rất cầu kỳ, từ khâu làm nước sốt đến khâu chiên. Chúng ta hãy cùng xem nhé!
Nội dung của bài viết này
1. Thịt lợn ngọt hay mặn?
2. Cách làm nước sốt thịt heo chua ngọt
3. Tại sao thịt lợn rán trong nồi lại không dính vào bột?
1Thịt lợn nướng có vị ngọt hay mặn?
Vị chua ngọt đặc trưng của thịt lợn cũng có chút mặn. Thịt lợn chua ngọt có nguồn gốc từ Cáp Nhĩ Tân, đất nước tôi. Món ăn này đã được một đầu bếp chính thức tên là Trịnh Hưng Văn cải tiến vào thời nhà Thanh để phù hợp với khẩu vị của du khách nước ngoài. Phương pháp chế biến tương đối đơn giản. Cắt lát thăn bò, phủ một lớp bột lên và chiên trong chảo. Sau khi chiên xong, xào cùng nước sốt chua ngọt. Khi lấy ra khỏi chảo, rắc một lượng rau mùi vừa đủ lên trên. Nó có màu đỏ và trắng, bên ngoài giòn, bên trong mềm, có hương vị đậm đà.
2Cách làm nước sốt cho món thịt heo chiên
Đun nóng dầu trong nồi, cho hành lá, gừng, tỏi, nước sốt cà chua và đường vào rồi đun sôi cho đến khi nước sôi. Các bước cụ thể như sau: các nguyên liệu cần chuẩn bị trước gồm: 1 pound thịt thăn heo, 6 lạng nhân thịt, 10 gam nước sốt cà chua, lượng bột vừa đủ, 1 thìa canh đường, một ít giấm trắng, 5 gam hành lá thái nhỏ, 5 gam gừng thái nhỏ, 10 gam tỏi băm, 15 gam rau mùi, lượng lòng trắng trứng vừa đủ và 500 ml dầu ăn.
1. Bước đầu tiên là rửa sạch thăn bò, thái lát dày 3-5mm, thêm muối và rượu nấu ăn, trộn đều và ướp trong 15 phút.
2. Rửa sạch hành lá, gừng, cà rốt, cắt sợi, rửa sạch rau mùi, cắt khúc dài 1 inch.
3. Dùng lòng trắng trứng và tinh bột để phủ lên các lát thịt và để sang một bên.
4. Đun nóng dầu trong chảo cho đến khi dầu nóng khoảng 60%, cho từng lát thịt vào và chiên. Khi các lát thịt nổi lên và có hình dạng cơ bản, hãy vớt chúng ra khỏi dầu và để sang một bên.
5. Tăng nhiệt độ dầu lên khoảng 80%, chiên từng lát thịt trong nửa phút cho đến khi thịt chuyển sang màu vàng nâu, sau đó vớt ra khỏi dầu và để ráo.
6. Đun nóng một ít dầu trong nồi, phi thơm hành tây, gừng và tỏi, sau đó cho thêm nước sốt cà chua và đường để tạo thành nước sốt chua ngọt hơi sánh.
7. Cho cà rốt, rau mùi và thịt chiên thái lát vào chảo và xào đều.
8. Cho ra đĩa và thưởng thức.
3Tại sao thịt lợn nướng nồi lại không thể dẻo được?
1. Nguyên liệu thô không đúng. Các loại tinh bột phổ biến nhất trên thị trường thường là tinh bột ngô, tinh bột khoai tây, tinh bột khoai lang,... Người ta thường khuyên dùng tinh bột khoai tây để làm thịt lợn chua ngọt. Thịt lợn chua ngọt xào bột bắp sẽ mềm dễ dàng sau khi rưới nước sốt. Có thể dùng cả bột khoai lang và bột khoai tây, tuy không dễ mềm sau khi rưới nước sốt nhưng xét về độ giòn thì bột khoai tây phù hợp hơn. Nếu bạn không ngại rắc rối, bạn cũng có thể ngâm bột khoai tây trong nước khoảng nửa giờ cho đến khi bột lắng hoàn toàn, sau đó đổ nước đi và nhào thành hỗn hợp sệt. Nếu quá loãng, bạn có thể thêm một ít bột khô.
2. Bột quá loãng. Khi chuẩn bị bột, bạn phải chú ý đến lượng nước. Bột đã chuẩn bị không được quá đặc hoặc quá loãng và có độ ẩm vừa phải. Sau khi các lát thịt được phủ một lớp sốt, bạn có thể để yên trong 3-4 giây. Nếu hỗn hợp có thể chảy chậm xuống trong thời gian này thì có nghĩa là hỗn hợp đã được chế biến tốt. Hiệu ứng này không thể đạt được nếu hỗn hợp quá mỏng hoặc quá đặc.
3. Khi phủ bột lên các lát thịt đã ướp, bạn không nên nhúng chúng vào lớp tinh bột khô vì như vậy sẽ giúp thịt dễ phủ bột hơn. Sau khi phủ chúng bằng tinh bột khô, phủ chúng bằng hồ tinh bột. Sau khi dầu trong chảo nóng, cho các lát thịt đã tẩm bột vào. Lật các lát thịt lại trong khi chiên để chúng không bị dính vào nhau.
