Đậu phụ thối chiên là một món ăn vặt rất nổi tiếng. Nhiều người thích ăn món này. Đậu phụ thối còn được gọi là đậu phụ thối lớn và đậu phụ thối nhiều lông. Món ăn này có hương thơm và vị béo ngậy, bên ngoài giòn, bên trong mềm. Những người thích ăn đậu phụ thối bị thu hút bởi mùi của nó, trong khi những người không thích nó thì tránh xa nó càng nhiều càng tốt. Nước sốt đậu phụ thối chiên đặc biệt đậm đà, chúng ta cùng xem cách làm nhé!
Nội dung của bài viết này
1. Lợi ích của việc ăn đậu phụ thối
2. Cách làm nước sốt đậu phụ thối chiên
3. Cách làm đậu phụ thối chuẩn vị
4. Đậu phụ thối có nhiều calo không?
1Lợi ích của việc ăn đậu phụ thối
Đậu phụ thối còn được gọi là đậu phụ thối lớn, đậu phụ lông, nhưng "Thanh phương" do hoàng đế ban tặng có tính văn minh hơn nhiều. Sự phổ biến của đậu phụ thối có thể bắt nguồn từ Vương Chí Hòa, một viên quan ở huyện Hàm Nguyên, tỉnh An Huy, vào năm thứ tám dưới triều đại của Hoàng đế Khang Hy nhà Thanh (năm 1669 sau Công nguyên). Đậu phụ thối Huệ Châu, đậu phụ khô thối Hoài Nam và đậu phụ thối Thiên Chương Thiệu Hưng là ba sản phẩm đậu nành thối ở đất nước tôi.
Đậu phụ thối là một loại rau bị mốc. Món này được làm bằng cách ngâm đậu phụ trong thân cây rau dền đã ướp rồi chiên trong dầu. Món ăn này có hương thơm và vị béo ngậy, bên ngoài giòn, bên trong mềm. Những người thích ăn đậu phụ thối bị thu hút bởi mùi của nó, trong khi những người không thích nó thì tránh xa nó càng nhiều càng tốt. Những người cuồng đậu phụ thối không cần thêm bất kỳ gia vị nào khi ăn, họ chỉ muốn hương vị “hôi” ban đầu.
Sau hàng trăm năm tiến hóa, đậu phụ thối hiện có thể được chia thành hai loại. Một loại là đậu phụ lên men đại diện cho thương hiệu Wangzhihe, loại còn lại là đậu phụ thối chiên hoặc hấp được nhiều người thích ăn. Đặc biệt là đậu phụ thối chiên, có thể nói là đậu phụ thối ở ngàn nơi có ngàn loại. Có thể nói là có rất nhiều loại và vô cùng rực rỡ.
[Thành phần dinh dưỡng]
Sau khi đậu phụ thối được làm xong, sự thay đổi đáng kể nhất về hàm lượng dinh dưỡng của nó là sự tổng hợp một lượng lớn vitamin B12. Nếu cơ thể thiếu vitamin B12, não sẽ bị lão hóa nhanh hơn và dễ gây ra chứng mất trí nhớ ở người già.
Trong số các thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày, ngoài trứng, sữa, cá, tôm có chứa hàm lượng vitamin B12 khá cao thì các sản phẩm từ đậu nành lên men cũng sản sinh ra một lượng lớn vitamin B12, đặc biệt là đậu phụ thối có hàm lượng cao hơn. Vì vậy, ăn đậu phụ thối rất có ích trong việc ngăn ngừa bệnh Alzheimer.
2Cách làm nước sốt đậu phụ thối chiên
Đậu phụ thối chiên là một món ăn vặt rất nổi tiếng. Nhiều người thích ăn món này. Nhìn chung, súp đậu phụ thối đích thực được làm bằng cách đun sôi bã đậu phụ và nước tương cùng nhau. Bạn cũng có thể thêm một ít hành tây, gừng, tỏi, một ít dầu mè tươi và một lượng ớt nhất định. Cuối cùng, thêm một ít súp tươi đã chế biến đặc biệt và bột ngọt vào súp. Nó có thể tăng thêm hương vị và làm cho món súp ngon hơn. Điều quan trọng nhất khi nấu súp là phải chú ý đến nhiệt độ và kiểm soát hương vị.
Gia vị chính: tỏi băm (tốt nhất là dùng tỏi nghiền, vì tỏi nghiền sẽ ngon hơn tỏi băm), rau mùi băm, muối, bột ngọt, đường, giấm, hành lá băm, nước tương (không nên cho quá nhiều, phải có màu vàng nhạt), hạt tiêu, gừng, dầu mè.
Phương pháp sản xuất cụ thể như sau:
1. Nếu bạn đang kinh doanh: đun sôi nước, cho muối, bột ngọt, gừng, đường (một ít), nước tương (một ít), nêm nếm gia vị rồi cho vào nồi nhôm nhỏ. (Nếu bạn muốn làm thành hỗn hợp sệt, hãy thêm một ít tinh bột, hòa tan tinh bột với nước, sau đó thêm nước tinh bột sau khi nêm nếm, khuấy đều trong khi đổ, cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn). Cho đậu phụ thối chiên vào bát, rưới nước sốt lên trên, rắc hành lá thái nhỏ, tỏi giã nhuyễn và rau mùi, thêm giấm lâu năm và dầu mè.
2. Nếu bạn nấu món ăn tại nhà: đun sôi một bát nước nhỏ và chế biến theo phương pháp trên. Nếu đơn giản, bạn không cần đun sôi nước sốt, chỉ cần cho các gia vị trên vào một chiếc bát nhỏ và trộn đều. Sẽ ngon hơn nếu bạn thêm một chút Lão Can Ma.
3. Cách làm trứng muối và đậu phụ muối cũng giống như (2), thêm một ít đậu phộng giã nhỏ (chỉ giã nhỏ đậu phộng rang).
3Cách làm đậu phụ thối đích thực
Chuẩn bị nguyên liệu: đậu nành, dầu ớt, phèn chua, dầu trà, dầu mè, nước tương, nước muối, muối hạt to, thạch cao Paris
luyện tập:
1. Đầu tiên, ngâm đậu nành vào nước để làm óc đậu phụ. Cho vào hộp gỗ, đậy tấm ván gỗ lên trên rồi dùng vật nặng đè lên để nước chảy ra và làm đậu phụ. Tất nhiên, quá trình này rắc rối hơn. Bạn có thể trực tiếp đến chợ rau để mua đậu phụ.
2. Đặt đậu phụ ở nơi thông thoáng, rắc muối, thêm nấm mốc, để ở nơi thông thoáng, không có ánh nắng trực tiếp trong khoảng hai đến ba ngày. Đậu phụ sẽ mọc ra những sợi lông trắng dài khoảng 2,5 cm, đó chính là nấm mốc.
3. Cho phèn chua vào xô, khuấy đều với nước sôi, cho đậu phụ vào ngâm khoảng 2 hoặc 3 giờ. Vào mùa đông, sẽ mất gần 10 giờ. Sau khi ngâm, vớt ra và để ráo nước.
4. Đậu phụ thối đã chín và bạn có thể tự chọn phương pháp nấu.
4Đậu phụ thối có nhiều calo không?
Hàm lượng calo của đậu phụ thối chiên (tính trên 100 gram phần ăn được) là 211 calo (882 kilojoule), ở mức vừa phải.
Đậu phụ thối chiên có nhiều loại khác nhau ở miền Bắc và miền Nam. Ở miền Nam, nó còn được gọi là đậu phụ khô thối. Tuy tên gọi thô tục, nhưng bên ngoài nó xấu xí nhưng bên trong lại đẹp đẽ, giản dị đến lạ thường, sâu sắc và bao quát. Đây là món ăn truyền thống độc đáo của người Hán có lịch sử và truyền thống lâu đời. Một khi đã nếm thử, bạn thường sẽ không thể cưỡng lại và muốn nếm thử. Có sự khác biệt về phương pháp chế biến và tiêu thụ ở quốc gia tôi và các quốc gia khác. Đậu phụ thối chiên ở Nam Kinh và Trường Sa rất nổi tiếng, nhưng cách chế biến và hương vị lại rất khác nhau. Nhưng nó có mùi hôi và vị thơm, đó chính là đặc điểm của đậu phụ thối chiên.
