Làm thế nào để kiểm soát nhiệt độ dầu khi chiên bột? Phương pháp làm bánh bột chiên được khuyến nghị

Điều kiện tiên quyết để có những que bột chiên ngon là que bột phải được chiên thật kỹ, sao cho que bột nở, căng phồng, nở to, giòn và có màu vàng đẹp mắt. Cố gắng làm cho bột mềm hơn. Nếu quá cứng, những que bột chiên sẽ quá cứng và có vị không ngon. Việc kiểm soát nhiệt độ dầu cũng rất quan trọng, vì vậy việc chiên bột cũng đòi hỏi phương pháp và kỹ thuật, hãy đến và xem nhé!

Nội dung của bài viết này

1. Cách kiểm soát nhiệt độ dầu khi chiên bột

2. Phương pháp làm bánh bột chiên được khuyến nghị

3. Lưu ý khi chiên bột

Cách kiểm soát nhiệt độ dầu khi chiên bánh bột

Điều này có thể dựa nhiều hơn vào kinh nghiệm. Hãy dựa vào chính đôi tay và đôi mắt của bạn để xác định. Nếu bạn định sử dụng thứ gì đó như nhiệt kế thì có vẻ không phù hợp. Tôi chưa bao giờ thấy người bán bột chiên lại bỏ nhiệt kế vào trong nồi. Tuy nhiên, một số máy chiên có thể kiểm soát nhiệt độ, kiểm soát trực tiếp nhiệt độ ở mức khoảng 180-200 độ.

Phương pháp làm bánh bột chiên được khuyến nghị

Nguyên liệu: 5000g bột mì thường, muối, kiềm theo tỷ lệ tương đương (mùa đông 60g, mùa xuân 70g, mùa hè 85g), nước ấm (mùa đông 3000g, mùa hè 2750g)

1. Trộn kiềm và muối theo tỷ lệ, nghiền chúng vào bát, thêm nước ấm và khuấy cho tan thành nhũ tương, tạo nhiều bọt và mịn. Sau đó thêm bột mì vào và khuấy thành hình bông tuyết. Nghiền thành một khối bột mịn, mềm và chắc. Đậy bằng khăn ấm hoặc chăn, để bột nghỉ trong 20 đến 30 phút, sau đó nhào lại và gấp bột lại. Làm như vậy từ 3 đến 4 lần để bột sinh ra khí, tạo lỗ và trở nên mịn.

2. Thoa dầu lên thớt, lấy 1/5 lượng bột đặt lên thớt, kéo bột thành những sợi dài, cán bột thành những sợi dày 1cm, rộng 10cm bằng cây cán bột nhỏ, sau đó dùng dao cắt bột thành những sợi rộng 1,5cm. Xếp chồng 2 dải bột lên nhau, dùng đũa tre ấn chặt từ giữa dọc theo chiều dài, dùng 2 tay kẹp nhẹ 2 đầu, xoay và kéo thành dải bột dài khoảng 30 cm, cho vào chảo dầu nóng 80%, chiên và lật đều cho đến khi dải bột phồng lên, căng phồng, nở ra, giòn và vàng.

Ghi chú về bánh bột chiên giòn

1. Cố gắng làm cho bột mềm hơn. Nếu bột quá cứng, những que bột chiên sẽ quá cứng và có vị không ngon.

2. Bột phải được lên men hoàn toàn. Nếu bột không nở, nó sẽ không đạt được độ xốp mong muốn.

3. Trước khi ủ bột, nhào đều bột với dầu và để bột nghỉ nhiều lần để bột mềm mịn, khi chiên sẽ có vị ngon.

4. Nhiệt độ dầu phải đạt đến mức nhất định để các que bột chiên có thể phồng lên nhanh chóng. Nhiệt độ thường đạt tới 150 độ và sẽ xuất hiện những bong bóng nhỏ khi bạn cho bột vào.