Làm thế nào để chọn được măng mùa đông? Phải làm sao nếu măng mùa đông hơi đắng

Trong món Thịt heo xé cá, thịt heo xé mềm, vị của nó tạo nên sự tương phản rõ nét với măng mùa đông. Các thành phần mềm và giòn được ăn cùng lúc, mang lại cho người ăn cảm giác sảng khoái và không nhờn. Vì vậy, đây là một trong những món thịt phổ biến nhất trong ẩm thực Tứ Xuyên. Làm thế nào để chọn được măng mùa đông? Hãy để chúng tôi chia sẻ với bạn bên dưới.

Nội dung của bài viết này

1. Cách chọn măng đông

2. Phải làm sao nếu măng đông hơi đắng

3. Tại sao lại dùng măng đông trong món thịt heo xé tẩm cá?

Cách chọn măng mùa đông

1. Nhìn vào đầu

Khi chọn măng mùa đông, trước tiên bạn có thể xem xét kích thước. Tốt nhất nên chọn những cây măng nhỏ hơn, vì măng lớn thường già hơn và giá trị dinh dưỡng không tốt bằng măng nhỏ hơn.

2. Nhìn vào màu sắc

Khi chọn măng mùa đông, bạn có thể nhìn vào màu sắc của chúng. Nhìn chung, màu sắc của măng mùa đông là màu trắng pha chút ánh vàng. Tốt nhất là nên chọn một số măng đông còn dính đất. Những loại măng mùa đông này thường mới được đào lên và hiếm khi được con người chế biến. Một số măng mùa đông sạch hơn có thể được coi là đã được phun một số thuốc thử hóa học.

3. Nhìn vào hình dạng

Khi chọn măng mùa đông, bạn có thể quan sát hình dáng của chúng. Tốt nhất là nên chọn những cái tương đối gọn gàng. Loại măng mùa đông này có giá trị dinh dưỡng cao hơn và ngon hơn. Tất nhiên, măng đông có hình dạng kỳ lạ không phải là không ăn được, nhưng nhìn chung loại măng đông này sẽ bị ảnh hưởng đặc biệt nghiêm trọng bởi bệnh tật và côn trùng gây hại.

4. Mùi

Khi chọn măng mùa đông, bạn còn có thể ngửi thấy mùi thơm của măng. Nhìn chung, măng tươi có mùi thơm mát, nhưng nếu măng bị thối hoặc nhiễm thuốc thử hóa học thì sẽ không có mùi này, vì vậy bạn cần lưu ý khi chọn măng mùa đông.

Phải làm sao nếu măng mùa đông hơi đắng

1. Lột vỏ măng tươi và cắt thành 2 tép. Nếu đó là măng lớn thuộc loại măng mùa đông thì hãy thái lát. Nói tóm lại, hãy cắt thành từng lát hoặc miếng nhỏ để có thể ăn trực tiếp.

2. Rửa sạch hai lần bằng nước máy, cho nước, hạt tiêu, hồi và ớt khô đỏ vào nồi nấu và đun sôi.

3. Cho măng vào nồi nước sôi và đun thêm 15 phút nữa.

4. Vớt măng ra, rửa sạch với nước lạnh 2 lần, ngâm trong 1 giờ.

Tại sao lại dùng măng đông trong món chả cá?

Đầu tiên, nó có hương vị độc đáo. Chỉ cần măng đông còn độ ẩm thì chúng sẽ luôn giòn và mềm (nếu không có độ ẩm thì lại là chuyện khác). Trong món thịt heo xé cá, thịt heo xé mềm, vị của thịt heo xé tạo nên sự tương phản rõ nét với măng đông. Các thành phần mềm và giòn được ăn cùng lúc, mang lại cho người ăn cảm giác sảng khoái và không nhờn. Một điều nữa là bản thân măng không có mùi vị, không giống như một số loại rau khác có thể dùng làm nguyên liệu cho món ăn này, vốn có hương vị rất nồng, chẳng hạn như cà rốt và ớt xanh. Rất khó để có được hương vị cá nguyên chất khi sử dụng chúng làm nguyên liệu. Nhưng măng mùa đông thì khác. Chúng có thể mang lại cho các món ăn có hương vị cá hương vị đơn giản hơn, làm cho hương vị tổng thể của món ăn trở nên chính thống.

Thứ hai, màu sắc của măng đông phải phù hợp với tiêu chuẩn chất lượng về màu sắc tổng thể của món thịt heo xé cá. Chúng ta biết rằng màu sắc chính của món ăn này là màu đỏ, nhưng màu đỏ được tạo nên và thể hiện trên các nguyên liệu chính và món ăn kèm lại khác nhau. Màu đỏ nâu của thịt lợn xé, màu đỏ đen của mộc nhĩ, màu đỏ trắng của măng đông, màu đỏ xanh của hành lá cắt nhỏ. Chính nhờ những màu sắc đặc biệt, khác biệt này mà màu sắc chung của Thịt lợn xé cá được hình thành, mang đến cho món ăn một nét riêng. Ngược lại, nếu nguyên liệu và thành phần có màu sắc giống nhau hoặc tương tự nhau thì món ăn thành phẩm sẽ có màu sắc tầm thường theo quan điểm chuẩn mực của món ăn và không phản ánh được hương vị của món ăn. Màu trắng tinh khiết của măng đông chính là thứ có thể đáp ứng được yêu cầu về màu sắc đặc trưng và riêng biệt trong các món ăn. Màu trắng luôn được coi là màu tự nhiên trong nấu ăn và màu tự nhiên cũng là màu dễ tạo màu nhân tạo nhất. Màu đỏ tươi trên nền trắng tinh khiết trông thật đẹp phải không? Màu đỏ của các nguyên liệu màu đỏ có thể hòa quyện thành một, khiến màu đỏ của cùng một món ăn có nhiều sắc thái và cường độ khác nhau, do đó mang lại cho món ăn một cá tính rất riêng biệt, đó là những gì chúng ta thường gọi là hương vị.