Cổ vịt cay là một trong những món ngon được nhiều người ưa chuộng, vậy phương pháp làm cổ vịt cay là gì? Cách chế biến dầu ớt cổ vịt cay như thế nào? Chúng ta hãy cùng xem phần giới thiệu về Mạng lưới tri thức bách khoa bên dưới nhé!
Nội dung của bài viết này
1. Cách nấu cổ vịt cay
2. Cách làm dầu ớt cổ vịt cay
3. Cách làm nước ướp cổ vịt cay
1Cách làm cổ vịt cay
Nguyên liệu: 250g cổ vịt
Nguyên liệu làm nước ướp: 3 hoa hồi, 1 quả thảo quả, 2 rễ cam thảo, 2 nhánh đinh hương, 1 nhánh quế nhỏ, 5ml thì là, 2 lá nguyệt quế, 10g ớt khô (cắt thành từng múi), 20 hạt tiêu, 5ml nước tương đen, 30ml nước tương nhạt, 15ml dầu hào, muối, 5ml đường, 2 lát gừng, 20g tỏi, nước dùng.
Cách làm: 1. Rửa sạch cổ vịt dưới vòi nước chảy.
2. Đun nóng chảo, cho dầu vào, cho ớt khô, hạt tiêu, gừng thái lát, tỏi vào xào cho đến khi thơm.
3. Thêm nước dùng vào và đun sôi cho đến khi nước dùng ngập cổ vịt.
4. Thêm hồi, thảo quả, cam thảo, đinh hương, quế, thì là và lá nguyệt quế.
5. Thêm nước tương nhạt, nước tương đen, dầu hào, đường và muối, đun sôi và chuẩn bị nước ướp.
7. Đậy nắp và đun nhỏ lửa nước muối trong 1 giờ.
8. Sau khi nước ướp nguội, ngâm cổ vịt vào nước ướp trong 3 giờ
9. Lấy cổ vịt ra, bật lửa và đun sôi nước ướp. Sau khi nước ướp sôi, cho cổ vịt vào và nấu trong 20 phút.
2Cách làm dầu ớt cổ vịt cay
1. Sử dụng ớt Dahongpao chính hiệu, bỏ cuống, cho vào chảo không quá nóng và xào cho đến khi ớt chuyển sang màu đỏ. Cho vào cối và nghiền nát nhưng không nghiền thành bột. Sau đó đổ dầu vào nồi và đun nóng ở nhiệt độ không quá cao. Thêm ớt đã giã nhỏ vào và xào ở lửa nhỏ cho đến khi có mùi thơm. Hãy chắc chắn sử dụng dầu thực vật. Nếu bạn thích ăn cay, bạn có thể thêm quả óc chó chưa bóc vỏ.
2. Để có vị cay, bạn cần làm dầu tiêu bằng hạt tiêu. Thông thường, người ta sử dụng hạt tiêu xanh, bỏ hạt và giữ nguyên hạt tiêu. Đun nóng dầu trực tiếp rồi cho hạt tiêu vào. Tắt bếp nhưng không đun dầu ở nhiệt độ quá cao.
3. Đặt nồi lên bếp, cho 500g dầu đậu phộng vào, đun nhỏ lửa đến khi dầu nóng khoảng 60%, cho 100g ớt khô và 75g hạt tiêu Tứ Xuyên vào, dùng thìa cầm tay đảo đều và xào cho đến khi ớt chuyển sang màu tím, hạt tiêu Tứ Xuyên chuyển sang màu nâu, mùi thơm nồng nàn tỏa ra, cho 25g hành lá và 20g gừng thái lát vào, đổ vào xô.
3Cách làm nước ướp cổ vịt cay
Gia vị ướp cổ vịt cay: dầu ăn, ớt khô, hạt tiêu, hoa hồi, vỏ quýt, quế, cam thảo, hành tây, gừng, nước tương đen, đường phèn, rượu, v.v.
Phương pháp chế biến:
Nguyên liệu ướp càng được sử dụng nhiều lần và để càng lâu thì chất lượng càng tốt. Chúng nên được bảo quản trong tủ lạnh. Nước ướp cũ là nước muối đã được sử dụng nhiều lần. Sau khi được làm lạnh, nó sẽ ngưng tụ thành chất rắn dạng sệt.
