Thịt bò giàu protein và axit amin, thành phần axit amin của thịt bò gần với nhu cầu của con người hơn thịt lợn. Thịt bò xé sợi Tứ Xuyên, thịt bò xào mềm, thịt bò xé sợi, thịt bò Caiyuan, thịt bò sốt vani đỏ, thịt bò cà ri, thịt bò chiên trứng, súp thịt bò cà chua, thịt bò hầm khoai tây, v.v. Có rất nhiều cách chế biến thịt bò, chúng ta hãy cùng xem nhé!
Nội dung của bài viết này
1. Cách chọn thịt bò
2. Hàm lượng chất béo trong thịt bò
3. Phương pháp và nguyên liệu ướp thịt bò
1Cách chọn thịt bò
Mẹo 1: Bề mặt thịt bò tươi phải hơi khô, không dính khi chạm vào và có bề mặt nhẵn.
Mẹo 2: Thịt bò tươi có thể phục hồi nhanh chóng sau khi ấn bằng ngón tay và rất đàn hồi.
Mẹo 3: Thịt bò tươi có màu đỏ đồng đều và bóng. Mẹo 4: Thịt bò tươi có mùi thơm nồng của thịt, nếu ngửi kỹ bạn có thể ngửi thấy mùi cỏ.
Thịt bò xào hạt tiêu xanh, thịt bò khô, thịt bò cay, thịt bò luộc, thịt heo xào xà lách, thạch bò, thịt bò thái lát lạnh, thịt bò xào cay xé đôi, v.v.
Thịt bò hầm nước tương, thịt bò củ sen, thịt bò da kho tộ, thịt bò xào hạt điều, thịt bò xé, thịt bò xiên que, thịt bò cuốn, thịt bò Wellington, thịt bò xé sợi sốt ớt, thịt bò Nhật, thịt bò viên cà ri, v.v.
2Hàm lượng mỡ trong thịt bò
Hàm lượng chất béo trong mỗi 100 gam thịt bò là 2,3 gam, một hàm lượng rất thấp. Thịt bò là loại thịt lấy từ bò và là một trong những loại thịt phổ biến nhất. Thịt bò có hàm lượng protein cao, ít chất béo và có giá trị dinh dưỡng cao.
Thịt bò giàu protein và axit amin, thành phần axit amin của thịt bò gần với nhu cầu của con người hơn thịt lợn.
Thịt bò ở nước tôi thường được chia thành mười hai phần. Các doanh nghiệp giết mổ và chế biến hiện đại chia thịt bò thành thăn (phi lê bò), thăn lưng, thịt mắt, thịt trên, thịt ức, thịt vai, thịt thăn, thịt ống chân và thịt bụng.
Mỡ của thịt bò tươi có màu trắng hoặc vàng nhạt, trong khi mỡ của thịt bò kém chất lượng không có độ bóng và có màu xanh lục.
3Phương pháp và thành phần làm thịt bò muối
Đầu tiên, rửa sạch thịt bò rồi thái lát hoặc hạt, thêm một ít nước dùng gà, một lượng muối, bột năng, rượu nấu ăn vừa đủ, đảo đều, sau đó cho bột tiêu đen vào tiếp tục đảo đều, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và ướp trong một giờ. Nguyên liệu chính để ướp thịt bò là nước dùng gà, muối, bột năng, rượu nấu ăn và hạt tiêu đen.
Rửa sạch thịt bò. Thịt bò mua ở chợ có chứa nhiều bụi, vi khuẩn và máu nên cần rửa sạch dưới vòi nước chảy một lúc, điều này cũng có thể rửa sạch một phần mùi tanh của thịt bò.
Không nên ướp quá lâu hoặc cho quá nhiều nguyên liệu. Mục đích của việc ướp thịt bò là làm cho thịt bò mịn và mềm hơn để khi chiên không bị chín quá. Nếu ướp thịt bò quá lâu hoặc cho quá nhiều nguyên liệu, hương vị của thịt bò sẽ bị ảnh hưởng, kéo theo hương vị của toàn bộ món ăn cũng bị ảnh hưởng.
Nên cho thêm bột ướp thịt bò ở mức vừa phải, vì nếu cho quá nhiều sẽ khiến thịt có vị dính. Khuấy nhiều lần trong khi ướp để đảm bảo hỗn hợp được trộn đều.
