Thịt bò không nên được hun khói, nướng hoặc ướp để tránh sản sinh ra các chất gây ung thư như benzopyrene và nitrosamine. Ăn thịt bò sẽ ảnh hưởng đến đồng hồ sinh học của gan. Lợi ích dinh dưỡng: Thịt bò giàu protein và axit amin. Vậy thịt bò là thịt đỏ hay thịt trắng? Ăn thịt bò thế nào? Chúng ta hãy cùng xem phần giới thiệu về Mạng lưới tri thức bách khoa bên dưới nhé!
Nội dung của bài viết này
1. Thịt bò là thịt đỏ hay thịt trắng?
2. Cách ăn thịt bò
3. Tại sao thịt bò kho lại có huỳnh quang màu xanh lá cây?
1Thịt bò là thịt đỏ hay thịt trắng?
Thịt bò là thịt đỏ. Thịt đỏ là thuật ngữ dinh dưỡng dùng để chỉ loại thịt có màu đỏ trước khi nấu. Tất cả các loại thịt động vật có vú, chẳng hạn như thịt lợn, thịt bò, thịt cừu, thịt nai, thịt thỏ, v.v., đều là thịt đỏ. Thịt đỏ chứa nhiều chất béo bão hòa.
Màu đỏ của thịt xuất phát từ myoglobin có trong thịt động vật có vú. Myoglobin là một loại protein vận chuyển oxy đến cơ của động vật.
Màu sắc của thực phẩm nấu chín không thể được dùng làm tiêu chí để xác định xem đó có phải là thịt đỏ hay không. Bất kể thịt bò được nấu thành màu gì thì đó vẫn là thịt đỏ.
Thịt trắng là loại thịt có màu trắng trước khi nấu, bao gồm cá, gia cầm (gà, vịt, ngỗng) và một số loại hải sản.
2Cách ăn thịt bò
Thịt bò có thể được chia thành hơn chục phần và các phần khác nhau của thịt có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Trong đó, thăn lưng và dưa leo thích hợp để xào, thăn lưng và sườn thích hợp để nấu lẩu, ức, vai và ức thích hợp để hầm, gân bò thích hợp để om. Thăn lưng, thăn bò, sườn trên và sườn mắt đều có thể chế biến bằng cách chiên hoặc nướng.
3Tại sao lại có huỳnh quang màu xanh lá cây trong thịt bò hầm?
Màu huỳnh quang xanh của thịt bò hầm là hiệu ứng phản chiếu. Khi cắt các sợi cơ thịt bò, mặt cắt ngang sẽ hình thành nhiều cấu trúc lõm và lồi được sắp xếp đều đặn. Khi ánh sáng chiếu vào mặt cắt ngang ở góc thích hợp, hiệu ứng quang học sẽ xảy ra và có thể nhìn thấy các màu như xanh lá cây, vàng và đỏ. Ngoài ra, sự phản chiếu đầy màu sắc của lông chim, cánh côn trùng và đĩa CD máy tính cũng hoạt động theo nguyên lý này.
